John Myers
Spis treści
show
Składniki
- Na zakwas:
- 75 g Mąka żytnia typ 997
- 60 g Woda
- 8 g Drożdże
- Do ciasta:
- Zakwas: patrz przepis
- 250 g Mąka pszenna typ 550
- 75 g Mąka żytnia typ 997
- 33 g Mąka pszenna typ 405
- 66 g Mąka pszenna typ 1050
- 10 g Słód do pieczenia
- 10 g Mega stabilny
- 30 g Świeże drożdże
- 10 g Sól
- 5 g Smalec / tłuszcz
- 5 g Cukier
- 200 ml Letniej wody
- 70 ml Mleko o temperaturze pokojowej
Instrukcje
- Zakwas: Wszystkie składniki na zakwas wymieszać razem bez grudek i pozostawić do dojrzewania na 15 do 20 godzin w misce przykrytej folią. Zrób zakwas na polewę. Zobacz (sam zrób zakwas)
- Rozgrzej piekarnik do 235 ° C.
- Ciasto: Wszystkie składniki ciasta wyrabiać maszyną przez około 2 minuty na 1 poziomie i około 6 minut na 3 poziomie maszyny, aż utworzą się lekkie bąbelki i przykryć ciasto folią na 15 minut. Ciasto powinno być średnio miękkie i suche.
- Teraz podziel ciasto na 90 g części, uformuj owalny kształt, przykryj, aby kawałki ciasta nie skleiły się i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut końcem do dołu w lnianej ściereczce.
- Po upieczeniu wykroje ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia końcem do dołu, posypać mąką żytnią i naciąć ostrym nożem. Jeszcze lepiej jest, jeśli masz płytę z cegły ogniotrwałej. Dzięki temu ciasto jest bardziej chrupiące, a smak znacznie lepszy.
- Włóż bułki do nagrzanego piekarnika z dużą ilością pary i piecz energicznie w temperaturze 235°C przez około 22 minuty.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 49kcalWęglowodany: 4.7gBiałko: 3.4gGruby: 1.7g
