Dlaczego mleko się psuje i jak przedłużyć jego okres przydatności do spożycia: wskazówki

Różne rodzaje mleka mogą zachować świeżość przez różne okresy czasu. Mleko można bezpiecznie spożywać przez kilka dni po upływie daty ważności. Okres przydatności do spożycia żywności i napojów zależy od ich jakości, a nie bezpieczeństwa.

Picie zepsutego mleka może powodować nudności, ale zwykle łatwo jest stwierdzić, kiedy mleko jest złe. Istnieje wiele rodzajów dat ważności żywności i napojów, co może być mylące. Producenci mleka zwykle pasteryzują mleko przed sprzedażą, aby zabić bakterie. Jednak mleko nadal może się zepsuć i stać się niebezpieczne do spożycia.

W tym artykule omówimy, jak długo mleko może być bezpieczne po upływie daty ważności i wyjaśnimy, co oznaczają różne daty na etykietach żywności i napojów.

Przechowywanie po upływie daty ważności

Nie ma uniwersalnego czasu, przez jaki mleko może być bezpiecznie spożywane po upływie daty ważności. Różne rodzaje mleka mogą zachować świeżość przez różne okresy czasu.

Większość mleka została poddana pasteryzacji, co obejmuje podgrzewanie mleka w celu zabicia szkodliwych patogenów. Chociaż sprawia to, że spożywanie mleka jest bezpieczniejsze, nie oznacza to, że można bezpiecznie przechowywać mleko poza lodówką przez długi czas, zwłaszcza po jej otwarciu.

Niektóre dowody sugerują, że pasteryzowane mleko powinno pozostać świeże przez 2-5 dni po dacie przydatności do spożycia i łącznie 10-21 dni.

Istnieją różne metody pasteryzacji, które mogą dodatkowo wydłużyć okres przydatności do spożycia mleka. Na przykład ultrapasteryzowane mleko można przechowywać przez około 30-90 dni. Ten dłuższy okres przydatności do spożycia wynika z wyższej temperatury ogrzewania podczas przetwarzania.

Producenci wytwarzają mleko aseptyczne, czyli mleko ultrawysokotemperaturowe (UHT), podgrzewając je przy użyciu sterylnych urządzeń i butelkując je w warunkach aseptycznych w specjalnie zaprojektowanych pojemnikach, które mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia do ponad 6 miesięcy. Sam produkt może być również stabilny podczas przechowywania, co oznacza, że ​​nie wymaga przechowywania w lodówce, dopóki osoba go nie otworzy.

Zaleca się unikanie spożywania mleka surowego lub niepasteryzowanego, ponieważ może ono zawierać szkodliwe patogeny, które mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.

Dlaczego mleko się psuje?

Mleko naturalnie zawiera bakterie, które mogą psuć się i powodować choroby, takie jak E. coli i Salmonella. Psucie się mleka jest wynikiem nadmiernego wzrostu bakterii, które pogarszają teksturę, smak i ogólną jakość mleka. Bakterie psychrotroficzne, które mogą rozwijać się w niskich temperaturach, są często przyczyną psucia się mleka.

Produkcja mleka obejmuje kilka etapów zabijania tych bakterii w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Przetwórstwo mleka obejmuje:

• Pasteryzacja: producenci podgrzewają mleko, aby zabić bakterie przed ponownym schłodzeniem.
• Homogenizacja: Rozpylacz równomiernie rozprowadza tłuszcz w mleku i zapobiega jego wypływaniu na powierzchnię.
• Separacja: Wirówka obraca mleko w celu oddzielenia śmietanki przed połączeniem jej z różnymi ilościami tłuszczu dla różnych rodzajów mleka. Może być również wymaganych kilka innych etapów, w tym dodatkowa filtracja lub obróbka w bardzo wysokiej temperaturze.

Pasteryzacja zabija większość, ale nie wszystkie bakterie w mleku, które mogą nadal rosnąć po przetworzeniu. Kiedy otwierasz mleko w domu, nowe bakterie mogą się do niego dostać i namnażać, co ostatecznie doprowadzi do psucia się mleka.

Jak poznać, że mleko jest złe?

Data ważności jest słabym wskaźnikiem tego, czy mleko jest bezpieczne do spożycia. Zapach i wygląd mleka są wyraźniejszymi wskaźnikami bezpieczeństwa jego spożycia.

Zepsute mleko będzie miało kwaśny zapach, ponieważ bakterie wytwarzają kwas mlekowy. Zapach nasila się, gdy mleko staje się niebezpieczne do picia. Żółtawy kolor, skorupy wokół krawędzi i grudki w mleku również wskazują, że się zepsuło.

Sposoby na przedłużenie trwałości mleka

Przetwarzanie mleka ma znaczący wpływ na to, jak długo zachowuje ono świeżość i nadaje się do picia. Istnieją jednak kroki, które ludzie mogą podjąć w domu, aby wydłużyć ten okres. To zawiera:

• jak najszybciej włożyć mleko do lodówki
• szczelnie zamknij wieczko na mleku po użyciu
• Trzymaj gorące potrawy z dala od mleka w lodówce
• nie pozostawiaj mleka w lodówce przez dłuższy czas
• utrzymuj temperaturę w lodówce poniżej 4 stopni

Skutki uboczne picia zepsutego mleka

Spożywanie niewielkich ilości skażonego mleka może nie powodować żadnych objawów lub może powodować drobne objawy, które zwykle ustępują samoistnie. Na przykład może powodować ból brzucha, nudności, biegunkę lub wymioty. Jest mało prawdopodobne, aby zepsute mleko powodowało długoterminowe problemy.

Jednak picie surowego, niepasteryzowanego mleka jest niebezpieczne. Surowe mleko zawiera szkodliwe patogeny, które powodują zatrucia pokarmowe, w tym:

• Campylobacter
• Cryptosporidium
• Escherichia coli
• Listeria
• Salmonella