John Myers
Spis treści
show
Składniki
Mus z białej czekolady:
- 3 tbsp Żelatyna
- 150 g Czekolada biała
- 3 Szt. Żółtko
- 3 Szt. Białka
- 40 g Cukier
- 2 tbsp Domowy cukier waniliowy
- 3 tbsp wiśniówka
- 200 ml Kremy
Kruszyć się:
- 2 tbsp Masło
- 60 g Mąka
- 1 łyżeczka Tarty imbir
- 0,5 łyżeczka Cynamon
- 1 msp Sól
Krem malinowy:
- 200 g Maliny
- 8 tbsp Cukier puder
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 360 g Jogurt
- Guma ksantanowa
- 200 g Kremy
Sos malinowy z buraków:
- 150 g Maliny
- 50 g Dżem malinowy
- 1 tbsp Ocet malinowy
- 1 szczypta Sól
- 50 ml Sok z buraków
Puree z mango:
- 1 Szt. Mango
- 2 tbsp Cukier puder
- 1 łyżeczka Guma ksantanowa
Miski karmelowe:
- 100 g Cukier
- 2 tbsp Woda
Również:
- Czekolada malinowa
- Malinowa brandy
- Plastry mango
Instrukcje
Mus z białej czekolady:
- Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Czekoladę rozpuszczamy nad kąpielą wodną. Ubij żółtka z cukrem, startą fasolą tonka według uznania i cukrem waniliowym w metalowej misce nad gorącą kąpielą wodną, aż mieszanina stanie się gęsta i pienista. Wymieszaj czekoladę i kirsch.
- Białka i śmietanę ubijamy osobno na sztywną pianę. Krótko podgrzać żelatynę w rondelku, dodać 1 łyżkę masy jajecznej do żelatyny, wymieszać i dodać żelatynę do masy jajecznej. Wymieszaj drewnianą łyżką. Dodać również śmietanę i białko. Schłodzić przez kilka godzin.
Kruszyć się:
- Wymieszaj wszystkie składniki na okruchy i piecz w piekarniku na blasze do pieczenia, aż się zarumienią.
Krem malinowy:
- Maliny, cukier puder i sok z cytryny zmiksować magiczną różdżką i przetrzeć przez sito. Wymieszaj z jogurtem. Śmietanę ubić na sztywną pianę, wymieszać. Przełożyć do szprycy i schłodzić.
Sos malinowy z buraków:
- Wszystkie składniki zblendować, schłodzić.
Puree z mango:
- Mango obrać i pokroić na kawałki. Zmiksuj z cukrem pudrem i dodaj gumę ksantanową, jeśli chcesz. Napełnij rękawy cukiernicze, schłodź.
Miski karmelowe:
- Papier do pieczenia pokroić w kostkę ok. 15 x 10 cm i przymocuj do wałka za pomocą 2 gumek recepturek. W dużym rondlu skarmelizować cukier i wodę. Uwaga! Ryzyko poparzenia! Zalewamy wałek za pomocą łyżki i „nalewamy” do miski. Nadmiar karmelu włożyć z powrotem do rondelka i podgrzać. Wlej drugą miskę. Powtarzaj ten przepis od początku, aż będzie 5 do 6 więcej strąków. Nie pozwól, aby karmel stał się zbyt ciemny, w przeciwnym razie będzie gorzki.
serwowania:
- Rozłóż puree z mango na 2 paski na talerzu. Umieść karmelową miskę na wierzchu. Odetnij mus i wlej go do miski. Z obranego mango wyciąć paski i uformować roladki. Miejsce ok. 3-5 sztuk ułożyć pionowo na puree z mango i napełnić kremem malinowym. Każdy udekoruj małym listkiem mięty. Kruszonkę pokruszyć na drobne kawałki i udekorować. Umieść sos malinowy i buraczany w małej misce. Wlej brandy malinową do kieliszka do likieru. Czekoladę malinową posiekać i polać musem i bułeczkami.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 239kcalWęglowodany: 29gBiałko: 4.9gGruby: 10.4g
