John Myers
Wiele debat na temat odżywiania jest obecnie naładowanych emocjonalnie i niezbyt rzeczowych. Najlepszym przykładem jest pszenica: niezdrowa czy nie? Opinie różnią się w tej kwestii. Naświetlamy fakty.
Prawda czy fałsz: czy pszenica jest niezdrowa?
Niezdrowa pszenica, dobry orkisz: Od kilku lat wiele osób woli orkisz od klasycznych bułek pszennych. Decyzja ta często opiera się na fakcie, że orkisz ma lepszą reputację. Uważana jest za bardziej naturalną, a według Hildegardy von Bingen wręcz leczniczą, a ze względu na niemal identyczne właściwości wypiekowe stanowi doskonałą alternatywę dla rzekomo niezdrowej pszenicy. To, co wielu przeocza: Orkisz używany dzisiaj jest bardzo często krzyżowany z pszenicą. Każdy, kto obawia się unikania glutenu, powinien wiedzieć, że orkisz zawiera go nawet więcej niż pszenica. Dlatego oba nie nadają się do przepisów bezglutenowych.
Jak zdrowo się pisze?
Orkisz to zboże, które ma sporo zdrowych składników. Orkisz zawiera więcej białka niż inne popularne zboża, takie jak pszenica. Zawarte białka są również szczególnie wysokiej jakości i mogą być łatwo wykorzystane przez organizm. Ponadto mąka z ziarna orkiszu dostarcza ważnych witamin z grupy B, witaminy E i różnych minerałów. Na przykład orkisz jest bogaty w magnez. Ponadto ziarno zawiera sycącą błonnik, ale w bezpośrednim porównaniu mniej niż na przykład żyto. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów zbóż, najwięcej składników odżywczych dostarcza pełnoziarnista odmiana mąki orkiszowej.
Chociaż orkisz jest pierwotną formą pszenicy, niektóre osoby z alergią na pszenicę również dobrze tolerują. Przyjmuje się, że skład białka różni się od pszenicy i dlatego może być lepiej tolerowany. Dla osób z nietolerancją glutenu (celiakia) orkisz nie jest jednak alternatywą, ponieważ nie jest pokarmem bezglutenowym, a nawet zawiera więcej glutenu niż pszenica. Chcesz upiec z orkiszem? Polecamy nasz przepis na paluszki orkiszowe!
W takich przypadkach pszenica jest zdrowa lub niezdrowa
Chociaż mit, że orkisz jest zdrowszy niż pszenica, wywodzi się od pomysłowych strategów marketingowych, pozostaje pytanie, dlaczego pszenica jest uważana za niezdrową dla ludzi. I faktycznie w tym twierdzeniu jest ziarno prawdy. Osoby cierpiące na określone choroby znacznie lepiej radzą sobie z dietą bez pszenicy. Należą do nich udowodniona celiakia, alergia na pszenicę i nietolerancja pszenicy. Ale pszenica może być również niezdrowa dla organizmu w innych chorobach zapalnych, takich jak cukrzyca, reumatyzm i choroba zwyrodnieniowa stawów: zwłaszcza jeśli dużo pszenicy i niewiele pokarmów uważanych za przeciwzapalne, takich jak warzywa, owoce, niektóre oleje roślinne i przyprawy są konsumowane. Jeśli jesteś zdrowy, nie musisz polegać na jedzeniu bez pszenicy i zadawać sobie tylko pytania typu „Chleb czy bułki, co jest zdrowsze?” dedykować.
Dlaczego pszenica jest niezdrowa?
Naukowcy energicznie badają, dlaczego pszenica może powodować stany zapalne w jelitach, a być może także w innych częściach ciała. Według ostatnich badań niektóre białka, takie jak ATI i lektyny, należą do podejrzewanych winowajców. Rośliny wykorzystują te substancje do ochrony przed drapieżnikami. Nowoczesne wysokowydajne odmiany pszenicy zawierają więcej tych substancji niż dawne zboża. Może to być jeden z powodów, dla których choroby zapalne są dziś coraz częstsze. Jeśli chcesz jeść mniej pszenicy, istnieje wiele alternatyw. Dlaczego by nie spróbować pseudozbóż takich jak amarantus, komosa ryżowa czy kasza gryczana i zjeść na śniadanie owsiankę z owocami zamiast zwykłej bułki z dżemem.
