John Myers
Jeśli chcesz przygotować gulasz, jakość mięsa jest bardzo ważna dla powodzenia dania. Gulasz wołowy czy gulasz wieprzowy – podpowiemy Ci, jaki kawałek mięsa wybrać.
Mięso na gulasz
Smaczny, sycący i długo duszony – czy lubicie gulasz tak samo jak my? Podczas duszenia mięso staje się tak delikatne, że idealnie rozpływa się później w ustach. Aby gulasz nie stał się zbyt suchy, a nawet twardy i niejadalny, ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso. Kawałek mięsa nigdy nie powinien być zbyt chudy. Wręcz przeciwnie – mięso lekko smugowate jest o wiele lepsze niż mięso na gulasz.
Wskazówka: Naturalną żelatynę wytwarza się z istniejących ścięgien, które przebiegają przez mięso podczas duszenia. Dzięki temu sos, z którym gulasz staje się doskonały, będzie dobrze wiązał.
Gulasz wołowy
Ważne jest, aby do gulaszu wołowego kupić kawałek mięsa, który będzie idealny do duszenia. Najlepiej sprawdza się z mięsem ze smugami
- od cielęcia
- z szyi lub z ramienia
- z górnej lub dolnej skorupy
- z tzw. wysokiego żebra
Wskazówka: Aby otrzymać szczególnie delikatny i delikatny gulasz, można kupić także kawałek wołowiny burmistrza, zwany także kawałkiem pastora.
Gulasz wieprzowy
W tym przypadku również zalecamy kupowanie kawałków mięsa ładnie marmurkowych, czyli z małymi żyłkami tłuszczu. Dzięki temu możesz mieć pewność, że na Twoim talerzu pojawi się delikatny i soczysty gulasz. Dobrze nadają się następujące kawałki wieprzowiny:
- od ramienia
- z górnej lub dolnej skorupy
- od szyi
- od cielęcia
Jeżeli nie jesteś pewien, najlepiej zasięgnąć porady u specjalisty w sklepie mięsnym, jakie mięso będzie najlepsze do Twojego gulaszu.
Również mieszane
Dobre mięso to podstawa, jeśli chcesz przygotować pyszny gulasz. Wołowinę i wieprzowinę można oczywiście mieszać – w końcu mieszany gulasz to jeden z klasyków kuchni niemieckiej. Najlepiej używać pół wołowiny i pół wieprzowiny.
Wskazówka: Ty lub ktoś z Twoich gości nie jecie wieprzowiny, a mimo to macie ochotę ugotować mieszany gulasz? Wypróbuj z mieszanką wołowiny i jagnięciny, dzięki której naturalnie zwracasz uwagę na ładną marmurkowatość.
Lepiej nie: „Mięso gulaszowe”
Pewnie już to widzieliście u rzeźnika albo na półce z mięsem w supermarkecie: mięso już pokrojone na kawałki, często określane po prostu jako „gulasz”. Odradzamy kupowanie tego mięsa, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydaje się to bardzo praktyczne – w końcu nie trzeba już kroić kawałka mięsa w kostkę. Jednak resztki po krojeniu różnych kawałków mięsa zwykle przedostają się do tego „mięsa gulaszowego”. Ma to dwie wady:
- Zawiera chude mięso.
- Kostki mięsne gotują się inaczej, ponieważ pochodzą z różnych kawałków wołowiny lub wieprzowiny.
