خوندونه او خوندونه: د ډیری کیمیاوي موادو لپاره ډیر خوند؟

بشپړ شوي محصولات به د خوندورتیا پرته د پلور وړ نه وي. ځکه چې د کڅوړو سوپ، محافظت یا یوګورټ به د دوی پرته لږ خوند ولري. ځکه چې مصرف کونکي مصنوعي خوندونه ردوي، طبیعي خوندونه کارول کیږي. مګر دا خالص طبیعت ندی - موږ به تاسو ته ووایو چې څنګه بوی پیژنو او په ساده ډول یې مخنیوی وکړو.

24 خوندور بلوبیري د "Fritt fruit bar" په بسته بندۍ کې لیدل کیدی شي، د ویټامین سي سره ژاولې کینډي. په بسته بندۍ کې د اجزاو لیست سره سم، "بوغ" د بلوبیري خوند راوړي. د "تای شیف سوپ" په بسته بندۍ کې، خوندور چرګ، د چرګانو اته ټوټې ټوټې ټوټې تاسو هڅوي. پدې کې شامل دي: صفر سلنه غوښه، مګر د ذائق لوړونکي E 621 او E 635 او بیا: بوی. د "اکټیمیل وینیلا" بوتلونه او بسته بندي 20 وینیلا ګلونه ښیې. په کوچنیو بوتلونو کې د وینیلا هیڅ نښه نشته. د وینیلا ذائق د بوی څخه راځي.

ذائق په ډیری محصولاتو کې موندل کیږي

د دې او 27 نورو محصولاتو سره د عادي تخفیف څخه ، د هامبورګ مصرف کونکي مشورې مرکز هغه څه مستند کوي چې TEST یې له اوږدې مودې راهیسې نیوکه کوي: خوندورونه په خواړو کې د کیفیت تقلید لپاره کارول کیږي چې پدې فارم کې شتون نلري. که سپک محصولات وي یا د شیدو څښاک ، د ماشومانو لپاره ساسیجونه یا نرم څښاک ، TEST په مکرر ډول د خوندونو پراخه کارولو باندې نیوکه کوي چې محصولاتو کې اضافه شوي.

د آلمان د ذائقې صنعت ټولنه (DVAI) محاسبه کړې چې هرڅوک هر کال 137 کیلوګرامه خوندور خواړه خوري. لاندینۍ کرښه په هر سړي او کال کې د 137 ګرامه خالص بوی مصرف دی. شاوخوا 70 سلنه "طبیعي" خوندونه دي، 28 سلنه "طبیعت سره ورته" دي او یوازې دوه سلنه یې "مصنوعي" خوندونه دي.

نرم مشروبات د بوی د مصرف ترټولو لوی تناسب حسابوي، ورپسې د لبنیاتو محصولات او ساسیجونه دي. له بلې خوا چمتو خواړه، چې شاید د خوندونو سره خورا نږدې تړاو ولري، یوازې د خوندور خواړو د ورځني مصرف لږه برخه حسابوي. خوندونه په هغو خواړو کې هم موندل کیدی شي چیرې چې تاسو به یې تمه نه لرئ: د ټلویزیون مخې ته د مغز لرونکو ساده میوو مخلوط یا ساده جوس سپریزرونه.

خوندور: خوندور

خوندور کیمیاوي مواد دي چې د خوندورتیا ملکیت لري چې د خوندونو تولید لپاره کارول کیږي. صنعت د مختلفو دلایلو لپاره په خواړو کې خوندورتیا اضافه کوي: چیرې چې د تولید ، ذخیره کولو ، پروسس کولو او ذخیره کولو پرمهال خوندورتیا له پامه غورځول کیږي ، خوندورتیا د دې خسارې جبران کوي. د مسالې په څیر، دوی د خوند او پاکولو لپاره هم خدمت کوي.

سربیره پردې ، د بوی اضافه کول د خوند توپیرونو رامینځته کولو لپاره کارول کیدی شي چې خواړه ناڅرګنده کوي. دا د برانډ شوي محصولاتو یو مهم اړخ دی. خوندور کول د نسبتا خوند او بوی لرونکي خامو موادو پروسس کولو لپاره هم په زړه پورې خواړو کې کارول کیدی شي. نو که چیرې د شنو خونو څخه روميان د اوبو په څیر خوندور وي ، د سویا پیسټ په پراخه کچه بې طرفه وي او د فابریکې فارم څخه د خنزیر غوښه هیڅ شی نه وي ، د دې اجزاو سره چمتو شوي محصولات په ساده ډول د لږ بوی سره مرسته کیږي.

د یو کیلو خواړو د خوند اضافه کولو لپاره یوازې یو ګرام بوی ته اړتیا ده. په هرصورت، هغه څه چې په نهایت کې په کین شوي سوپ کې دي، چمتو شوي پیزا یا د ډوډۍ مخلوط د شرکت راز پاتې دی. بسته بندي یوازې په ګوته کوي چې ایا بوی "طبیعي" دی ، "طبیعت سره ورته والی" یا په ساده ډول "بوغ" دی.

خوند ورکول یو دود دی

د خوړو خوندور کول یو عصري اختراع نه ده. د خواړو د ډیر خوندور او په ورته وخت کې د اوږدې مودې د جوړولو ترټولو پخوانی میتودونه د کب او غوښې سګرټ څښل او د سیورکراټ جوړولو لپاره د کباب خمیر کول شامل دي ، کوم چې کباب دوامداره کوي او یو څه خړوب یادښت ورکوي. اړین غوړي او د نبات استخراج هم د 19 پیړۍ راهیسې کارول شوي ترڅو خواړه خوندور کړي.

دا ډول ریښتیني میوې یا مسالې استخراج لاهم نن ورځ رول لوبوي ، په ځانګړي توګه د مشروباتو او طبیعي خواړو تولید کونکو سره. د مثال په توګه د میوو یوګورټ: د سیډو - طبیعي میوو خوندونو پرځای چې په لابراتوار کې د انزایمونو لخوا له لرګیو څخه تولید شوي ، دوی ریښتیني میوې یا طبیعي استخراج کاروي او په ځانګړي ډول د "خوند" ترکیبونه رامینځته کوي ، د مثال په توګه ، نارنجي - بحر بکترن ، آم. - وینیلا یا راسبیري - لوی بیری.

ځکه چې هر طبیعي محصول ډیر خوند نه لري. خوندورتیا د یوې میوې د ټول وزن له 0.005 څخه تر 0.01 سلنې پورې کوچنۍ جوړوي. همچنان ، تل کافي طبیعي ذائقه عرضه کونکي شتون نلري. که چیرې د مثال په توګه، یو څوک غواړي چې د وینیلا پوډ څخه په ځانګړې توګه د وینیلا غوښتنې پوښښ کړي، د نړۍ تولید به یوازې په آلمان کې د مصرف لپاره کافي وي، DVAI تشریح کوي. دا نه یوازې غیر واقعیت دی، بلکې د لابراتوار څخه د خوند په پرتله خورا ګران دی. 25 ګرامه مصنوعي وینیلین د شاوخوا 35 سینټ قیمت لپاره د شاوخوا 75 یورو لپاره د یو کیلو ریښتیني وینیلا په څیر خوندور دی.

د وینیلا ذائق سره غلا کول

په هرصورت، هرڅوک چې کله هم ریښتیني وینیلا او وینیلین چک کړي وي به پوه شي چې د خوند تجربه ورته نه ده. د طبیعي وینیلا بوی ژور دی او د وینیلین په پرتله ډک دی. له همدې امله د لبنیاتو ځینې عرضه کونکي د ریښتیني وینیلا لوبیا په خوند سره د مستۍ پاکولو ته تللي ، حتی که دا یو څو سینټ ډیر ګران وي.

ځکه چې په مصنوعي ډول ترلاسه شوي وینیلا بوی اصلي شی ته نږدې نه راځي او په لیبل کې د "وینیلین" نوټ دومره ښه نه ښکاري، ځینې وختونه درغلۍ ترسره کیږي. د مصرف کونکي محافظت او خواړو لپاره د ټیټ ساکسوني ایالت دفتر د اولډنبرګ فوډ انسټیټیوټ دا څه موده دمخه وموندل. دا لومړی ځل د آیس کریم پارلرونو څخه د 20 وینیلا ذائق لرونکي آیس کریم نمونې معاینه کړې. د پام وړ پایله: یوازې یوه نمونه اصلي وینیلا لري.

وروسته بیا، د آیس کریم تولید لپاره د وینیلا پریمکسونه او د بیکریانو لپاره وینیلا شکر ډیر نږدې په نښه شوي. د خواړو پلټونکو وموندله چې له 16 څخه 18 ترکیبونه اصلي وینیلا نلري ، که څه هم دا په څرګند ډول اعلان شوی ، مګر وینیلین. په 14 کڅوړو کې حتی عادي تور وینیلا ګرانولونه هم وو، کوم چې پخپله د بهرني ثبوت په توګه ګڼل کیږي چې اصلي وینیلا پکې شتون لري. په هرصورت، کله چې د بیکریانو لپاره وینیلا بوره معاینه شوه، له اوو کڅوړو څخه یوازې دوه یې په مصنوعي ډول تولید شوي وینیلین درلود. د سیل لوړې سیمه ایزې محکمې په یوه بیان کې پریکړه وکړه چې وضعیت په قانوني توګه روښانه دی. "هر هغه څه چې په دې کې 'ونیلا' وايي باید ریښتیني وینیلا ولري ، دا هغه څه دي چې پیرودونکي یې تمه کوي."

قانوني مقررات او د خوندونو لپاره مثبت لیست

د اوږدې مودې لپاره، دا په EU کې روښانه نه وه چې کوم خوندونه په بشپړ ډول د کارولو اجازه لري - او ایا دوی روغتیا ته ګټور دي. خوندورې له اوږدې مودې راهیسې په اروپا کې تر څیړنې لاندې دي. د 1988 په پیل کې، د هغه وخت د اروپایي ټولنې روغتیا ساتونکو پریکړه وکړه چې د ذائق مقررات معرفي کړي. یو مثبت لیست باید جوړ شي او ټول خوندونه باید ثبت شي او د روغتیا اړوند ارزونه وشي. په یاد ولرئ: دا هغه توکي وو چې دمخه یې د کلونو لپاره کارول کیده.

مګر دا تر 2009 پورې نه و، د پریکړې څخه 20 کاله وروسته، چې د اروپايي اتحادیې د خوندونو نوي مقررات پلي شوي. موخه دا ده چې د بوی او خواړو اجزاو کارول په خواړو کې د بوی ملکیتونو سره همغږي شي. د نورو شیانو په مینځ کې ، نوی مقررات په بسته بندۍ کې لیبل کول تنظیموي او په خوشبو کې د طبیعي ، ناغوښتل شوي موادو لپاره اعظمي مقدار بیانوي ، لکه کومارین. بدلونونه د 21 کال د جنورۍ په 2011 نافذ شول. اروپایی کمیسیون د 2012 کال په اکتوبر کې مثبت لیست جوړ کړ، په کوم کې چې ټول اجازه ورکړل شوي مواد لیست شوي دي.

خوندونه: د مصرف مقدار تحریف شوی

په یوه طریقه کې، د تولید کونکي سره سم د تولید شوي موادو مقدار د اساس په توګه اخیستل کیږي او د مصرف کونکو شمیر لخوا ویشل کیږي. په هرصورت، دا خورا ناسم پایله ورکوي. په هرصورت، دا نه ویل کیږي چې هر څه چې بازار ته راځي، د پیرود ټرالی یا پلیټ کې خوړل کیږي. د ماشومانو، لویانو او لویانو لخوا مصرف شوي مختلف مقدارونه هم په پام کې نه نیول کیږي. بله طریقه محاسبه کوي چې په مختلفو خواړو کې څومره خوندونه شتون لري او څومره ګرامه مصرف کونکي هره ورځ خوري او څښي. پایله چې یو څوک دلته راځي معمولا د ثبت کولو څخه ډیر اټکل کوي. ارزښتونه ځینې وختونه د نورو میتودونو په پرتله 105 ځله لوړ دي.

دا سمه ده چې د خوندور موادو مقدار چې واقعیا مصرف کیږي په لویه کچه په تیاره کې پاتې کیږي. او ازموینو ښودلې چې ډیری صنعتي تولید شوي بوی شاید روغتیایی خطر نه رامینځته کوي. په هرصورت، د موادو معاینې دا هم وښودله چې زهرجن یا ناغوښتل شوي خوند اجزا شتون لري. پدې کې په دارچیني کې موجود کومارین شامل دي چې کولی شي ځيګر او پښتورګو ته زیان ورسوي ، کوینین چې د ترخې مشروباتو څخه پیژندل کیږي ، او د ترخې بادامو څخه زهرجن هایدروسیانیک اسید چې په پخولو کې کارول کیږي.

د دې ټولو موادو لپاره قانوني مقدار محدودیتونه شتون لري. ځینې ​​توکي حتی د بیاکتنې په جریان کې په بشپړ ډول منع شوي وو. پدې کې میتیلیوګینول او اسټراګول شامل دي، کوم چې په جلا بڼه کې د سرطان لامل کیدی شي. دا دوه مادې په ډیری مصالحو او بوټو کې د طبیعي خوندونو په توګه هم رامینځته کیږي ، لکه بیسل ، انیس ، د سونف تخم او تاراګون. دلته هیڅ خطر نشته.

د الرجی ناروغانو لپاره روغتیایی خطر هم شتون لري. دا معمولا له لسو څخه تر 20 سلنې پورې بوی نه وي چې ستونزې رامینځته کوي، مګر پاتې 80 څخه تر 90 سلنې پورې د بوی اجزا. پدې کې محلولونه ، رنګونه ، انټي اکسیډنټ او محافظت کونکي شامل دي. په هرصورت، په صنعتي توګه تولید شوي پروټین پر بنسټ ذائق کې کیریر او ورسره یوځای مواد کولی شي د شدید الرجیک غبرګون لامل شي. سویا، شیدې او د چرګانو پروټین کولی شي ستونزې رامنځته کړي. په هرصورت، دوی باید په بسته بندۍ کې د اجزاوو په لیست کې وپیژندل شي.

د خوند غوره توبونه په پیل کې روزل شوي

دا هم بې بنسټه ده چې خوندورتیا د ماشومانو د خوند احساس ځوروي. هرڅومره ژر چې دا امبوسینګ پیل شي ، هومره یې دوام لري. "هغه څه چې په ماشومتوب کې د خوند له مخې زیرمه شوي وي وروسته غالب کیږي ،" د بوخم پوهنتون د حجرو بیولوژي څانګې پروفیسور هانس هاټ وايي. د ټیکنالوژۍ لیږد Zentrum Bremerhaven (TTZ) لخوا مطالعې ښیي چې هغه ماشومان چې د کوچني عمر څخه مصنوعي خوند لرونکي خواړه خوري وروسته یې غوره کوي. ازموینو ښودلې چې هغه کسان چې د کیلې د مصنوعي ذائقو لپاره کارول کیږي، وینیلین یا مصنوعي سټرابیري خوندور خوندور خواړه غوره کوي او د مثال په توګه د ریښتیني سټرابیري سره تړل شوي طبیعي مستې خوښوي. په هرصورت، خوندور خواړه په ځانګړې توګه ډیری وختونه ډیر غوړ او شکر لري، چې په پایله کې د بدن په وزن منفي اغیزه کولی شي.

هغه څه چې خورا شدید خوند لري تاسو هڅوي چې لوی برخې وخورئ - کوم چې ستاسو د شخصیت لپاره هم ښه نه دی. د تغذيې، کرنې او ځنګلونو لپاره د ارزونې او معلوماتو خدماتو متخصص معلومات وايي: "د ازموینې مضامین چې خوندور او مساله لرونکي خواړه یې خوړلي د مطالعې برخه اخیستونکو په پرتله خورا ډیر مصرف کړي چې ورته غیر موسمي خواړه یې خوړلي دي." په بریمرهاون کې د TTZ څخه کرسټن بوکیکر، چې د ماشومانو د خوند غوره توبونو څیړنه کوي، پوهیږي چې په شدت سره د خوند اخیستلو محصولات په ځوانو کې هم مشهور دي: "زموږ د لابراتوار پایلې ښیي چې ماشومان عموما د خوندور خواړو سره مینه لري." هغې لیدلي چې خلک د بې خونده خوندونو په پرتله ډیر خوندور جوس څښي. په هرصورت، دا د کالوري مصرف هم زیاتوي.

د آلمان د اروما ټولنه نه غواړي چې بوی ورکړل شي. هغه لیکي: "دا د کرل شوي خواړو کلتور یوه برخه ده چې یو څوک د خوړلو مخه نیسي کله چې غوره خوند ولري." که تاسو په دوامداره توګه ستاسو لپاره د ښه څخه ډیر وخورئ، دا په ناڅاپي ډول د وزن زیاتوالي او په نهایت کې د چاقۍ لامل کیږي. په هرصورت، بوی د دې لپاره ملامت نه دی، بلکې د خوړو بې بنسټه عادتونه دي. یوازینۍ پوښتنه دا ده چې ایا دا ماشومانو ته لیږدول کیدی شي.

خوند لاتین: د ذائقو ABC

طبیعي خوندونه د نبات استخراج یا د نبات یا حیواني موادو د استخراج څخه راځي. خوند باید د ذکر شوي مادې څخه ترلاسه شوي وي ، د بیلګې په توګه د سټرابیري خوند د سټرابیري څخه نه ، بلکه یوازې د هر طبیعي مادې څخه ترلاسه کیږي ، د مثال په توګه د لرګیو مادې لیګین څخه. ډیری طبیعي خوندونه اوس د انزیماتیک یا مایکروبیولوژیکي پروسو په کارولو سره ترلاسه کیږي. دا د میوو یا نورو طبیعي خواړو څخه د استخراج په پرتله ارزانه دی. هغه مایکرو ارګانیزمونه چې کارول کیږي اکثرا د جینیاتي انجینرۍ تولید څخه راځي.

د طبیعت سره ورته خوندونه په زیاتیدونکي ډول د طبیعي خوندونو لخوا ځای په ځای کیږي ځکه چې د دوی تولید د مایکروبیولوژیکي پروسو له امله ارزانه دی او د "طبیعي" بیان هم په مصرف کونکو کې خورا مشهور دی. د طبیعت سره ورته مواد د طبیعت سره خورا لږ تړاو لري. دا کیمیاوي مرکبات دي چې د مادې سره ورته دي چې په طبیعت کې پیښیږي. طبیعي او د طبیعت سره ورته ذایقې په آلمان کې تصویب ته اړتیا نلري. دوی خواړه ګڼل کیږي.

د تعریف له مخې، د بوی استخراج بوی نه دی، مګر اصلی میوه، بوټی یا مساله استخراج او د هغې مخلوط. دوی په ورته ډول لیبل شوي، د بیلګې په توګه د "ونیلا استخراج" په توګه.

له بلې خوا، مصنوعي خوندونه باید اجازه ولري. دوی د کیمیاوي ترکیب له لارې ترلاسه کیږي، مګر هیڅ طبیعي سیال نلري. په آلمان کې د 18 مصنوعي خوندونو اجازه لري، مګر دوی لږ کارول کیږي. که چیرې د EU مقررات پلي شي ، د "طبیعت سره ورته" او "مصنوعي" بوی به په بشپړ ډول ورک شي. د طبیعي بوی سربیره، یوازې د "اروما" اصطلاح شتون لري، چې تر شا یې مصنوعي یا طبیعي ورته بوی یا مخلوط پټولی شي.

د سګرټ بوی یا د "سګرټ" اصطلاح اکثرا د ساسیج محصولاتو او پنیر کې موندل کیږي. دا تازه سګرټ څښل شوي خواړه ندي، مګر هغه محصولات چې د مایع لوګي اضافه شوي. دا په محلول کې د لوګي په تیریدو سره ترلاسه کیږي. دوه پرتونه جوړ شوي دي: لومړی، د توری مرحله، چې په عمده توګه د لوګي زیانمنې برخې لري، او دویم، د خوندونو سره د اوبو مرحله. له همدې امله مایع لوګی د تازه تولید شوي لوګي په پرتله زهرجن ډول خوندي دی. د اروپا د خوړو خوندیتوب اداره (EFSA) پدې وروستیو کې ارزونه وکړه چې د انفرادي سګرټ څکونکي څومره خوندي دي او د ډیری موادو لپاره یې د "خوندیتوب اندیښنې" راپور ورکړی. دا اندیښنې باید د ټولنې د وروستي لیست د جوړولو لپاره حل شي. د 2011 کال د جنورۍ څخه د EU د خوندونو د قانون د اعتبار سره، د سګرټ خوندونه باید په ښکاره ډول د "سګرټ ذائقو" په توګه اعلان شي. تر هغه وخته، دوی کولی شي د ډله ایز اصطالح "اروما" لاندې پټ کړي.

د بوی تر شا حقیقت

د "بوغ" نښې اکثرا د کنفیکشنري ، وچ سوپ یا مستۍ په بسته بندۍ کې موندل کیږي. د دې تر شا ډیری وختونه د طبیعت سره ورته بوی یا د مصنوعي بوی سره ترکیب دی.
د طبیعت نښه نه ده: د اجزاو لیست له مخې ، د کڅوړې څخه خواږه او سره میوه جیلي اکثرا د راسبیري یا سټرابیري خوند لري. بیا مصرف کونکي د اصلي میوو څخه د بوی تمه کوي. مګر د هغې هیڅ نښه شتون نلري، ډیری یې د طبیعت سره ورته بوی لري.
په هرصورت، د "طبیعي راسبیري بوی" نومول پدې معنی دي چې د بوی 95 سلنه باید د نوم شوي میوو څخه راشي، او پاتې پنځه سلنه کیدای شي د مصنوعي بوی څخه راشي.
"یوازې طبیعي خوندونه": په خواړو باندې دا لیبل ښه ښکاري ، مګر د دې شاته کیفیت لازمي ندي. محصول ممکن طبیعي لابراتوار خوندونه ولري چې د مایکروجنیزمونو لخوا رامینځته شوي.
د منجمد خواړو او چمتو شوي خواړو ځینې عرضه کونکي په بشپړ ډول د خوند او اضافې پرته ترسره کوي او دا په بسته بندۍ کې هم اعلانوي. مګر محتاط اوسئ: یادداشت "پرته د خوند لوړولو اضافه کولو" پدې معنی ندي چې پدې کې هیڅ ډول مادې شتون نلري. بیا تولید کونکي معمولا د خمیر استخراج کاروي ، کوم چې ډیری ګلوټامیټ هم لري ، که څه هم طبیعي وي.
هرڅه عضوي دي؟ طبیعي خوندورانو ته اجازه ورکول کیږي

طبیعي خوندورې او خوندور استخراج د محصولاتو لپاره اجازه لري چې د EU عضوي مقرراتو سره سم تولید شوي. په هرصورت، په لابراتوار کې د مایکرو ارګانیزمونو لخوا تولید شوي طبیعي خوندونه هم کارول کیدی شي.

د خوندونو څخه د مخنیوي لپاره لارښوونې

هرکله چې تاسو وخت او لیوالتیا لرئ، تاسو کولی شئ د تازه اجزاوو په کارولو سره خپل خواړه چمتو کړئ. دا په ځانګړې توګه مهم دی کله چې ماشومان خواړه خوري، ترڅو دوی د ډیر خوند لرونکي، خوندور معیاري محصولاتو سره عادت نشي. مګر تازه خواړه په ساده ډول ښه خوند لري.

که تاسو د میوو او سبزیجاتو زاړه او سیمه ایز پیژندل شوي ډولونه هم غوره کړئ ، نو دوی د خوند مختلف ډولونه زیاتوي. تاسو کولی شئ دا په عمده ډول په بازارونو کې او مستقیم له تولید کونکي څخه واخلئ. تاسو کولی شئ دوی په اسانۍ سره ستاسو کور ته د عضوي تحویلي خدمت لخوا لیږل شوي.

ښه پخې شوې میوې او سبزیجات واخلئ او ژر یې چمتو کړئ. یوازې د پخلی کولو دمخه پاک کړئ او ټوټې کړئ، او سبزیجات یوازې د څو دقیقو لپاره په خورا لږ مایع سره پخ کړئ. دا د خوند ساتنه کوي.

کله چې پیرود کوئ، د امکان تر حده غیر پروسس شوي خواړه غوره کړئ. یوازې پروسس شوي خواړه خوند اخیستل کیدی شي. تازه محصولات لکه میوه او سبزیجات هیڅ (مصنوعي) خوند نه لري.