د خوړو وړ مشروم او د دوی ډیری روغتیایی ګټې

که chanterelle، porcini، مشروم، یا oyster mushroom - زموږ ځایی خواړو مشروم لږترلږه دوه شیان لري: دوی خوندور او خورا صحي دي!

صحي خوراکي مرخیړي د درملو ملکیتونو سره

د خوړو وړ مرخیړی اکثرا کم اټکل کیږي او ډیری وختونه یوازې په لږ مقدار کې خوړل کیږي. په ندرت سره هیڅوک نه پوهیږي چې مشروم، شیټیک، او اوستر مشروم په زړه پورې شفاهي ځانګړتیاوې لري. که څه هم ځانګړي طبي مرخیړي شتون لري، چې ډیری یې له آسیا څخه راځي او د غذايي موادو یا درملو په توګه اخیستل کیږي، د بیلګې په توګه، د کورډیسپس مشروم، کوم چې تاسو ته قوي او ګټور کوي یا د ریشي درمل مشروم، چې د سرطان سره مبارزه کوي، د مفصلونو درد او درد کموي. جگر پاکوي.

په هرصورت، پدې مقاله کې، موږ به د خواړو وړ مرخیړیو تمرکز وکړو، کوم چې په غذايي موادو کې هم خورا بډایه دي چې دوی یو ځانګړی شفاهي اغیزه لري او تاسو کولی شئ په اسانۍ سره په خپل شخصي تغذیه پالن کې ډیر ځله شامل کړئ.

د مشروم سلطنت

مرغان په ریښتیا حیرانونکي مخلوقات دي ځکه چې دوی د حیواناتو او نباتاتو تر منځ هایبرډ دي او د ژوندیو موجوداتو ترمنځ په بشپړه توګه خپلواکه سلطنت جوړوي. که څه هم دوی د نباتاتو په څیر ناست دي، دوی اکسیجن تنفس کوي - لکه حیوانات او انسانان - او په عضوي موادو (لکه لرګي، حشراتو) تغذیه کوي. سربیره پردې، فنګسي د نباتاتو په څیر د حجرو دیوالونه لري. په هرصورت، د فنګسي حجرو دیوالونه د سیلولوز نه جوړ شوي، مګر د کیټین څخه جوړ شوي، لکه د حشراتو ګولۍ.

نن ورځ په ټوله نړۍ کې د چرګانو شاوخوا 100,000 ډولونه پیژندل شوي، مګر اټکل کیږي چې د پنځو میلیونو څخه زیات وي. د مرمیو هر ډول د ځانګړتیاو جوړښت لري. کله چې چرګان له ځمکې څخه پورته شي، دوی ډاډمن ښکاري - د چترۍ او خولۍ سره. مګر هغه څه چې زموږ د پخلي لوښو کې پای ته رسیږي د اصلي فنګس یوازې یوه کوچنۍ برخه ده.

ځکه چې دا یوازې د میوه لرونکي بدن دی چې یوازې په ناڅاپي ډول پیښیږي او د تکثیر لپاره کارول کیږي. پاتې فنګس د ځمکې لاندې یا د ونو په لرګیو کې د نامتو مایسیلیم په بڼه ژوند کوي. Mycelium، چې په لید کې د نباتاتو د ریښو سره پرتله کیدی شي، د ډیرو اوږد، پتلی تارونو (hyphae) څخه جوړ شوی دی چې د اوبو او خواړو جذبولو لپاره کار کوي.

ډیری فنګسي د نباتاتو سره سمبیوسس ته ننوځي. هایفا په خاوره کې د ونو د ریښو شاوخوا پوښي او د ونې لخوا تولید شوي شکر جذبوي. په بدل کې، فنګسي ونې ته غذايي مواد ورکوي. د فنګسي او نباتاتو ځینې ډولونه په ځانګړې توګه نږدې دي.

د مثال په توګه، بی بولیټ یا زعفران معمولا د انارو په پښو کې وي، پداسې حال کې چې د برچ فنګس - لکه څنګه چې نوم وړاندیز کوي - د برچونو شرکت ته ترجیح ورکوي. همدا لامل دی چې د مرخیړیو تجربه کونکي په ریښتیا پوهیږي چې نارینه په ځنګل کې چیرته وي.

په پخلنځي کې د خواړو وړ مشروم

انسان د ډبرې له دورې راهیسې مرخیړی خوري. حتی په پخوانیو وختونو کې، د خواړو وړ مرخیړیو په وچولو سره ساتل کیده او د سخت ژمي لپاره ذخیره کول. په منځنیو پیړیو کې، دوی د بې وزلو خلکو د خواړو په توګه لیدل کیده، مګر د باروکو په دوره کې، دوی یو ځل بیا یو اصلي خوند و.

مشروم لومړی مرخیړی وو چې په اروپا کې کرل شوي وو - په دقیق ډول په فرانسه کې - شاوخوا 1650. په جاپان کې مختلف: دلته z. B. د شییتیک مرخیړی لږ تر لږه د 2,000 کلونو لپاره کرل شوي.

نن ورځ، د خواړو وړ مرخیړی په ټوله نړۍ کې د لوړ شهرت څخه خوند اخلي او په سالم تغذیه کې مهم رول لوبوي. د چمتو کولو میتودونه خورا متفاوت دي: تاسو کولی شئ مرخیړی خام وخورئ، یې وخورئ، یې وخورئ یا یې جوش کړئ. مرخیړی چې په تیلو یا سرکه کې اچول شوی وی یا په پوډر کې اچول شوی وی هم په پخلنځي کې کارول کیږي. وچې مرمۍ هم کارول کیدی شي، مګر لومړی باید د مصرف یا نور پروسس کولو دمخه لندبل شي.

یوازې په مرکزي اروپا کې د خوراکي مرخیړیو سلګونه ډولونه شتون لري، چې د تڼۍ مشروم، چینټریل، اویسټر مشروم، پورسیني مشروم، موریل، ټرفلز، اصلي محرک مشروم، او شییتیک مشروم د خوښې وړ دي ځکه چې دوی نږدې هرچیرې اخیستل کیدی شي. مګر لږ پیژندل شوي ډولونه، لکه وایلټ نایټلینګ، چې د وینې فشار ټیټولو لپاره ګڼل کیږي، یو خورا ښه خوراکي مرخیړی دی.

مشروم صحي دي ځکه چې…

…دوی د حیاتي غذايي موادو د ټول سلسله لوړ کیفیت لرونکي عرضه کوونکي دي:

مشروم ارزښتناکه پروټین چمتو کوي

ځینې ​​​​مشروم د ډیری ډولونو سبزیجاتو په پرتله په پروټین کې خورا بډایه دي - په ځانګړي توګه د پورسیني مشروم 5.5 سلنه پروټین لري. مشروم، اویسټر مشروم، او چینټریلز لاهم له 2 څخه تر 3 سلنې پورې چمتو کوي مګر د پالک یا بروکولي په پرتله په پروټین کې بډایه ندي.

په مشروم کې د غذایی فایبر

مشروم په زیاته اندازه فایبر لري، چې هضم ته وده ورکوي، د کولمو له سرطان څخه ساتي او د زړه د حملې خطر کموي. که څه هم د تغذیې لپاره د آلمان ټولنه (DGE) هره ورځ 30 ګرامه غذايي فایبر وړاندیز کوي، په صنعتي هیوادونو کې په اوسط ډول یوازې 20 ګرامه خوړل کیږي.

مشروم په هیمیسیلولوز کې لوړ دي، یو فایبر چې د اطمینان احساس رامینځته کوي، کوم چې د هغو کسانو لپاره چې ډیر وزن لري په ځانګړې توګه دلچسپي لري. دا د غال لویه برخه هم زیاتوي او د کولمو له لارې د خواړو تیریدل ګړندي کوي.

د مرخیړیو ځانګړی ځانګړتیا د غذایی فایبر چیټین دی چې مخکې یې یادونه وشوه. همدا لامل دی چې ځینې خلک نه شي کولای چې مرخیړي په اسانۍ سره هضم کړي. برعکس، هضم په اوږدې مودې کې هڅول کیدی شي که چیرې مرخیړی ډیر ځله ورکړل شي.

لارښوونه: هرڅومره چې تاسو مشروم ښه ټوټوئ یا څومره ښه چې تاسو خپل مرخیړی خواړه ژاړئ ، چایټین ډیر هضم کیږي.

د غذایی فایبر مینځپانګه د مرخیړیو ډول پورې اړه لري. د بیلګې په توګه، 100 g تازه مرخیړی شاوخوا 2 g، chanterelles 5.5 g، porcini mushrooms 7 g، او تر 16 g پورې فایبر لري. په پرتله، د سبزیجاتو په منځ کې، شنه نخود د مخکښانو په منځ کې دي او شاوخوا 5 ګرامه فایبر لري.

منرالونه په مشروم کې

مشروم د منرالونو اړونده اندازه چمتو کوي لکه پوټاشیم، اوسپنه، سیلینیم، او زنک.

پوټاشیم

د پوتاشیم کمښت د اشتها له لاسه ورکولو، د عضلاتو آرامۍ، او د زړه عضلاتو ته زیان رسولو سره تړاو لري. مرخیړی د خورا پوتاشیم لرونکی خواړو څخه دی او د مثال په توګه B. د غوښې په پرتله 20 سلنه ډیر پوتاشیم لري. مشروم، چینټریلز او پورسیني دلته په ځانګړې توګه د پام وړ دي، د پوټاشیم وړاندیز شوی ورځنی دوز د تازه مرخیړیو د یوې برخې سره تر 30 سلنې پورې پوښل کیدی شي.

د اوسپنې

ځینې ​​مرخیړي لکه B. the chanterelle – د اوسپنې یوه ځانګړې ارزښتناکه سرچینه ده او په دې توګه په منظم مصرف سره د انیمیا (انیمیا)، د معافیت کمښت او د اوسپنې د کمښت د ډیرو نورو پایلو مخه نیسي. 100 ګرامه تازه چنتریلز 6.5 ملی ګرامه اوسپنه لري چې د 10 څخه تر 15 ملی ګرامه د ورځني اړتیا نیمایي برخه پوره کوي.

Selenium

سیلینیم د آزاد رادیکالونو په وړاندې ساتي، د معافیت سیسټم پیاوړی کوي، او د تایرایډ هورمونونه فعالوي. DGE د ځوانانو او لویانو لپاره هره ورځ له 30 څخه تر 70 µg سیلینیم وړاندیز کوي ځکه چې هغه څوک چې د ټریس عنصر ډیر لږ مصرف کوي د انتاناتو خطر ډیر کړي. د څیړونکو په وینا، په هرصورت، د سیلینیم کم مقدار او ناروغیو لکه سرطان، د زړه ناروغۍ، او روماتیزم ترمنځ هم اړیکه شتون لري. له همدې امله دا خورا مهم دی چې د سیلینیم لرونکي خواړه وخورئ ، پشمول د مرخیړیو.

د پورسني مرخیړی چې زموږ په ځنګلونو کې اصلي ټاټوبی دی د سیلینیم یو له غوره سرچینو څخه دی، 100 ګرامه 184 μg لري. په پرتله، د شیتیک مرخیړی سیلینیم مواد 76 µg او د برچ مرخیړی 8 µg دی.

جست

که میټابولیزم، د معافیت سیسټم، یا هورمونونه: زنک په بدن کې ډیری مهمې دندې ترسره کوي. د نړیوال روغتیا سازمان (WHO) په وینا، د زنک سپارښتنه هره ورځ له 12 څخه تر 15 ملی ګرامه ده.

د مرغانو د زنک مواد د کب په پرتله د پرتلې وړ دي او د 0.5 څخه تر 1 ملی ګرامه پورې دي. یوازې د 0.9 ملی ګرامه څخه کم، د اویسټر مشروم د دې پیمانې په پورتنۍ پای کې دي، پداسې حال کې چې د پورسیني مشروم له دې څخه ډیر لرې دی، یعنې 1.5 ملی ګرامه زنک چمتو کوي.

په مرخیړیو کی ویټامینونه

مشروم د ویټامین A، ویټامین B او ویټامین ډي ورځني اړتیا پوره کولو کې هم مرسته کوي.

ويټامين A

د ویټامین A د کمښت په پایلو کې د B. د انفیکشن ډیر حساسیت، د ویښتو وچ ویښتان، د ویښتو توییدو پورې، د لید تور، د اوسپنې کمښت، او د سرطان زیاتوالی شامل دي. ویټامین A په عمده توګه د حیواناتو په نسجونو کې موندل کیږي، مګر د هغې مخکینۍ برخې لکه B. beta-carotene هم په نباتاتو او مشرومونو کې شتون لري او په بدن کې په ویټامین A بدلیږي.

په اوسط ډول هره ورځ 1 ملی ګرامه ویټامین A دی، کوم چې د بیټا کیروټین 6 ملی ګرامه سره سمون لري. 100 ګرامه تازه چنتریل 0.2 ملی ګرامه ویټامین A لري، چې تاسو کولی شئ مخکې له دې ستاسو د ورځني اړتیا 20 سلنه پوره کړئ.

ويټامين بي

همدارنګه د B ویټامینونو په برخه کې، مرخیړی باید و نه ټکول شي. B. 100 ګرامه تازه مرمۍ د ویټامین B35 د سپارښت شوي ورځني خوراک 5 سلنه او د ویټامین B28 2 سلنه لري، پداسې حال کې چې د اویسټر مشروم تر 0.2 ملی ګرامه پورې ویټامین B1 لري او اړین پوښښ 20 سلنه دی.

سربیره پردې، مرخیړی هم د نیاسین خورا ارزښتناکه عرضه کوونکي دي او باید په دې برخه کې د غوښې او کب سره مساوي وي. تاسو کولی شئ د خپل ورځني نیاسین (B100) اړتیا 3 سلنه یوازې د 100 g تازه چینټریلونو سره پوښ ​​​​کړئ.

ویټامین ډي

په آلمان کې، تر 90 سلنې پورې لویان د ویټامین ډي له کمښت سره مخ دي.

ویټامین ډي پخپله د بدن لخوا نشي تولید کیدی. له بلې خوا خواړه د ویټامین ډي اړتیا پوره کولو کې یوازې لږ مقدار مرسته کوي او له همدې امله تقریبا له پامه غورځول کیدی شي. یوازې کب د ویټامین ډي اړونده اندازه چمتو کوي. مګر دا د سبزیجاتو یا سبزیانو لپاره د پوښتنې څخه بهر ده. مشروم دلته مرسته کولی شي. که څه هم دوی نشي کولی د ویټامین ډي اړتیا پوره کړي، تاسو کولی شئ د هغې په پوښلو کې مرسته وکړئ - یعنې د 2 څخه تر 3 µg ویټامین ډي سره.

د چینایي درملو په اړه د مرخیړیو اغیزې

پخوانیو پوهانو دمخه پوهیده چې مرخیړی نه یوازې د خواړو په توګه بلکې د درملو په توګه هم کارول کیدی شي. نو z لیکلي. B. Plinius the Elder په خپل کتاب "Naturalis Historia" (طبیعي څیړنه) کې ځینې وختونه د لارچ پولیپور د شفاهي اغیزو په اړه چې د کولمو او پوستکي ناروغیو په وړاندې کارول کیږي.

د پیړیو په اوږدو کې ډیری نور د بوټو کتابونه تعقیب شوي، د بیلګې په توګه B. د "د بوټو کتاب" د ادمس لونیسرس لخوا، په 1679 کې خپور شوی، په کوم کې چې د درملو ځانګړتیاوو لرونکي مرخیړي دایمي ځای لري. د مثال په توګه، د جوډاس غوږ د تومورونو د درملنې لپاره کارول کیده، سټینکورن د ګوتو په وړاندې مرسته کوله، او د شاتو فنګس د جلا کولو په توګه کارول کیده، کوم چې د نوم اصل (دوزخ - معنی دوزخ - په A کې) باید په ښکاره ډول اشاره وکړي.

مګر بیا د خوراکي مرخیړیو د شفاهي ملکیتونو په اړه پوهه نوره هم هیره شوه - لږترلږه په لویدیځ کې. دا په عمده توګه د دې حقیقت له امله دی چې - د مرخیړیو سربیره - هیڅوک نه پوهیدل چې دوی څنګه کرل کیدی شي او صنعتي کارول ممکن ندي.

په هرصورت، په ختیځ آسیا کې - په ځانګړې توګه په جاپان، چین، اندونیزیا او کوریا کې - وضعیت ډیر توپیر لري. دلته، چیرې چې دودیز او عصري درمل کولی شي په سوله ایز ډول سره یوځای شي، د درملو مرخیړیو تل د نه ماتیدونکي شهرت څخه خوند اخیستی. مایوتراپي (د مشروم درمل) له یوې خوا د طبیعي درملنې لرغوني دود او له بلې خوا د کلینیکي مطالعاتو لخوا مشخص شوی. په تصادفي توګه، د مایوتراپي اصطلاح د مشروم څیړونکي پروفیسور جان ایوان لیلي ته بیرته موندل کیدی شي او د غوښتنلیک لاندې وړاندیزونه د هغه د پوهې د پام وړ شتمنۍ څخه راځي.

که څه هم په وروستیو کلونو کې، په لویدیځه نړۍ کې د مرخیړیو د درملو ځانګړتیاوو سره علاقه هم راژوندۍ شوې ده. پریکړه کونکی فکتور دا و چې ډیر او ډیر خلک - که ساینس پوهان وي یا نه - د بدیل درملنې میتودونو په اړه په زیاتیدونکي توګه لیوالتیا لري (د دودیز چینایي درملو په شمول). دا پوهه بیا رابرسیره شوه چې نه یوازې آسیایي بلکې زموږ اصلي مرغۍ هم د درملو له پلوه ارزښت لري. اوس موږ غواړو چې درې یې تاسو ته په ډیر تفصیل سره معرفي کړو.

مرخیړی د سرطان مخنیوی کوی

مرخیړی په الماني ژبو هیوادونو کې د ایګرلینګ په نوم هم پیژندل کیږي او د خورا مشهور خواړو مرخیړیو څخه دي. د چرګانو ډیری ډولونه شتون لري، مګر دوه رنګه ایګرلینګ (Agaricus bisporus) هغه یو دی چې په عام ډول پلورل کیږي. دا تش په نامه کرل شوی مرخیړی په نړۍ کې ترټولو کرل شوي خوراکي مرخیړی دی - یوازې په اروپا او شمالي امریکا کې هر کال شاوخوا 1.5 ملیون ټنه تولید کیږي.

مشروم د هغو خلکو لپاره مثالی دی چې غواړي وزن کم کړي، مګر د ګوتو ناروغان، د شکر ناروغۍ او د وینی لوړ فشار ناروغان هم باید ډیر خوندور مرخیړی په خپل مینو کې شامل کړي. د سوډیم او ګلوکوز ټیټ مینځپانګه ، لوړ پوتاشیم او ویټامین مینځپانګه او همدارنګه د هاضمي فایبر پدې حقیقت کې مرسته کوي چې ویل شوي ناروغان په ځانګړي توګه د مرخیړیو څخه ګټه پورته کولی شي.

مرخیړی لا تر اوسه په آسیا کې اوږد دود نه لري، مګر دا دمخه یو له پیژندل شوي درملو څخه دی. په دې توګه، یو انزایم چې د tyrosinase په نوم یادیږي، z. B. د UV وړانګو په وړاندې ساتنه کوي، د لوړ فشار ضد اغیز ورکړل شوی. سربیره پردې ، چینایی معالجین وړاندیز کوي چې د شیدو تغذیه کونکي میندې په منظم ډول مرخیړي وخوري ځکه چې دوی کولی شي د شیدو تولید ډیر کړي.

په ورته وخت کې، ځینو څیړنو ښودلې چې مشروم - د تڼۍ مشروم په شمول - د تومورونو سره مبارزه کوي. چینایي ساینس پوهانو د زی. دا وښودل شوه، د بیلګې په توګه، د مرخیړی استخراج کولی شي د وژونکي نسج تومورونو کې د 90 سلنې وده مخنیوی ترلاسه کړي.

لاس انجلس ته نږدې د ښار د امید سرطان مرکز څیړونکو دا هم ښودلې چې مشروم د سرطان ضد اغیز لري او زی. ب) د سینې تومور وده ورو کوي. دا پیښیږي ځکه چې مرخیړی د انزایم اروماتیس مخنیوی کوي، کوم چې د اسټروجن په جوړولو کې دخیل دی. په دې معنی، د مرخیړیو خوړل هم مخنیوی اغیز لري.

تطبیق:

مشروم په ندرت سره د وچو مرخیړیو په توګه وړاندیز کیږي مګر ټول کال تازه پیرود کیدی شي. په هرصورت، د مرخیړیو د شفاهي ځواک څخه خوند اخیستلو لپاره، په اونۍ کې له 100 څخه تر 150 ګرامه باید په اونۍ کې له 2 څخه تر 3 ځله وخوړل شي.

اویسټر مشروم د کولیسټرول کچه تنظیموي

د oyster mushroom یا oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) د نړۍ په هر ځای کې موندل کیدی شي. دا د ونو په ډنډونو او څانګو کې وده کوي ځکه چې دا په لرګیو کې لیګنین تغذیه کوي. په آلمان کې، عام مچ د هغې غوره استوګنځی دی. Oyster mushrooms خورا مشهور خوراکي مرخیړي دي او له همدې امله په لوی مقدار کې کرل کیږي - هر کال شاوخوا 2.5 ملیون ټنه په ټوله نړۍ کې راټولیږي.

په TCM کې، وچ شوي اویسټر مشرومونه کارول کیږي د بیلګې په توګه B. د رګونو پیاوړتیا او تنفس آرام کولو لپاره کارول کیږي. خو د سیپ مشروم په عصري طب کې هم د ځان لپاره نوم پیدا کړی دی. نو د وچو میوو جسدونه ومومئ z. B. په چین کې د لمباګو او د غړو او نښو د سختۍ درملنې لپاره ، پداسې حال کې چې په چک جمهوریت کې د اویسټر مشروم استخراج د لوړ کولیسټرول مخنیوي لپاره اخیستل کیږي.

د هانوور د لیبنیز پوهنتون یوې مطالعې ښودلې چې د اویسټر مرخیړیو منظم مصرف کولی شي د وینې غوړ په کچه مثبت اغیزه ولري.

20 زده کونکي د لږ لوړ کولیسټرول کچه سره د دریو اونیو لپاره ځان د ساینس خدمت ته وسپاره. پداسې حال کې چې یوې ډلې هره ورځ 600 ملی لیتر د وچو سیپ مشروم سوپ وخوړل، د کنټرول ډلې ورته اندازه د روميانو سوپ ترلاسه کړ. په هغو ازموینو کې چې د مرخیړیو سوپ یې وخوړل، د ټرای ګلیسریډونو کې د پام وړ کمښت - د زړه د ناروغیو او د پانقراص التهاب خطر عوامل - د کنټرول ګروپ په پرتله وموندل شو. سربیره پردې ، د "خراب" LDL کولیسټرول کې د پام وړ کمښت او د کولیسټرول ټول غلظت د "مشروم ګروپ" په وینه کې اندازه شوی.

برسېره پردې، په براتیسلاوا کې د تغذیې د څیړنې انسټیټیوټ سلواک څیړونکو موندلي چې د سیپ مشروم د کولمو سرطان په شرایطو کې د مخنیوي درملونو څخه دي (3). هر هغه څوک چې د سیپ مشروم خوري د کولمو نباتاتو لپاره یو څه ښه کوي، کوم چې ځینې وختونه د شیټین له امله وي. کولمو پخپله نشي کولی د هضم وړ چاټین استعمال کړي، مګر د کولمو باکتریا کولی شي. د مرخیړیو خوړلو وروسته، د مطلوب کولمو باکتریاو شمیر ډیریږي ځکه چې دوی پولی سیکرایډونه موندلي چې د شیټین میک اپ په ځانګړي ډول خوندور کوي. پدې توګه ، د کولمو صحي فلورا ملییو رامینځته کیږي ، کوم چې د روغتیا ساتلو لپاره خورا مهم دی.

تطبیق:

د کولیسټرول د کچې تنظیمولو لپاره، هره ورځ له 3 څخه تر 9 ګرامه وچ او پوډر شوي اویسټر مشروم سپارښتنه کیږي. د مرخیړی پوډر د کیپسول په بڼه اخیستل کیدی شي، مګر د مثال په توګه په ګرم چای یا سوپ کې هم اچول کیدی شي.

د رنګ کیپ د تومور حجرې بندوي

د رنګ خولۍ (Coprinus comatus) د asparagus mushroom یا ink mushroom په نوم هم پیژندل کیږي او اصلي اروپا ده. دا خوښوي چې ځان د سړک په غاړه او په څړځایونو کې ښکاره کړي مګر زموږ ښارونه یې د ځان لپاره د استوګنې په توګه موندلي دي. نو حتی د هستوګنې املاکو په مینځ کې ، ډیری وختونه د کریسټډ ټینټس لوی ګروپونه شتون لري. مرخیړی، د خپل ځانګړتیا بیضوی او د زنګ په شکل خولۍ سره، په کوچنیو نیماتوډونو تغذیه کوی، کوم چې په پایله کې ښیی چې مرخیړی څه عجیب مخلوقات کیدی شی.

د رنګ خولۍ یوازې په ماشومتوب او ځوانۍ کې د خورا ښه خوراکي مرخیړي په توګه پیژندل کیږي ځکه چې زاړه توکی د رنګ په څیر مایع کې منحل کیږي - له کوم ځای څخه چې نوم یې راځي. په حقیقت کې، تخریب شوي مرمۍ د یو ډول رنګ جوړولو لپاره کارول کیږي چې د لیکلو لپاره کارول کیدی شي.

د رنګ کیپ بله ځانګړتیا دا ده چې دا یو له څو خوراکي مرخیړیو څخه دی چې کرل کیدی شي. پدې کې ستونزه دا ده چې مرخیړی باید ډیر ژر وکارول شي ځکه چې حتی ځوان نمونې د حاصلاتو وروسته ډیر ژر رنګ کیږي. د دې دلیل لپاره، Schopftintling په ابتدايي توګه د مینه والو لخوا نسل شوی.

په TCM کې، شګې رنګ د هاضمې هڅولو په توګه تشریح شوی او د بواسیر په درملنه کې هم کارول کیږي. چینایي څیړونکو په تجربو کې ښودلې چې فنګس د نښلونکي او ملاتړي نسجونو په وژونکي تومورونو کې 100 سلنه وده مخنیوی کوي او 90 سلنه د ایرلیچ کارسنوما (د پوستکي حجرو تومور) باندې.

د اسراییلو د هایفا پوهنتون یوې څیړنې ښودلې چې د ویښتو سیوري ځینې برخې د تومور حجرو کې د جنسي هورمونونو لپاره د رسیدونکي سایټونو مخه نیسي. په دې توګه، په هورمون پورې تړلي سرطانونه لکه د سینې یا پروستات سرطان په مثبت ډول اغیزه کولی شي.

د شوپفتټینلینګ د وینې د شکر کمولو اغیزه هم خورا په زړه پوري ده. د کرونبرګر په نوم یو الماني مایکولوجست چې پخپله د شکرې په ناروغۍ اخته و، په ۱۹۶۰ لسیزه کې یې په ځان باندې تجربې وکړې. هغه وموندله چې مشروم د وینې شکر کموي. له هغه وخت راهیسې، دا په مختلفو ساینسي مطالعاتو کې ثابت شوي چې حتی د فنګس یوه کوچنۍ اندازه د انسولین د زیاتوالي یا د وینې د شکر کمولو لامل کیږي په 1960 او ټایپ 1 ډایبایټس کې او په هیڅ ډول د دودیزو درملو څخه کم ندي - مګر پرته. د جانبي عوارضو لامل ګرځي.

تطبیق:

د دې لپاره چې د رنګ مشروم خپل تاثیر رامینځته کړي او د وینې شکر تنظیم کړي ، دا باید په منظم ډول وخوړل شي - هره ورځ له 100 څخه تر 200 ګرامه تازه مرخیړیو سپارښتنه کیږي. مګر تاسو کولی شئ له 10 څخه تر 20 ګرامه وچو او پوډر شوي مرخیړیو څخه هم کار واخلئ، کوم چې - ستاسو د غوره توب پورې اړه لري - z. ب) مستې، سوپ، او یا هم مستې اضافه کیدی شي. دا هم ممکنه ده چې د شیدو رنګه استخراج واخلئ، چې د نیم چای څخه تر یو چای چمچ استخراج په ورځ کې دوه ځله د لږو اوبو یا بوټو چای سره مخلوط کیږي. د مرخیړیو درملنه باید لږترلږه د دریو میاشتو لپاره ترسره شي.

د پاچا اویسټر مشروم کولی شي حافظه قوي کړي

د پاچا اویسټر مشروم (Pleurotus eryngii) چې د پاچا اویسټر مشروم په نوم هم پیژندل کیږي، په اروپا کې وده کوي، که څه هم دا په ندرت سره د آلمان په ځنګلونو کې موندل کیږي. دا د دې قوي ، زړه بوی لخوا ځانګړتیا لري ، کوم چې د پورسیني مشروم سره ورته والی لري. د خوړو وړ مشروم دا ګټه لري چې دا د پخلی کولو پرمهال د غاښونو په څیر پاتې کیږي. له بلې خوا، دا د خام مصرف لپاره لږ مناسب دی ځکه چې دا هضم ستونزمن دی.

د کینګ اویسټر مشروم د انټي اکسیډنټ بډایه دی او د یوې مطالعې په وینا ، له همدې امله کولی شي د الزایمر په ناروغۍ مثبت اغیزه ولري. د الزایمر یو له اصلي لاملونو څخه د اکسیډیټ فشار دی.

د تایوان مطالعې لپاره، موږکانو ته د شپږ اونیو لپاره د پاچا اویسټر مشرومونه ورکړل شول. د هغه وخت څخه وروسته، د هغې د حافظې کمښت خورا ښه شوی و، پداسې حال کې چې د الزایمر په څیر د تختې زیرمې کمې شوې وې. له همدې امله څیړونکي شک لري چې د پاچا اویسټر مشروم کولی شي په انسانانو کې حافظه هم وده وکړي.

د مرخیړیو سره د معاملو لپاره 10 لارښوونې

پروفیسور لیلي - د مرخیړیو پیژندل شوی څیړونکی چې د مایکوتراپی بیرته پیژندل کیدی شي - وړاندیز کوي: "مشروم وخورئ او تاسو به اوږد ژوند وکړئ!" - مګر یوازې په هغه صورت کې چې د پخلي په کڅوړه کې نه توډسټول یا خراب شوي خوراکي مرخیړي پای ته ورسیږي. په هرصورت، که تاسو مرخیړی په احتیاط سره اداره کړئ، تاسو کولی شئ د "لرګمن" د پاکوالي او شفاهي اغیزو څخه ګټه پورته کړئ.

نو تاسو کولی شئ مرخیړی راټول کړئ

د خواړو وړ مرخیړی د جولای څخه تر نومبر پورې په مرغانو او ځنګلونو کې راټول کیدی شي ، مګر مني غوره فصل دی. په هر حالت کې، دا مهمه ده چې یوازې هغه نمونې چې په روښانه توګه پیژندل کیدی شي لیرې شي. که تاسو د ځانګړو مرخیړیو په اړه ډاډه نه یاست، تاسو باید په هیڅ حالت کې ونه خورئ، مګر لومړی، د مرخیړیو مشورې مرکز سره اړیکه ونیسئ.

په نرمۍ سره مرخیړی د خاورې څخه وباسئ. دا مهمه ده ځکه چې ډیری وختونه د ډډ په پای کې د پیژندنې مهمې ځانګړتیاوې شتون لري چې په پیژندنه کې مرسته کوي. بیا تاسو باید سوري بیا د خاورې سره پوښ ​​کړئ ترڅو مایسیلیم وچ نشي. دا غوره ده چې ډیر ځوان مرخیړی پریږدئ چیرې چې دوی دي، او همدارنګه زاړه نمونې. په یاد ولرئ چې د چرګانو ډیری مسمومیت د ټوډسټول له امله نه، بلکې د زړو، خرابو مرخیړیو له امله رامنځته کیږي.

دا غوره ده چې راټول شوي مرخیړي په هواي ټوکرونو کې ولیږدول شي ترڅو دوی د اوږدې مودې لپاره تازه پاتې شي. تاسو باید هغه مرخیړی هم وساتئ چې تاسو یې په روښانه توګه نه شئ پیژندلی، ځکه چې د بیلګې په توګه، د مړینې کیپ مشروم کولی شي د تخمونو په تویولو سره د خوړو غوره خواړو ته د خواړو په مینځلو بدل کړي.

د زهرجن ډبلونو لپاره پام وکړئ

ځینې ​​​​خوراکي مرخیړې زهرجن ډبلونه لري، کوم چې تاسو باید د دې وړتیا ولرئ چې د مرخیړیو راټولولو پر مهال جلا کړئ. د پورسني مشروم د نه خوړلو دوه ګونی، د مثال په توګه، د ګال بولیټس دی، چې خوند یې خورا تریخ دی. د میډو مشروم زهرجن ډبل د مړینې کیپ مشروم دی، کوم چې د مړینې لامل کیدی شي.

پارسول، چې خوند او بوی یې په زړه پورې مغز لري او د خولۍ لاندې سلیډنګ حلقه لري، یو شمیر ډبلونه هم لري، ځینې یې زهرجن دي، نور یې نه دي. که چیرې حلقه (کف) حرکت نشي کولی، تاسو ډاډه یاست چې دا پارسول نه دی، مګر شاید یو زهرجن لوی پاراسول مشروم وي.

همچنان ، ومومئ چې ایا ستاسو په سیمه کې د راټولولو محدودیتونه یا بندیزونه شتون لري.

ایا مرخیړی د راډیو اکتیفیت او درانه فلزات ذخیره کوي؟

په چورنوبیل کې د ویجاړونکي ریکټور حادثې څخه نږدې 40 کاله تیر شوي - او ځینې وحشي چرګان لاهم د راډیو اکټیو سره ککړ دي. د ککړتیا کچه په دواړو ډولونو او موقعیت پورې اړه لري.

ترټولو لږ ککړ شوي ډولونه دي چې په لرګیو کې وده کوي، د بیلګې په توګه B. د اویسټر مشروم، پداسې حال کې چې z. B. د سینه بغل بولیټونه په پراخه کچه ککړ شوي دي. روسیه او اوکراین کله ناکله اغیزمن کیږي، مګر د ختیځې اروپا هیوادونه لکه هنګري او سویلي آلمان، او سویس هم.

څرنګه چې مرخیړی هم درانه فلزات لکه کیډیم یا پارا جمع کوي، DGE سپارښتنه کوي چې په اونۍ کې له 250 ګرامو څخه زیات وحشي مرخیړي ونه خوري. ماشومان او امیندواره میرمنې باید په ځانګړې توګه محتاط وي او که تاسو غواړئ په خوندي اړخ کې اوسئ، نو غوره ده چې د کرل شوي مرخیړیو څخه کار واخلئ.

کله چې تاسو مشروم واخلئ

محتاط اوسئ نه یوازې د راټولولو پرمهال ، بلکه کله چې په سوپر مارکیټ کې پیرود وکړئ. دا د مرخیړیو لپاره غیر معمولي ندي چې دمخه یې خراب شوي وړاندیز شوي. دا د دې حقیقت له امله دی چې مرخیړی اکثرا په غلط ډول یا د اوږدې مودې لپاره ساتل کیږي. کله چې مرخیړې خرابې شي، زهرونه وده کوي، کوم چې کولی شي د مرخیړیو مسموم کیدو پایله ولري. نو کله چې تاسو یې وپیرئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې مرخیړی هوا بند نه وي (د بیلګې په توګه په پلاستيک کې).

تاسو باید د وچو، داغونو، یا حتی مولډ مرخیړیو د اخیستلو څخه هم ډډه وکړئ. د لویو نمونو لپاره لکه د پورسیني مشروم، تاسو کولی شئ د تازه کولو ازموینه هم ترسره کړئ: په ساده ډول د خپلې نښې ګوتې سره کیپ په نرمۍ سره فشار کړئ. که دا نرم وي او لاره ورکوي، نو مرخیړی ډیر احتمال لري خراب شي.

د مرخیړیو ذخیره کولو څرنګوالی

لکه څنګه چې تاسو دمخه پوهیږئ، مشروم یوازې د څو ورځو لپاره تازه پاتې کیږي. وحشي مرخیړي په ورته ورځ غوره چمتو کیږي. څرنګه چې مشروم د رڼا، تودوخې او فشار سره ډیر حساس دي، دوی باید د هوا د لیږد وړ کانټینر یا د کاغذ کڅوړه کې د سبزیجاتو په یخچال کې وساتل شي.

مشروم کنګل کړئ

مشروم د یخولو لپاره هم عالي دي ترڅو د دوی د شیلف ژوند ډیر کړي. مګر مخکې له دې، تاسو باید دوی ښه پاک کړئ، ټوټې یا ټوټې یې پرې کړئ او بیا یې په لنډ ډول روښانه کړئ. په ساده ډول مرخیړی په جوش شوي مالګین اوبو کې واچوئ، دوی یې وباسئ او په سړو اوبو سره یې ټک کړئ. بیا مشروم ښه وچ کړئ. دا غوره ده که تاسو هره ټوټه په انفرادي ډول وچ کړئ. مشروم د شاوخوا 6 میاشتو لپاره په فریزر کې ساتل کیدی شي.

د مرخیړیو اچار

د ټینټینګین سربیره، تاسو کولی شئ ټول ځوان، قوي، او له کیم څخه پاک خوراکي مرخیړی په بوی، غوړ یا سرکه کې واچوئ. تر ټولو غوره چنګاښ لرونکي مرخیړي عبارت دي له B. porcini، د تڼۍ مشروم، chanterelles، irritants، یا د مکھن مشروم.

د زیتون په تیلو کې د مرخیړیو اچولو لپاره، لومړی 1 لیټره ښه شراب سرکه، 0.5 لیټره اوبه، 2 چمچ مالګه، او د خپلې خوښې مصالحې، 2 کیلو ګرامه مشروم اضافه کړئ او د 5 څخه تر 10 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ. بیا یې جوش واچوئ، مشروم په پاک ټوکر کې خپور کړئ، او د څو ساعتونو لپاره یخولو ته پریږدئ. دا مهمه ده چې تاسو نور جوش شوي مرخیړي د خپلو لاسونو سره مه لمسئ. په عین وخت کې، د اړتیا وړ مهر وړ شیشې کانتینرونه تعقیم کړئ.

په نهایت کې، ګیلاس د مرخیړیو پرت سره ډک کړئ او د لوړ کیفیت زیتون غوړ سره پوښ ​​​​کړئ - تر هغه چې شیش ډک شوی وي - او په کلکه یې وتړئ. تل ډاډ ترلاسه کړئ چې د مرخیړیو ټولې برخې د زیتون غوړ سره پوښل شوي، که نه نو، مولډ به وده وکړي.

وچ مشروم

دا د راکټ ساینس هم نه دی چې خپل مرخیړی وچ کړئ. لومړی، تاسو باید دوی په نیمایي کې پرې کړئ یا یې په ټیټه توګه پرې کړئ او بیا یې د 40 درجې سانتي ګراد په شاوخوا کې وچ کړئ. یو ډیهایډرټر د دې لپاره غوره کار کوي ، مګر تاسو کولی شئ تنور هم وکاروئ. تاسو کولی شئ د مرخیړیو ټوټې د بیکینګ شیټ کې د بیکینګ کاغذ یا د تار په ریک کې ځای په ځای کړئ. د کنویکشن فعالیت غوره کړئ یا تنور خلاص پریږدئ.

یو بدیل د هوا وچول دي. مرخیړی هم په ټوټو کښینول کیږی، په تارونو باندی کښل کیږی، او په یو سرپناه ځای کی ځړول کیږی (د بیلګې په توګه اټیک). په ګرم موسم کې، د مشروم ټوټې هم په ټوکر یا پارچمینټ کاغذ کې ایښودل کیدی شي او په لمر کې وچې شي.

وچ شوي مرخیړي باید په هوا کې وساتل شي.

مشروم چمتو کړئ

تر ټولو لومړی، موخه دا ده چې د کنډ شوي توکو کارول نه وي، ځکه چې د نیمایي څخه ډیر ارزښتناکه اجزا د ساتنې پروسې له لارې له لاسه ورکوي. منجمد شوي مرخیړي باید د پخلی کولو دمخه نه پریږدي.

مخکې لدې چې وحشي مرخیړي چمتو شي ، دوی باید په ښه توګه پاک شي. تاسو کولی شئ په نرمۍ سره د روانو اوبو لاندې برش کړئ یا وچ کړئ. په هرصورت، مشروم په اوبو کې مه پریږدئ، ځکه چې دوی به بیا د سپنج په څیر لندبل شي او خپل بوی له لاسه ورکړي. دا غوره ده چې د مینځلو وروسته وچ کړئ. کرل شوي مرخیړي د لندبل ټوکر سره پاک کیدی شي.

مرخیړی خام وخورئ؟

برسېره پر دې، تاسو باید پوه شئ چې د چرګانو لویه برخه په خپل خام حالت کې زهرجن دي! پدې کې ترټولو پراخه کرل شوي فنګسي شامل دي مګر عموما نه. ځکه چې مرخیړی، شییتیک او پورسینی مرخیړی په معمول مقدار کې خام خوړل کیدی شي. 50 ګرامه، د بیلګې په توګه B. د لیمو جوس، د زیتون غوړ، سمندري مالګه، هوږه، او بوټي د شپې لپاره (په یخچال کې) کې مینځل شوي.

که تاسو په عمومي ډول مرخیړي ډیر ښه نه زغمئ او د هاضمي سیسټم حساسیت لرئ، تاسو باید دا مرخیړي لږ تر لږه د 15 دقیقو لپاره ګرم کړئ، ځکه چې د لنډ وخت لپاره د دوی هضم ستونزمن وي. لاندې پلي کیږي: هرڅومره چې دوی خلاص وي ، د هضم لپاره اسانه وي - که څه هم موږ تل په ګوته کوو چې دا اکثرا د ټوټو اندازه نه ده چې لامل یې دی ، بلکه د خورا سخت خواړه او په پراخه کچه ژوولو کې لیوالتیا ده. که تاسو په آرامۍ سره وخورئ او په آرامۍ سره ژاړئ، نو تاسو به ناڅاپه د دې وړتیا ولرئ چې ډیری خواړه برداشت کړئ چې مخکې تاسو د ناخوښۍ لامل شوي.

ایا تاسو کولی شئ مرخیړی بیا ګرم کړئ؟

په تصادفي توګه، تاسو کولی شئ په اسانۍ سره د مرخیړیو لوښي بیا ګرم کړئ. د لسیزو راهیسې د دې په اړه اخطارونه شتون درلود، مګر دا یوازې دا و چې په پخوانیو ورځو کې یخچالونه نه وو او پخلي مرخیړي په اسانۍ سره خرابیدل. مګر که تاسو د شپې لخوا په یخچال کې د مرمۍ کڅوړه پریښوده، تاسو کولی شئ هغه ګرم کړئ او بله ورځ یا وروسته له هغې څخه خوند واخلئ.