Substytut ksantanu: cztery alternatywy

Jeśli nie masz pod ręką ksantanu, łatwo znajdziesz zamiennik. Istnieje kilka sposobów wymiany spoiwa. Prawie każdy sklep ma alternatywy, na których możesz polegać. Przedstawiamy cztery odpowiednie alternatywne rozwiązania.

Zamiennik ksantanu: łuski psyllium i guma guar

Ksantan to bezglutenowy środek wiążący, który jest często stosowany w kuchniach niskowęglowodanowych oraz przez osoby z nietolerancją glutenu. Można to jednak zastąpić alternatywami.

• Łuski nasion pcheł: Możesz na przykład zastąpić ksantan łuskami nasion pcheł. Dzięki zdolności do pęcznienia magazynują wilgoć i sprawiają, że wypieki są soczyste. Ale skorupki nasion pcheł mają jeszcze więcej zalet. Ciasta mniej się kruszą, ponieważ można zatrzymać więcej wilgoci.
• Na chleb zwykle potrzebujesz od jednej do trzech łyżek babki płesznik, którą możesz użyć zarówno suchą, jak i namoczoną w wodzie. Aby to zrobić, umieść łuski psyllium w ciepłej wodzie na około dwie do trzech godzin przed użyciem. Więc mogą dobrze puchnąć. Z reguły można zastąpić 2 łyżki łuski psyllium jedną łyżką gumy ksantanowej.
• Guma guar: Inną alternatywą jest guma guar. Nie zawiera również glutenu i może służyć jako doskonały środek zagęszczający i żelujący. Guma guar wiąże płyny i zawiera dużo błonnika i mało kalorii.
• Szczególnie zimne dania można zagęszczać gumą guar. Ale mąka może być również używana do pieczenia. W tym celu wmieszać środek żelujący do zimnej żywności, stale mieszając. Ale możesz też dodać go do ciasta jak zwykle. Zastąp jedną łyżkę gumy ksantanowej półtorej łyżki gumy guar.

Inne alternatywy: nasiona chia i mączka chleba świętojańskiego

Jeśli nie masz pod ręką gumy ksantanowej, to również świetny zamiennik nasion chia lub gumy z chleba świętojańskiego.

• Nasiona chia: W przeciwieństwie do łusek babki płesznik i gumy guar, nasiona chia należy namoczyć w wodzie przed obróbką. Namocz nasiona w wodzie przez dwie do trzech godzin, aby mogły dobrze pęcznieć. Użyj trzech łyżek wody na jedną łyżkę nasion chia.
• Możesz stwierdzić, czy nasiona chia spęczniały po tym, jak utworzyła się galaretowata masa. Ponieważ nasiona chia zatrzymują dużo wilgoci, może być konieczne wydłużenie czasu przygotowania podczas przygotowywania różnych potraw. To samo dotyczy tutaj: jedną łyżkę gumy ksantanowej zastąp jedną łyżką nasion chia.
• Mączka chleba świętojańskiego: Inną alternatywą jest mączka chleba świętojańskiego. Nie musisz tego moczyć. Po prostu dodaj go do odpowiednich potraw. Na przykład na chleb potrzebujesz od jednej do półtora łyżeczki mączki chleba świętojańskiego na każde 250 g mąki.
• Możesz wzmocnić efekt wiążący mączki chleba świętojańskiego, na przykład za pomocą innych środków wiążących, takich jak guma guar. Spoiwa użyj na przykład do robienia lodów. W ten sposób możesz zapobiec krystalizacji domowych lodów. Zastąp jeden gram gumy ksantanowej 1.5 gramem gumy chleba świętojańskiego.