John Myers
Wiesz to? W naczyniu miksującym wykleja się lepka, jasnożółta masa, która przypomina krem podobnie jak pasta do zębów do lukru. Ubijanie śmietanki na sztywną pianę po raz kolejny nie powiodło się. Nie musi tak być: dzięki naszym wskazówkom następnym razem uda Ci się zrobić to lepiej.
Jak to zrobić: Śmietankę ubijamy na sztywną pianę
Twarda jak masło lub zdecydowanie za rzadka: zakres konsystencji nieudanej bitej śmietany jest szeroki. To denerwujące, gdy w domu masz tylko jedno opakowanie, a w cieście, tartie czy deserze brakuje ważnego składnika. Ekspert kulinarny wie, że ubijanie śmietany na sztywno wymaga pewnej wiedzy i wyczucia odpowiedniego momentu. Pomocny jest również środek usztywniający do kremu: środek stabilizujący składa się ze środka wiążącego, takiego jak żelatyna lub skrobia modyfikowana, i sprawia, że pianka jest bardziej zwarta. Nawiasem mówiąc, możesz nawet zrobić to sam, mieszając dwie części cukru pudru z jedną częścią mączki chleba świętojańskiego. Zagęstnik do śmietanki można wymieszać z cukrem i/lub cukrem waniliowym i stopniowo dodawać do śmietany, cały czas ubijając. Tak przygotowana bita śmietana dzięki swojej zwartej konsystencji doskonale nadaje się do wypieków, np. do naszych chrupiących ciasteczek z kremem.
Ubij śmietanę trzepaczką
Jeśli nie masz w kuchni elektrycznego miksera ręcznego, możesz użyć trzepaczki i ubić śmietanę na sztywną masę. Trwa to trochę dłużej i wymaga siły mięśni. Jeśli włożysz trzepaczkę wraz z naczyniem do miksowania do lodówki lub na chwilę do zamrażarki na godzinę przed ubijaniem, łatwiej będzie zamienić płynny produkt mleczny w stałą śmietankę. Możesz ręcznie odtworzyć większą prędkość miksera, obracając uchwyt trzepaczki w dłoniach w przód i w tył jak ognistą laskę. Przy metodzie ręcznej, wiązanie kremu zajmuje do 15 minut. Szwedzkie lody i inne przysmaki możesz uwieńczyć ręcznie robionym kremem.
Co zrobić, jeśli krem w ogóle nie twardnieje?
Uderzasz i uderzasz, ale nic się nie dzieje? Dzięki kilku trikom krem w końcu stanie się jędrny. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i wymieszać z częścią kremu. Wymieszaj to z resztą i uzyskaj konsystencję stałą. Do sukcesu może także przyczynić się wyciśnięcie soku z cytryny lub szczypta soli. Po prostu dodaj jeden z nich do śmietany, cały czas mieszając.
Wskazówka: Gdy bita śmietana w końcu się przepracuje i zostaną jej resztki, można ją przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około trzy dni. Dzięki temu możesz wykorzystać pyszny biały krem do innych przepisów i nie musisz niczego wyrzucać.
