John Myers
د خمیر ټوخی د ډیر خوندور کولو لپاره دمخه اوړه کارول کیږي. پخه شوي توکي په ښه توګه لوړیږي او ښه خوند هم کوي. معلوم کړئ چې مخکې خمیر څنګه کار کوي او دا څنګه په سمه توګه چمتو کیږي.
د خمیر لپاره فعالونکی: مخکې خمیر
د خمیر ټوخه او دمخه اوړه اکثرا یوځای ځي، مګر تاسو کولی شئ پرته هم ترسره کړئ. د پخولو لپاره د ساده لومړني ترکیبونو سره ، د کار مرحله چې د اصلي اوړو چمتو کولو دمخه راځي د توزیع وړ ده. په هرصورت، مخکې خړوب ډیری ګټې لري چې د ګټې اخیستنې ارزښت لري - په ځانګړې توګه له هغه وخته چې هڅه محدوده ده. ټول هغه څه چې تاسو ورته اړتیا لرئ اوړه، مایع، تازه خمیر، او د اوړو ډول، بوره یا مالګه - او وخت پورې اړه لري. د جوارو د خرما ډوډۍ لپاره، خمیر د خمیر پر ځای د خمیر په توګه کارول کیږي، کوم چې بیا باید ډیر وخت لوړ شي. په دواړو حالتونو کې، مایکرو ارګانیزمونه په پراخه توګه د استراحت په موده کې ضرب کوي او وروسته اجازه ورکوي چې اصلي ټوخه په ښه توګه پورته شي. سربیره پردې، بشپړ شوي پخ شوي توکي ښه ساتي او حتی ډیر خوند ترلاسه کوي.
مخکې د اوړو جوړول: دلته څنګه ده
که تاسو غواړئ مخکې له اوړو پیل کړئ، په ساده ډول اوړه په یوه کڅوړه کې واچوئ. بیا په دې کې یو څاه جوړه کړئ، خمیر په څاه کې ټوټه کړئ او ګرمې اوبه یا شیدې اضافه کړئ. بیا مخلوط د یو څه اوړو سره پوښ کړئ او کڅوړه په ګرم ځای کې واچوئ. هرڅومره ژر چې د اوړو بلبلونه په روښانه ډول روښانه شي - دا کیدی شي د 15 دقیقو وروسته قضیه وي ، مګر دا ډیر وخت هم کیدی شي - دا نور پروسس کیدی شي. په ورته ډول د وچ خمیر سره د پری ټوټی لپاره پرمخ لاړشئ. د خړوبولو سره د مخکې ډوډۍ لپاره، ټول اجزا سره مخلوط کړئ. په تصادفي توګه، تاسو باید څومره وخت پریږدئ چې مخکې اوړه پورته شي نه یوازې د خمیر په ایجنټ پورې اړه لري، بلکې د اوړو په ډول پورې اړه لري. بشپړ اوړه د اصلاح شوي اوړو په پرتله ډیر وخت نیسي. که تاسو خپل د پیزا ټوخه جوړ کړئ، مخکې ټوخه یوازې نیم ساعت وخت نیسي. که تاسو غواړئ د خپلو پخو توکو څخه اعظمي خوند ترلاسه کړئ ، پریږدئ چې خمیر دمخه اوړه په شپه کې لوړ شي. دا څنګه اصلي فرانسوي باګویټس خپل په زړه پوري خوند ته وده ورکوي.
د عالي خواړو لپاره لارښوونې او چلونه
ستاسو د خمیره ټوخه نه وه وتلې؟ بیا پروپیلنټ شاید ډیر زوړ و. د دې دقیقې موندلو لپاره ، مخکې ټوخه غوره ده. که دلته هیڅ شی نه وي، یوازې د اوړو دا مرحله د کار وړ نه ده - او نه د خمیر ټوله ټوخه. د مایع درست حرارت د خمیر فعالولو لپاره مهم دی. تازه خمیر په 32 درجو کې ښه وده کوي، له بلې خوا وچ خمیر په څو درجو کې. دا باید هیڅکله د 45 درجو څخه ډیر نه وي، که نه، د خمیر فنګسي به مړه شي: نو په تنور کې د پاتې تودوخې سره محتاط اوسئ! دا معمولا خورا ستونزمن وي چې ارزونه وکړي کله چې د بخارۍ بند وي - او یقینا د کنټرول لپاره نه وي. تر هغه ځایه چې د مخکې خمیر لپاره د خمیرې اجنټ مقدار پورې اړه لري، اساسي اصول دا دي چې د کیک لپاره خوږ، لوړ غوړ اوړه او د غلې دانې اوړه د خمیر له بشپړ مقدار سره چمتو کیږي. له بلې خوا د سپکو پیسټریو لپاره، په ترکیب کې ټاکل شوي د خمیر نیمه اندازه د مخکې اوړو لپاره کافي ده، پاتې نور اصلي ټوخه ته ځي.
