یو ریښتینی خوند: څنګه سور کیویار غوره کړئ

سور کاویار یو خوندور دی. دا د منلو وړ نه ده چې دا د چمچ سره وخورئ، او تغذیه کونکي ورته مشوره نه ورکوي - دوی وايي چې هرڅه په اعتدال کې ګټور دي. او دا د غوره لپاره دی - کیویار ارزانه محصول ندی. نو کله چې دا غوره کړئ ، پام وکړئ چې جعلي ونه پیرئ.

د پلورنځیو او بازارونو په الماریو کې ، یو څوک کولی شي هر ډول کیویار ومومي: ګلابي سالمون ، چم سالمون ، او ساکي سالمون… څنګه غوره کړئ کوم چې غوره وي - څوک ډیر ګران اخلي ، څوک د ګاونډی په مشوره غوره کوي ، څوک. یوازې د هغه د شپږم حس لخوا لارښود شوی؟ ښه، راځئ چې معلومه کړو چې څنګه سور کاویار غوره کړئ.

سور کاویار - له کوم کب څخه جوړ شوی

سور کاویار د سالمون کورنۍ کبانو کبانو دی. پدې کې چم سالمون، ګلابي سالمون، ساکي سالمون، او چینوک سالمون شامل دي. په کب پورې اړه لري، کیویار په لویو او کوچنیو اندازو، مختلف سیوريونو، او مختلف ذوقونو کې راځي. د مثال په ډول:

• ګلابي سالمن کیویار - یو روښانه نارنجي رنګ، دا د خوند لپاره خوږ دی، او د هګیو اندازه له 3 څخه تر 5 ملي میتر پورې.
• د ساکیو کیویار تور سور دی، یو څه تریخ لري، او د ګلابي سالمون په پرتله کوچنی دی - د هګۍ اندازه تر 3 ملي میتر پورې ده.
• کیتا کیویار نارنجي رنګ لري چې سور رنګ لري. دا په اندازې کې ترټولو لوی دی، په خوند کې خورا نازک، او همدارنګه خورا غوړ دی.
• چینوک سالمون کیویار یو بډایه سور رنګ دی، مساله لرونکی او تریخ دی، د هګۍ اندازه 6-7 ملي متره ده. مګر تاسو کولی شئ په سختۍ سره دا ډول کیویار واخلئ - کب په سور کتاب کې دی.

د سالمون د کورنۍ څخه بهر کبان مختلف کیویار لري - دا ژیړ او ژیړ یا ګلابي رنګ لري. د مثال په توګه، وایټ فش، وایټ فش، او پولاک کیویار ګلابي دي، مګر پایک، بریم، ووبلا، پییکپرچ او ملټ - ژیړ دي.

د سور کاویار غوره کولو څرنګوالی - 7 قواعد

کله چې د کیویار غوره کول، کین او ترکیب ته پام وکړئ، او که امکان ولري، هګۍ، بوی او خوند معاینه کړئ.

1. جار معاینه کړئ. کیویار اکثرا د ټین کینونو کې بسته کیږي، مګر په شیشې جارو کې هم شتون لري. تاسو په ټین کې کیویار نشئ لیدلی، نو د هغې بڼه وګورئ: دا باید غوړ شوی یا خراب نه وي، مګر دا باید په ټینګه توګه ودرول شي. تاسو کولی شئ جار هم وخورئ: که تاسو بلبل واورئ نو تاسو به دننه ډیری مایع واورئ. که جار شیشې وي - د هګیو کیفیت وګورئ او دا چې هیڅ خارجي نجاست شتون نلري.
2. د تولید نیټه او د ختمیدو نیټه وګورئ. اصلی کیویار هغه دی چې د کب نیولو په وخت کې د کب نیولو په ځای کې مالګه شوی وي - په جولای او اګست کې. په ځینو سیمو کې، سور کاویار د می څخه تر اکتوبر پورې تولید کیږي. دا، په ښه توګه، جار باید په هغه وخت کې نیټه ولري. که نیټه توپیر ولري، نو احتمال شته چې منجمد خام مواد د داسې کیویار جوړولو لپاره کارول شوي وي. په لیبل کې د کیویار شیلف ژوند چیک کړئ - دلته هیڅ تبصره نشته.
3. ترکیب ولولئ. تولید کونکی باید مشخص کړي چې له کوم کب څخه محصول جوړ شوی دی. کاویار کې مالګه (له 4 څخه تر 7٪)، د سبزیجاتو غوړ، او محافظت کونکي E422، E200، E211، او E239 هم شامل دي. محافظوی E200 سوربیک اسید دی، او E211 سوډیم بینزویټ دی. دا انټي سیپټیکونه دي ، په کیویار کې د دوی مقدار باید له 0.1٪ څخه ډیر نه وي. محافظوی E422 د خوړو ګلیسیرین دی، کوم چې د هګیو د یوځای کیدو مخه نیولو لپاره کارول کیږي. محافظوی E239 یوروټروپین دی (ډیری هیوادونو، په لاره کې، د هغې کارول پریښودل، ځکه چې دا خورا زیانمن دی). په کیویار کې محافظت کونکي د دې ساتلو یوازینۍ لار ده. تاسو کولی شئ د محافظت پرته کاویار جوړ کړئ، مګر دا به یوازې د 4 میاشتو لپاره زیرمه شي.
4. تنوع ته پاملرنه وکړئ. لومړۍ درجه د کبانو د ورته ډول کیویار دی. د لومړۍ درجې هګۍ یو شان، پاکې، پرته له ټوټو او نږدې ټولې پاتې دي - د لږ شمیر ټوټې ټوټې کولو اجازه لري. همدارنګه، د لومړۍ درجې کیویار باید د سبزیجاتو غوړ ونه لري. د مالګې اندازه 4-6٪ ده. دوهم ډول د سالمون له څو ډولونو څخه د کیویار یوه ډله ده، نو هګۍ به ورته اندازه نه وي او ډیر مات شوي هګۍ به وي. د دویمې درجې کیویار د سبزیجاتو غوړ لري، او د مالګې اندازه 4-7٪ ده، پدې معنی چې دا کیدای شي مالګه وي.
5. بڼه او خوند وګورئ. که امکان ولري، کیویار ته وګورئ، او شاید حتی وخورئ. په بهر کې، هګۍ باید یو شان، بشپړ، پاک، او یونیفورم رنګ وي. ثبات باید ټینګ وي، د وچ یا لږ لندبل سطح سره. په خوند کې - پرته له دې چې د تیزاب یا رینسیډ غوړ خوند ولري، او باید د کبانو بوی نه وي.
6. لګښت ته پام وکړئ. ریښتینی کیویار ارزانه کیدی نشي ، حتی که دا په تخفیف کې راشي - دا په یاد ولرئ.
7. د شکمنو ځایونو څخه کیویار مه اخلئ. د کیویار پیرود په پلورنځیو کې غوره دی - سوپر مارکیټونه ، هایپر مارکیټونه ، یا د کب ځانګړي پلورنځی - دوی کولی شي د کیویار لپاره د ذخیره کولو مناسب شرایط ډاډمن کړي. او، که څه هم، تاسو به یو څوک ولرئ چې ادعاګانې وړاندې کړي.

د مصنوعي کیویار څخه ریښتیني کیویار توپیر کولو څرنګوالی

مصنوعي کیویار د پروټین محصول دی چې د جیلاتین یا کب غوړ څخه جوړ شوی چې د شیدو یا سویا ، سمندري غوښې او د کب د بورې اضافه کولو سره. دا دی، دا حتی طبیعي ته نږدې نه دی. په دې کې هیڅ غلط نشته که چیرې دا د مصنوعي په توګه وپلورل شي، په ځانګړې توګه ځکه چې دا بې ضرر دی (او بې ګټې هم). مګر دا پیښیږي چې پروټین کیویر د ریښتیني په توګه تیریږي.

له همدې امله، کله چې غوره کړئ:

• لیبل ولولئ - دا ممکن ووایی چې دا د پروټین محصول دی.
• بڼه ته وګورئ - مصنوعي کیویار به یو شان جوړښت او رنګ ولري، پداسې حال کې چې طبیعي کیویار یو شیل، دننه مایع، او "سترګه" (جراثیم) لري.
• بوی - پروټین کیویار یو تیز ماهي بوی لري، پداسې حال کې چې اصلي کیویار یو خوندور بوی لري.
• خوند - مصنوعي کیویار یو تیز خوند لري.

د مصنوعي محصول هګۍ ستاسو په غاښونو پورې تړلې دي، مګر طبیعي کیویار په غاښونو کې مینځل کیږي او د هغې مینځپانګې جریان کوي.

د سور کاویار ذخیره کولو څرنګوالی

په کور کې د سور کاویار ذخیره کولو څرنګوالي په اړه یو څو مقررات شتون لري:

• د ذخیره کولو وختونه او شرایط په جار کې لیست شوي.
• د 5 ورځو څخه ډیر خلاص جار مه ساتئ - مایکرو ارګانیزمونه به پدې کې وده وکړي ، یو ناخوښه بوی به وي ، او کیویار به وچ شي.
• د ورته چمچ سره دوه ځله د جار څخه کیویار مه هڅه وکړئ - باکتریا به په چټکۍ سره ضرب شي.
• اوبو ته اجازه مه ورکوئ چې کیویار ته ننوځي.
• کیویار په فریزر کې مه ساتئ.

د کیویار له مینځلو وروسته تاسو احتمال لرئ "مش" ترلاسه کړئ.