John Myers
Dziczyzna nie jest tak popularna jak inne rodzaje mięs, ale jest szczególnie popularna jesienią i zimą. Dziczyzna zawiera bardzo mało tłuszczu. Około 20 gramów na 100 gramów jest bogate w białko, a także zawiera dużo żelaza i witamin z grupy B, ale bardzo mało cholesterolu. Mięso jest bardzo delikatne i smakuje bardziej subtelnie niż w przypadku innej dziczyzny.
Wysokiej jakości świeża dziczyzna ma bogatą czerwoną barwę. Należy zachować ostrożność, gdy mięso ma metaliczny połysk. Nie należy jeść takiego mięsa. Mięso nie powinno mieć także własnego, nieprzyjemnego, silnego zapachu. Jeleni nie wolno odstrzeliwać w lutym, marcu i kwietniu. Dlatego w tych miesiącach świeże mięso nie jest dostępne. Dziczyznę można jednak kupić także w postaci mrożonej. Sprzedawana dziczyzna jest zwykle pakowana w folię termokurczliwą. Można go przechowywać w lodówce w temperaturze dwóch stopni Celsjusza do czterech tygodni lub zamrozić do roku.
Podobnie jak w przypadku każdej dziczyzny, dziczyznę należy zawsze dogotować i nigdy nie jeść na surowo. Powodem jest to, że w przypadku dzikich zwierząt zawsze istnieje pewne ryzyko szczątkowe patogenów. Najbardziej znaną i najpopularniejszą potrawą z dziczyzny jest prawdopodobnie comber z dziczyzny. Inne opcje przygotowania obejmują paski polędwicy, steki z udka lub pieczeni, ragout i gulasz z łopatki.
Dziczyzna jest również wysoce zalecana ze względów ekologicznych. Ponieważ jelenie są dzikimi zwierzętami, gwarantuje się, że zwierzęta żyły w sposób odpowiedni dla gatunku. Polowanie na jelenie jest również nieszkodliwe ekologicznie, gdyż stada w tym kraju są na tyle duże, że nie zakłócają równowagi naturalnej.
