Emma Miller
Jeśli ziemniaki zaczną kiełkować, ich jedzenie staje się niebezpieczne dla zdrowia. Aby uniknąć zatrucia, musisz wiedzieć, jak gotować kiełki ziemniaków.
Nawet jeśli piwnica, w której przechowywane są ziemniaki, jest dobrze wyposażona, korzenie mogą wykiełkować jeszcze na początku marca. Jeśli przechowujesz plony w spiżarni lub na zamkniętym balkonie, możesz spotkać się z tym problemem już w lutym. A potem logicznie pojawia się pytanie, co zrobić, jeśli ziemniaki wykiełkowały.
Wiele osób uważa takie ziemniaki za szkodliwe i boi się ich jeść. Strach ten jest częściowo uzasadniony, gdyż kiełkujące ziemniaki zawierają dużą ilość substancji zwanej solaniną, która może być szkodliwa dla zdrowia. Nie oznacza to jednak, że nie można gotować ziemniaków, jeśli wykiełkowały. Trzeba je tylko odpowiednio ugotować. Po odpowiedniej obróbce produkt ten może być bezpieczny.
Zastanówmy się więc, co zrobić, jeśli ziemniaki wyrosły za bardzo.
W kiełkujących ziemniakach znacznie wzrasta poziom toksycznej substancji, solaniny. Substancję tę znajdziemy także w świeżo wykopanych ziemniakach, jednak jest jej bardzo mało – od 2 do 10 mg na 100 g produktu. W tej ilości nie może wyrządzić organizmowi dużej szkody. Jednocześnie świeże ziemniaki zawierają dużo witamin i składników odżywczych, więc ich zjedzenie będzie korzystne.
Ale ziemniaki przechowywane zimą mają gwałtowny spadek witamin począwszy od stycznia, podczas gdy poziom solaniny wzrasta. Ta toksyczna substancja ma tendencję do gromadzenia się w coraz większej ilości w okresie przydatności produktu do spożycia.
Najwięcej tej substancji znajduje się w pobliżu skórki ziemniaka i wokół miejsc, w których rosną kiełki – gromadzi się tam 80-90% solaniny zawartej w całym ziemniaku.
Czy mogę ugotować ziemniaki, jeśli wyrosły?
Niezależnie od solaniny, odpowiedź na to pytanie nadal brzmi „tak”. Kiełkowane ziemniaki można spożywać, ale należy się z nimi odpowiednio obchodzić. Co to znaczy?
- Przede wszystkim podczas peelingu należy odciąć najgrubszą warstwę skórki – około 2-3 mm – aby pozbyć się miejsc o największej zawartości substancji toksycznej.
- Ponadto trzeba wyciąć nożem miejsca, z których dobrze wyrastają kiełki. Same kiełki są również bardzo toksyczne.
- Pamiętaj też, że miejsca, w których ziemniaki zmieniły kolor na zielony, są bardzo toksyczne ze względu na zawartość solaniny.
Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, możesz jeść kiełki ziemniaków z umiarem. Należy jednak pamiętać, że produkt ten zawiera znacznie mniej witamin i składników odżywczych zimą niż latem.
