Dlaczego cytryna jest częścią sznycla?

Sznycel jest tradycyjnie smażony na dużej ilości klarowanego masła, a tutaj cytryna, skropiona sokiem na sznycel, dodaje mu świeżego smaku. Z drugiej strony tłuste potrawy są z natury trudniejsze do strawienia. Sok z cytryny pomaga rozkładać tłuszcz na części składowe, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia.

Jednak istnieje również historyczny powód podawania cytryny do sznycla: w przeszłości, gdy nie było lodówek, mięso naturalnie nie pozostawało długo świeże – dzięki cytrynie można było zamaskować nieprzyjemny posmak.

Dlaczego cytryna pojawia się na sznycelu?

Lepsze wchłanianie żelaza. „Połączenie sznycla z cytryną ma sens, ponieważ poprawia wchłanianie żelaza” – wyjaśnia Walter. Zatem cytryna nie wpływa na panierkę, ale na miąższ znajdujący się pod spodem.

Co zrobić, żeby sznycel nie zrobił się twardy?

Płaski tłuczek do mięsa lub patelnia to dobry sposób na uzyskanie pożądanej grubości. Z drugiej strony nie zaleca się stosowania obiektu falistego lub kątowego. To niszczy włókna mięsa po dotknięciu, co z kolei prowadzi do twardych i suchych kotletów.

Jak zdobyć delikatny sznycel?

Nie mieszaj zbyt mocno białek i żółtek. Po panierowaniu nie dociskaj bułki tartej do mięsa, po prostu obtocz ją w pokruszonym chlebie. Do smażenia używaj takiej ilości masła klarowanego, aby sznycel podczas smażenia pływał w nim.

Co sprawia, że ​​sznycel to sznycel?

Z definicji sznycel to cienki, smażony kawałek mięsa. Dlatego mięso należy kroić w poprzek włókien. Większość sznycli jest panierowana w bułce tartej, rzadko bez panierowania, podawana jako zwykły sznycel. Jeśli gatunek zwierzęcia nie jest określony, jest to wieprzowina.

Dlaczego mój sznycel jest zawsze taki twardy?

Jeśli tłuszcz będzie za zimny, sznycel wyschnie. Jeśli będzie za gorąco, mięso stanie się twarde, a panierka szybko stanie się zbyt ciemna. Należy także zachować ostrożność przy panierowaniu płatków kukurydzianych lub orzechów, ponieważ te składniki szczególnie łatwo się przypalają i mają wtedy gorzki smak.

Kiedy będę wiedział, że sznycel jest gotowy?

Po około 1 minucie obróć mięso. Gdy kotlety z obu stron nabiorą złotobrązowego koloru, mięso jest gotowe.