Emma Miller
Wszystkie owoce wydzielają gaz etylenowy w różnych ilościach. Czy pamiętasz stare powiedzenie „jedno zepsute jabłko psuje funta”? Okazuje się, że to prawda – jabłka przyspieszają dojrzewanie innych owoców, dlatego nie należy ich przechowywać razem.
Banany, mango, kiwi i inne owoce wytwarzające etylen mogą powodować przedwczesne psucie się i zwiększać marnowanie żywności.
Gaz etylenowy i dojrzewanie owoców
Nie bez powodu jabłka czy banany należy przechowywać oddzielnie od innych owoców. Te dwa produkty wytwarzają duże ilości gazu etylenowego, tak zwanego „hormonu dojrzewania owoców”. Według University of Maine, gdy osiągają dojrzałość, poziom etylenu w nich wzrasta.
Konsumenci nie mają sprzętu ani narzędzi niezbędnych do pomiaru poziomu etylenu. To, co mogą zrobić, to sprawdzić owoce pod kątem oznak zepsucia, takich jak zapach, pleśń, papkowate plamy lub zmiany koloru i wyglądu.
Pamiętaj również, że owoce wytwarzające etylen mogą również powodować przedwczesne dojrzewanie warzyw. Zaleca się przechowywanie ich oddzielnie od warzyw i roślin strączkowych wrażliwych na etylen, w tym:
- Dzikie szparagi
- kalafior
- Brokuły
- Papryka chili
- Ogórek
- Por
- Kapusta
- fasolki
- Ziemniaki
- Grzyb
- Słodki groszek
Wszystkie owoce wydzielają etylen w różnych ilościach. Jabłka przyspieszają dojrzewanie innych owoców, ponieważ produkują etylen w dużych ilościach. Według recenzji opublikowanej w grudniowym numerze czasopisma Plant Physiology, hormony roślinne mogą również odgrywać pewną rolę. Na przykład kwas abscysynowy (ABA) przyspiesza proces dojrzewania, podczas gdy auksyna, inny hormon roślinny, sprzyja wczesnemu wzrostowi i rozwojowi owoców.
Nie przechowuj tych owoców razem
Teraz, gdy wiesz już o roli gazu etylenowego w dojrzewaniu owoców, czas zrobić porządek w lodówce. Nie tylko pomoże to ograniczyć marnowanie żywności, ale także zapewni bezpieczeństwo owoców i warzyw.
Jak wspomniano wcześniej, im bardziej dojrzały owoc, tym wyższy jest w nim poziom etylenu. Związek ten może łatwo rozprzestrzeniać się na inne owoce i warzywa, powodując ich szybsze dojrzewanie i ostatecznie gnicie. Ponadto, zgodnie z International Agri-Biotech Applications Acquisition Service, niektóre rośliny są spryskiwane gazem etylenowym przed zbiorami, aby przyspieszyć dojrzewanie.
Jabłka, gruszki, banany, mango, śliwki, nektarynki, melony i inne owoce uwalniają duże ilości etylenu. Dlatego należy przechowywać je oddzielnie. Na przykład możesz włożyć jabłka do średniej wielkości torby, a banany do drugiej i włożyć je do lodówki.
Jak pokazuje praktyka, owoców produkujących etylen, takich jak wymienione powyżej, nie należy przechowywać obok żywności wrażliwej na etylen, np.
- Awokado
- Winogrona
- Arbuz
- Cytryny i limonki
- Melon piżmowy
- Pepper
- Cebula
- Ogórek
Niektóre owoce, takie jak jabłka, banany, kiwi i inni główni producenci etylenu, są bardzo wrażliwi na ten związek. Z tego powodu np. nie zaleca się jednoczesnego przechowywania jabłka i banana. Pamiętaj, że przechowywanie owoców produkujących etylen w workach i szczelnych pojemnikach zatrzyma gaz i przyspieszy dojrzewanie.
Jednak nie wszystkie owoce i warzywa są wrażliwe na etylen. Wiśnie, ananasy, czosnek, grejpfruty i jagody można bezpiecznie przechowywać razem lub obok tych, które emitują ten gaz. To samo dotyczy białych ziemniaków, ale nie słodkich ziemniaków.
Kolejnym ważnym aspektem jest temperatura lodówki. Aby zorientować się, gdzie w lodówce należy przechowywać łatwo psujące się owoce, aby zapewnić idealną temperaturę, warto zrozumieć typowe wahania temperatury w przeciętnej lodówce. Zwykle najzimniejszym miejscem jest dolna część lodówki, a górna półka utrzymuje najbardziej stałą temperaturę. Drzwi są zwykle najcieplejsze, ponieważ są często otwierane i znajdują się najbliżej powietrza zewnętrznego.
Przejrzałych owoców nie należy wyrzucać, chyba że mają papkowatą konsystencję lub ślady pleśni. Na przykład pomarańcze, cytryny, grejpfruty i inne owoce cytrusowe mają twardą skórkę. Jeśli zauważysz spleśniałe plamy lub siniaki na ich skórze, możesz po prostu zdjąć skórkę i je zjeść. Tylko upewnij się, że ich mięso jest nienaruszone.
