Quinoa - د انکا غله خورا صحي ده

Quinoa یو pseudocereal دی او د سبزیجاتو پروټین خورا ښه سرچینه ده. د وړو غنمو معدني بډایه هم زموږ د عادي ډولونو په پرتله لوړه ده. سربیره پردې ، خوندور انکا غله د ګلوټین څخه پاکه ده او له همدې امله د هغو کسانو لپاره مینو کې اضافه کیدی شي چې د غنمو عدم برداشت لري.

Quinoa: د انکا جنګیالیو خواړه

Quinoa د سویلي امریکا څخه راځي او په عمده توګه په اکوادور، پیرو او بولیویا کې کرل کیږي. د 7,000 کلونو لپاره، نبات د انډیز خلکو ته د حیاتي اصلي غذا په توګه خدمت کړی دی. Quinoa یو pseudocereal دی، پدې معنی چې دا د غنمو، اوړو او جوارو په څیر واښه ندي. کوچني Inca تخم د غوز فوټ نبات دی او په دې توګه د ورته بوټي کورنۍ پورې اړه لري لکه چقندر او پالک.

quinoa (Chenopodium quinoa) تر 2 مترو پورې لوړیږي او ډیر قوي دی. د هوا سخت شرایط د خرابې خاورې په څیر په کلکه سره برداشت کیږي. دا نبات په مختلفو اقلیمونو کې د آرامۍ احساس کوي او د -8 ° C او + 38 ° C ترمنځ تودوخې برداشت کوي. د انډین په پلیټیو کې، کوینوا د 4,000 مترو څخه پورته کرل کیږي، د بیلګې په توګه په لوړوالي کې چیرې چې نور فصلونه لکه جوار نشي کولی ژوندي پاتې شي.

دا تشریح کوي چې ولې کوچني، ډیری روښانه ژیړ دانې د زرګونو کلونو لپاره د انډین خلکو لپاره لازمي دي. له همدې امله ځايي خلک کوینوا ته د "طلایی غلې" په توګه هم اشاره کوي. هرڅوک چې په منظمه توګه کوینوا وخوري - لکه د لرغوني انکاس د پایښت لرونکي جنګیالیو په څیر - د دې نبات او د هغې خوندور تخمونو له مقاومت او ځواک څخه.

د کوینوا اهمیت

د کوینوا اصطلاح په کویچوا (جرمن: Ketschua) کې سرچینه لري، یوه اصلي ژبه ده چې د پیرو، بولیویا او اکوادور د انډین خلکو لخوا ویل کیږي. د کویچوا کلمه کینوا یو څه معنی لري لکه: د ټولو تخمونو مور.

د کلمې سم تلفظ

کوینوا ته ویل کیږي چې د پراخه فونیټیک له مخې "کینوا" تلفظ کیږي. دا واقعیا دا ده چې دا کلمه د اصلي سویلي امریکایانو لخوا تلفظ کیږي چې لاهم په کویچوا خبرې کوي. په هرصورت، په هسپانوي کې زیږیدلی نفوس معمولا د "کینوا" کلمه تلفظ کوي.

په انډیز کې د کوینوا بندیز

لومړني اروپایان چې د کوینوا سره تماس کې راغلل د هسپانوي فاتحین وو. د فرانسیسکو پیزارو او هرنان کورټیس تر مشرۍ لاندې، انکاس او ازټیک په 16 پیړۍ کې په سخته توګه جنګیدل. فتح کونکو د سیمه ایزو خلکو د ضعیفولو لپاره له هرې لارې کار واخیست. یو سخت اقدام دا و چې د کوینو او امارانت کښت منع کړي او حتی د مرګ لخوا مجازات شي. د خپل اصلي خواړو په کښت باندې د بندیز ویجاړونکي پایلې پرته له ویلو ځي.

د کوینوا غوښتنه مخ په ډیریدو ده

هغه څه چې فاتحانو یې لیوالتیا وه هغه کوینوا نه وه، کوم چې د غیر عیسویانو په توګه طبقه بندي شوی و، مګر ځمکه او په ځانګړې توګه د اصلي خلکو سره زر. اروپایان یوازې د شلمې پیړۍ په پای کې وړو غلو سره علاقه درلوده. Quinoa په 20 کې د ملي فضايي او فضايي ادارې (NASA) لخوا د یو راپور سره د نړیوالو پام ځانته راواړوه، په کوم کې چې نوې غله د هغې د لوړ پروټین مینځپانګې او ځانګړي امینو اسید جوړښت لپاره ستاینه شوې. Quinoa له همدې امله په فضا سټیشنونو کې د کارولو لپاره غوره دی.

په پایله کې، په متحده ایالاتو او اروپا کې تقاضا ورځ تر بلې زیاته شوه. په پایله کې د نړۍ په بازار کې د نرخ زیاتوالی دواړه یو نعمت او لعنت و. دا د کوینوا بزګرانو عاید باندې مثبت اغیزه درلوده. مګر په پیرو او بولیویا کې بې شمیره خلک له هغه وخت راهیسې د خورا قیمتي خواړو توان نلري.

د پایلې په توګه، هغه څه چې یو وخت اصلي خواړه و باید د صنعتي پروسس شوي خواړو لخوا ځای په ځای شي چې د دودیز کوینوا میشته رژیم په پرتله هیڅ روغتیایی ګټې نه وړاندې کوي. په پیرو کې، د 1 کیلو ګرامه کوینوا اوس د 1 کیلو چرګ دوه چنده او د 1 کیلو وریجو په پرتله څلور چنده ډیر لګښت لري. موږ لاندې تشریح کوو هغه څه چې تاسو باید په پام کې ونیسئ کله چې تاسو کوینوا واخلئ.

د quinoa غذايي مواد

تر هغه ځایه چې د میکرونیوترینټونو پورې اړه لري، کوینوا د غنمو څخه په یو شمیر لارو توپیر لري: کوینوا په پروټین، فایبر او غوړ کې بډایه ده. 100 ګرامه خام کوینوا لاندې غذايي مواد لري:

• 11.2 ګرامه اوبه
• grams ګرامه غوړ
• د ایکسینیمکس پروټین ګرامه
• 64.3 g کاربوهایډریټ ( چې 1.9 g شکره: 0 g ګلوکوز او 0 g fructose)
• 7.1 ګرامه فایبر (1.3 g په اوبو کې محلول کېدونکی او 5.5 g په اوبو کې حل کېدونکی فایبر)

Quinoa د پروټین غوره سرچینه ده

د انډین غله په عمده ډول د لوړ پروټین مینځپانګې له امله مشهوره شوې. په اوسط ډول، 100 ګرامه خام کوینوا شاوخوا 13 ګرامه پروټین لري. له همدې امله د غلې دانې د غنمو یا جوارو په پرتله په پروټین کې خورا بډایه دي. مګر دا نه یوازې د پروټین مقدار دی چې قانع کوي بلکه د لازمي امینو اسیدونو خورا مناسب ترکیب هم دی.

Quinoa په مطلوب تناسب کې ټول 9 اړین امینو اسیدونه لري. په دې حالت کې، یو د بشپړ پروټین په اړه خبرې کوي. د نباتاتو پر بنسټ ډیری خواړه په ځینو اړینو امینو اسیدونو لکه لیسین کې کم یا خورا ټیټ دي. په هرصورت، کوینوا دلته یو استثنا دی، ځکه چې دا په کافي مقدار کې ټول اړین امینو اسیدونه لري.

د دې دلیلونو لپاره، کوینوا د سبزیجاتو پروټین غوره سرچینه ده، کوم چې د څارویو محصولاتو لکه غوښه یا شیدو مصرف کوي. د کوینوا څخه مننه ، د انډیان نفوس کولی شي صحتمند پاتې شي حتی کله چې لږ یا هیڅ حیواني پروټین شتون نلري.

کوینوا نه یوازې د غنمو په پرتله ډیر پروټین لري، بلکې دا د غوړ شاوخوا درې چنده هم لري. په دانې کې موجود غوړ په عمده ډول د اومیګا -6 شحمي اسیدونو په زړه پورې تناسب سره اړین غوړ اسیدونه لري.

د Quinoa غوړي عبارت دي له:

• له 19.7 څخه تر 29.5 سلنې پورې د اولیک اسید څخه
• له 49 څخه تر 56.4 سلنې پورې لینولیک اسید
• له 8.7 څخه تر 11.7 سلنې پورې د لینولینیک اسید څخه

په دې توګه د (پولي) غیر مشبوع شحمي اسیدونو تناسب د ټول غوړ اسیدونو له 87 څخه تر 88 سلنې پورې جوړوي. دا مرکبات شهرت ترلاسه کړی ځکه چې دوی روغتیایی ګټې لري لکه د معافیت سیسټم مثبت اغیزې، د زړه ناروغۍ، د حجرو غشا فعالیت، او د انسولین حساسیت زیاتوالی. سربیره پردې ، د کوینوا غوړ د انټي اکسیډنټ لوړ غلظت لري چې د وړیا رادیکال زیانونو پروړاندې محافظت کوي.

Quinoa په اندازه کې درې چنده کیږي کله چې پخیږي

کله چې دا چمتو کوئ، تاسو باید په یاد ولرئ چې کوینوا - لکه B. risotto وریجی - د پخلی کولو په وخت کې د مایع لویه برخه جذبوي او په دې توګه په قوي توګه پړسوب کوي. که تاسو اوس 100 ګرامه خام دانې پخوئ، تاسو به د 300 ګرامه نرم، نرم کوینوا یوه لویه برخه ترلاسه کړئ. که تاسو کوینوا د اړخ ډش په توګه وکاروئ یا د ډیری خوندور سبزیجاتو سره یې خدمت وکړئ ، 30 ګرامه خام (یعنې 90 ګرامه پخه شوي) کوینوا په بشپړ ډول کافي دي.

د Quinoa کالوري

په 366 ګرامه خام کوینوا کې شاوخوا 100 kcal شتون لري. له همدې امله، سیډوسریل د غنمو یا جوارو په پرتله یو څه ډیر کالوري لري. د ورته مقدار (100 g) پخلي کوئنو سره ، په هرصورت ، د کالوري مینځپانګه یوازې 118 kcal ده.

د کوینوا ګلاسیمیک شاخص او ګلاسیمیک بار

ګلاسیمیک انډیکس (GI) په ګوته کوي چې څومره کاربوهایډریټ لرونکي خواړه د وینې د شکر کچه اغیزه کوي: څومره چې GI ټیټ وي ، د وینې د شکر کچه لږ او ورو ورو لوړیږي. Quinoa 35 GI لري. تر 55 پورې ارزښتونه ټیټ ګڼل کیږي.

په هرصورت، GI په عمل کې نیمګړتیاوې لري. ځکه چې دا تل په اړونده خواړو کې 100 g کاربوهایډریټ ته اشاره کوي. له همدې امله دا نه په پام کې نیول کیږي چې په حقیقت کې د کاربوهایډریټ مینځپانګه څومره لوړه ده او نه هم دا په ریښتیا څومره فایبر لري. له همدې امله ، ګلاسیمیک بار (GL) باید تل په پام کې ونیول شي.

په GL کې د کاربوهایډریټ او فایبر شمیر شامل دي چې په هر خدمت کې شامل دي. تر 10 پورې نمرې ټیټې ګڼل کیږي، له 11 څخه تر 19 پورې نمرې منځنۍ دي، او 20 او پورته نمرې لوړې دي. 100 ګرامه خام quinoa د 20.5 GL لري، چې له همدې امله د لوړې په توګه طبقه بندي کیږي. که څه هم د پخلي کوینوا د خدمت لپاره، تاسو هیڅکله 100 ته اړتیا نلرئ، مګر یوازې 30 ګرامه خام کوینوا، چې په پایله کې یې د 10.7 GL پایله ده، کوم چې د کاربوهایډریټ بډایه خواړو لپاره خورا ټیټ دی.

Quinoa په پیچلي کاربوهایډریټ کې بډای دی

کله چې د صحي خواړو خبره راځي ، کاربوهایډریټ خراب ریپ ترلاسه کوي. مګر کاربوهایډریټ یوازې کاربوهایډریټ نه دي. پداسې حال کې چې ساده او دوه ګونی شکرونه (د بیلګې په توګه ډیکسټروز او د میز شکر) په چټکۍ سره وینې ته ننوځي او د انسولین سرایت پرمخ وړي، تش په نامه پیچلي کاربوهایډریټ باید لومړی د هضم په جریان کې مات شي او بیا ورو ورو او په مساوي توګه وینې ته ننوځي.

Quinoa په دې ارزانه پیچلي کاربوهایډریټ کې خورا لوړ دی چې د انسولین ډیر سپک لامل نه کوي او تاسو د اوږدې مودې لپاره ډک ساتي. په 2020 کې ، په نیوزیلینډ کې د اکلینډ پوهنتون څیړونکو د کوینوا ، امارانت او بکوایټ کاربوهایډریټ د میوو او سبزیجاتو سره پرتله کړل. دوی وموندل چې د کاربوهایډریټ ترکیب د میوو او سبزیجاتو په پرتله د غلو په پرتله ډیر ورته دی. د pseudocereals غذايي ریشې د انټي اکسیډنټ، د تومور ضد، او امونومودولوري اغیزې ښودلې.

که څه هم کوینوا په کاربوهایډریټ کې بډایه ده، دا د انرژي غوره سرچینه ګڼل کیږي او د صحي رژیم لپاره غوره اساس استازیتوب کوي - حتی د هغو خلکو لپاره چې ډیر وزن لري او د 2 ډایبایټس لري.

ایا کوینوا په ټیټ کاربوهایډریټ کې اجازه لري؟

د کوینوا سره ، پیچلي او له همدې امله صحي کاربوهایډریټ په پلیټ کې پای ته رسیږي ، مګر د دوی مقدار د ټیټ کاربوهایډریټ په توګه نشي بیان کیدی. ایا او څومره کوینوا د ټیټ کاربوهایډریټ سره اجازه لري په ځانګړي ټیټ کاربوهایډریټ رژیم پورې اړه لري.

د اټیکنز په رژیم کې z. د مثال په توګه، کاربوهایډریټ تقریبا په پیل کې په بشپړه توګه مخنیوی کیږي، نو ځکه چې کوینوا باید له مینو څخه لیرې شي. د لوګي میتود سره ، له بلې خوا ، د کاربوهایډریټ مینځپانګه د 15 څخه تر 30 سلنې پورې کیدی شي ، نو د کوینوا کوچنۍ برخې خورا ښه خوند اخیستل کیدی شي.

Quinoa د فروټکوز عدم برداشت لپاره

ځکه چې کوینوا هیڅ فرکټوز نلري، دا عموما د هغو خلکو لپاره کومه ستونزه نه رامینځته کوي چې د فرکټوز عدم برداشت لري.

د کوینوا ویټامینونه

د دې حقیقت سربیره چې د کوینو تخمونه د سبزیجاتو پروټین غوره سرچینه ده ، د دوی ویټامین مینځپانګه هم خورا قانع کوي.

د کوینوا منرالونه

Quinoa په منرالونو کې هم بډای دی. د مګنیزیم ، اوسپنې ، منګنیز او مسو مینځپانګه په ځانګړي توګه لوړه ده.

Quinoa: یو بشپړ سټیپل

دا سمه ده چې کوینوا د لوړ کیفیت پروټین له امله د ټیټ پروټین رژیم لرونکي خلکو لپاره وړاندیز کیدی شي. مګر کوینوا ډیرې ګټې لري چې دا هر یو ته په تودوخې سره وړاندیز کیدی شي ، پرته لدې چې دوی د ټیټ پروټین یا لوړ پروټین رژیم کې وي.

د Universidad de La Serena د ساینس پوهانو په وینا، quinoa شین z. B. د غیر معمولي جوړښت او د پروټین او غوړ ترمنځ د غیر معمولي توازن له امله هم. برسېره پر دې، د منرالونو، ویټامینونو او انټي اکسیډنټ لوړ محتويات لري. د ټولو اجزاوو تعامل د کوینوا فعال ملکیتونه ورکوي چې په تغذیه کې مهم رول لوبوي. د څیړونکو په وینا ، کوینوا د حجرو غشا ساتي ، کوم چې په مغز باندې ښه اغیزه لري او د مختلف ناروغیو خطر کموي.

Quinoa د درملنې په توګه

په انډیز کې، کوینوا نه یوازې د زرګونو کلونو لپاره غذايي خواړه ګڼل کیږي، بلکې یو درمل هم ګڼل کیږي. د وروستیو څیړنو له مخې، د غذایي موادو سربیره، د ثانوي نباتاتو مادې لویه ونډه لري. تر ټولو مهم عبارت دي له: فینولیک اسیدونه، flavonoids، terpenoids، او سټرایډونه. دا مواد مایکرو ارګانیزمونه، الوتونکي او حشرات د کوینوا نبات څخه لرې ساتي، مګر دوی موږ ته، انسانانو ته د پام وړ ګټې هم وړاندې کوي.

د مطالعاتو له مخې، په کوینو کې ځینې فایټو کیمیکلونه لاندې ځانګړتیاوې لري:

• د شکر ضد
• تناسب
• انټیمیکبولي
• د ناروغۍ ضد

په ځانګړې توګه، د یوې مطالعې له مخې چې په 2017 کې خپره شوې، د کوینوا مصرف د اکسیډیټ فشار له امله رامینځته شوي ناروغیو خطر کموي. پدې کې شامل دي لکه سرطان، د زړه ناروغۍ، د 2 ډایبایټس، او چاقۍ.

Quinoa د لوړ کولیسټرول او چاقۍ پروړاندې

د ساو پاولو په دولتي پوهنتون کې یوه دوه ړانده مطالعه ترسره شوې چې 35 ډیر وزن لرونکي مینوپاز میرمنې پکې شاملې وې. دوی په 2 ګروپونو ویشل شوي او هره ورځ 25 ګرامه د کوینو فلیکس یا جوار فلیکس د 4 پرله پسې اونیو لپاره خوړل. یوازې د کوینوا ګروپ کې کولی شي د کولیسټرول ټوله کچه او "خراب" LDL کولیسټرول کم شي. برسېره پر دې، د GSH ارزښت (glutathione کچه) لوړه شوې. Glutathione یو endogenous انټي اکسیډنټ دی چې د پاکولو او د آزاد رادیکالونو پروړاندې مبارزه کې مرسته کوي.

کوینوا د شکرې ناروغۍ پروړاندې محافظت کوي

Quinoa د ډایبېټیس 2 ډوله پراختیا خطر هم کموي - لکه څنګه چې د یونیورسیډاډ کاتولیکا ډی مرسیا لخوا د تصادفي ، دوه ړندو ، پلیسبو کنټرول مطالعې لخوا ښودل شوي. برخه اخیستونکي 30 ناروغان وو چې دمخه یې د شکر ناروغۍ په لومړیو مرحلو کې اخته وو (= prediabetes: په روژه کې د وینې شکر او د انسولین مقاومت ډیر شوی ، مګر د شکر ناروغۍ څرګند نه دی). ناروغان په 2 ګروپونو ویشل شوي، یو یې د 28 ورځو لپاره کوینوا اخلي، او بل یې پلیسبو اخلي.

یوازې د کوینوا ګروپ مضامینو کې د وینې د شکر کچه راټیټه شوې او د رضایت احساس ډیر شوی. همدارنګه، د کوینوا ټیم وزن له لاسه ورکړ. له همدې امله منظم مصرف کولی شي د ټایپ 2 ذیابیطس پروړاندې محافظت کې مرسته وکړي.

Quinoa د زړه د ناروغیو پروړاندې

Quinoa ممکن حتی د زړه د ناروغۍ مخنیوي کې ګټور وي. په لویدیځو هیوادونو کې، دا ناروغۍ د ټولو مړینو شاوخوا 45 سلنه مسؤل دي.

په ټولیز ډول د 206 ټیسټ اشخاصو سره د میټا تحلیل کې ، دا وموندل شوه چې د کوینوا سره د رژیم ضمیمه کولی شي د زړه د ناروغیو لپاره د خطر فکتورونو شمیر کم کړي: د بدن وزن او د کمر فریم کم شوی او د انسولین او کولیسټرول کچه ټیټ کیدی شي.

یوه نړیواله دوه ړانده څیړنه چې په 2021 کې ترسره شوې، په کوم کې چې د 40 څخه تر 50 کلونو پورې 75 مضامینو برخه اخیستې وه، ورته پایلې ته رسیدلي. دوی د 5 اونیو لپاره د خپل عادي رژیم سربیره یا هم 60 g کوینوا بسکټ (100 g quinoa اوړه په 4 g) یا د غنمو له اوړو څخه جوړ شوي کوینوا وړیا بسکټونه د اونیو لپاره وخوړل. د دوی د ژوند طرزالعملونه (د بیلګې په توګه تمرین) ورته پاتې دي.

دا وښودل شوه چې د کوینوا ګروپ کې مضامین د کنټرول ګروپ په پرتله د دوی BMI، وزن، او کولیسټرول کمولو توان درلود. پایله دا وه چې د کوینوا بسکټ خوړل کولی شي د زړه ناروغۍ خطر کم کړي ، حتی که د ژوند طرز بدل نه کړي.

Quinoa د میګرین لپاره

هغه خلک چې په ځانګړي ډول د میګرین سره مخ دي اکثرا د پام وړ مثبت تاثیر ګوري کله چې دوی ډیر کوینوا خوري. د مګنیزیم یوه غوره سرچینه (د غنمو یا جوارو په پرتله 70 سلنه ډیر) ، کوینوا د وینې رګونو آرامولو کې مرسته کوي ، په دې توګه د vasoconstriction مخه نیسي چې د میګرین ځانګړتیا ده.

د میګرین ناروغان راپور ورکوي چې دوی د کوینوا په مرسته د پام وړ کم درد بریدونو سره مخ دي. ریبوفلاوین (ویټامین B2) هم پدې تاثیر کې دخیل دی. کوینوا د غنمو یا جوارو دوه چنده ډیر ریبوفلاوین او د وريجو اوه ځله ریبوفلاوین لري. ریبوفلاوین کولی شي په حجرو کې د انرژي تولید ته وده ورکړي ، په طبیعي ډول د دماغ حجرو او عضلاتو حجرو کې د انرژي میټابولیزم هڅوي ، دا ټول د میګرین سر درد کې خورا ګټور ښودل شوي.

Quinoa د غنمو د عدم برداشت لپاره

هغه څوک چې د غنمو محصولات نشي زغملی اکثرا بې وسه دي او نور نه پوهیږي چې څه وخوري. په هرصورت، سیډو - سیریل کوینوا د غنمو لپاره یو ښه بدیل دی. دا د دې حقیقت له امله دی چې په کوینوا کې ټول پروټین یوازې د 0.5 او تر 7 سلنې پورې پرولامین (د ګلوټین اصلي برخه) لري، پداسې حال کې چې د غنمو پروتین کې د پرولامین مواد شاوخوا 35 سلنه جوړوي.

دا دقیقا هغه پرولامینونه دي چې ډیری وختونه د غلو د نه زغم لامل کیږي. Quinoa له همدې امله د هغو خلکو لخوا ښه زغمل کیږي چې د غنمو حساسیت لري او د غنمو یا ګلوټین حساسیت لري، ځکه چې د پرولامین مینځپانګه خورا ټیټه ده او ګلوټین پاک دی.

هغه څه چې تاسو اړتیا لرئ د ساپونین په اړه پوه شئ

د ټولو ارزښتناکو اجزاو سربیره ، کوینوا هم نامتو ناغوښتل مادې لري. پدې کې په ښکاره ډول مختلف ساپونین شامل دي چې که څه هم دوی یوازې یو محدود حاد زهرجن تاثیر لري ، د کولمو میوکوسا ته د خارښ کولو شک کیږي. سربیره پردې ، دا توکي په ناخوښه ډول تریخ خوند لري ، نو دا د کوینوا خوړلو دمخه لرې کیږي ، پشمول د ځایی خلکو لخوا.

د ساپونین مینځپانګه د پام وړ توپیر کولی شي د دې پورې اړه لري چې چیرې کرل کیږي او فشار. د څیړونکو یوې نړیوالې ډلې د کوینوا 21 ډولونه تحلیل کړل او څرګنده یې کړه چې د 100 g کوینوا تخمونه د 0 څخه تر 6 ملی ګرامه ساپونین لري. د ساپونین اعظمي اندازه 2.3 سلنه ده. په دې معنی، د دې موادو له مینځه وړل بشپړ معنی لري.

د ساپونینونو د کوینوا څخه د خلاصون لپاره ډیری میتودونه شتون لري ، کوم چې په عمده توګه د بیروني تخم کوټ کې موندل کیږي. په سوداګریزه توګه شتون لرونکی دانې معمولا دمخه پوټکی شوي وي ځکه چې دا شاوخوا 50 سلنه ساپونین لرې کولو ته اجازه ورکوي. سربیره پردې ، د اوبو د لوړ محلولیت له امله ، ناغوښتل شوي مادې د دانو په مینځلو یا لندبل سره ایستل کیدی شي.

ساپونین هم ګټې وړاندې کوي

مګر ساپونین، چې د ثانوي نباتاتو موادو پورې اړه لري، هم مثبت ځانګړتیاوې لري. د مطالعاتو له مخې، دوی عمل کوي. B. د باکتریا، فنګسي، وړیا رادیکالونو، او التهاب په وړاندې. په انډیس کې ځایی اوسیدونکي هغه اوبه کاروي چې تخمونه پکې د صابون په توګه مینځل شوي یا د زخمونو غیر منتن کولو وسیلې په توګه.

اوس داسې تنګي رامینځته شوي چې لږ یا هیڅ ساپونین نلري ، کوم چې ښه ښکاري ، مګر دا اړینه نده چې ښه وي. ځکه چې ساپونین د کوینوا بوټي د رنځجن څخه ساتي او قوي کوي. که چیرې بوټي نور ساپونین ونه لري، آفت وژونکي باید وکارول شي، کوم چې دا هدف پوره کوي او بیا زموږ په تختو کې پای ته رسیږي.

ایا کوینوا د ماشومانو لپاره خطرناکه ده؟

یوځل بیا ، تاسو کولی شئ په انټرنیټ کې ولولئ چې کوینوا ماشومانو ته زیان رسوي ، ډیری یې د ساپونینونو له امله چې پکې شتون لري. باید وویل شي چې په سوداګریزه توګه شتون لري کوینوا تر 95 سلنې پورې د ترخې موادو څخه خلاص شوی. په دې اړه، د خطر ارزونې فدرالي انسټیټیوټ اعلان وکړ چې په آلمان کې په بازار کې د سیوډوسریل کیفیت او له دوی څخه جوړ شوي محصولاتو په اړه د معلوماتو نشتوالي له امله، تر اوسه د اعتبار وړ بیان نه شي کیدی چې ایا دا هم مناسب دي. د ماشومانو او کوچني ماشومانو لپاره.

په هر حالت کې، په انډیز کې، سیډو غله نه یوازې د لویانو لپاره بلکې د ماشومانو لپاره هم د تغذیې اساس دی. که چیرې کوینوا د ماشومانو لپاره خطرناکه وي، نو د سیمې خلکو به د زرګونو کلونو لپاره خپلو اولادونو ته خواړه نه ورکول. حتی په EU کې ، اوس د صنعتي تولید شوي ماشوم خواړو لپاره کوینوا ته اجازه ورکولو په اړه بحثونه شتون لري ځکه چې دا ګلوټین پاک دی او هغه پروټین چې پکې شتون لري لوړ کیفیت لري.

په هرصورت، دا یوازې هغه وخت پیښ کیدی شي کله چې د ساپونین لپاره یو ټاکلی حد ارزښت تعریف شوی وي او البته دا هم مشاهده کیږي، ترڅو کوینوا او له دې څخه جوړ شوي محصولات د ماشومانو لپاره خوندي وګڼل شي او تجارت شي.

د کوینوا خام او خلاص شوي تخمونه یقینا د ماشومانو او کوچني ماشومانو لپاره مناسب ندي ، که یوازې د دې لپاره چې کوچنيان کولی شي په اسانۍ سره وخوري. که تاسو غواړئ په خوندي اړخ کې اوسئ، تاسو کولی شئ د آلمان د تغذیې ټولنې مشورې تعقیب کړئ او یوازې د 2 کلنۍ او تر هغه پورته ماشومانو ته کوینوا ورکړئ.

د کوینوا کښت

د ملګرو ملتونو د خوړو او کرنې سازمان په وینا، په 160,000 کې شاوخوا 2019 ټنه کوینوا په ټوله نړۍ کې راټول شوي. ترټولو مهم وده کونکي هیوادونه پیرو، بولیویا او اکوادور دي، چیرې چې شاوخوا 95 سلنه کوینوا کرل کیږي.

د سویلي امریکا څخه لیرې، سیډو غله په سختۍ سره کرل کیږي. مګر په اروپا کې دمخه یو څو خلاص ذهن لرونکي بزګران شتون لري چې کوینوا کري. په آلمان کې شاوخوا ۶۰ کروندګر په ۱۰۰ هکتاره ځمکه د کوینوا کښت کوي او هر کال هلته لږ تر لږه ۷۰۰۰ ټنه قیمتي تخمونه راټولیږي.

سیمه ایز کوینوا د آلمان، اتریش او سویس څخه

په آلمان کې، د بیلګې په توګه، د راین په دره کې، په مونسټرلینډ کې، او په لیونبرګ هیت کې بزګران د کلونو راهیسې په بریالیتوب سره د کوینوا کښت کوي.

په اتریش کې، سوډو غله په عمده توګه په سټیریا کې کرل کیږي، او په سویس کې، دا د IP-SUISSE په نوم کروندګر دي چې د کوینوا کښت کې مخکښان دي. دا د کورنۍ سوداګرۍ یوه ټولنه ده چې د چاپیریال ساتنې ته ژمن دي. په دې اساس، نه د آفت وژونکو او نه هم د ودې تنظیم کونکي د کوینوا په کښت کې کارول کیږي، کوم چې د خپلواک کنټرول ادارې لخوا کنټرول کیږي.

کوینوا کله په فصل کې وي؟

په مرکزي اروپا کې، کوینوا د پیل څخه د اپریل تر نیمایي پورې کرل کیږي. د سپتمبر په نیمایي کې حاصل کیدی شي.

د کوینوا له 120 څخه ډیر ډولونه شتون لري

د کوینوا ډیری ډولونه شتون لري. د سپین کوینوا ډول خورا عام دی ، مګر د کوینوا له 120 څخه ډیر ډولونه شتون لري. مختلف رنګونه د دې پر بنسټ دي چې رنګونه (د نباتاتو ثانوي مواد) لکه B. carotenoids او anthocyanins غالب دي.

• سپین یا ژیړ ژیړ کوینوا خورا عام دی او له همدې امله معمولا یو څه ارزانه وي. دا لږترلږه غوړ لري، خوند یې نرم او مغز لرونکی دی. د پخلی کولو وخت له 10 څخه تر 15 دقیقو پورې دی.
• ژیړ کوینوا د خوند او پخلی کولو وخت له مخې سپین سره ورته دی.
• د ریډ کوینوا تخمونه دانه دي او خپل شکل غوره ساتي کله چې د مخکینیو ذکر شویو ډولونو په پرتله پخیږي. خوند ډیر څرګند دی او د پخلی کولو وخت له 15 څخه تر 20 دقیقو پورې دی.
• تور کوینوا سور ته ورته دی مګر یو څه سخت ، د پخلی وخت ورته دی. دا په ځانګړي ډول د خاورې خوند لري، د فایټو کیمیکلونو لوړه محتوا لري، او له همدې امله د سپک رنګ ډولونو په پرتله د انټي اکسیډنټ فعالیت ډیر دی.

ولې عادلانه تجارت کوئنو؟

موږ دمخه راپور ورکړی چې د کوینوا قیمت د قوي نړیوالې غوښتنې له امله اسمان ته رسیدلی چې په تولید کونکو هیوادونو کې بې شمیره خلک په سختۍ سره د دوی اصلي خواړه نشي کولی. دا په طبیعي ډول دا پوښتنه راپورته کوي چې ایا دا حتی زموږ لپاره د کوینو پیرود اخلاقي کیدی شي.

ضرور! ځکه چې که په صنعتي هیوادونو کې خلک په بشپړ ډول د کوینوا پرته ترسره کړي، دا به د حل لاره نه وي. ډیری خلک به په تولید کونکو هیوادونو کې خپلې دندې له لاسه ورکړي او غربت به ډیر شي. له بلې خوا، دا معنی لري چې په شعوري توګه د منصفانه سوداګرۍ کوینوا باندې تکیه وکړئ، کوم چې د کوینوا دوامداره کښت ته وده ورکوي.

که تاسو په عادلانه سوداګرۍ تکیه کوئ، تاسو د کوینوا کروندګرو او د حاصلاتو کارګرانو ته د اوږدمهاله عاید سرچینې او د انډین سیمې د ایکولوژیکي توازن له منځه وړلو پرته د دوی د محصولاتو لپاره ثابت لږترلږه قیمت تضمین کولو کې مرسته کوئ. تاسو باید دا هم په ذهن کې وساتئ کله چې نرخونه معاینه کړئ. ارزانه کوینوا محصولات له همدې امله اړین ندي چې دوامداره وي!

د quinoa د آفت وژونکو بار

د آفت وژونکو د پاتې شونو تحلیلونه د Quinoa لپاره نادر دي، کوم چې د دوی معلوماتي ارزښت کموي. سره له دې، دوی په ګوته کوي چې د سودو حبوبات اکثرا ککړ شوي دي.

په اتریش کې، د چاپیریال ساتنې سازمان GLOBAL 2000، د بشري حقونو سازمان سوډوینډ او د اتریش د کار لوند خونې په 2017 کې نامتو سوپر فوډونه معاینه کړل - مګر یوازې د سویلي امریکا څخه د کوینوا 2 نمونې - او داسې آفت وژونکي وموندل چې نور یې اجازه نلري. EU د کوینوا په دواړو نمونو کې د درنو فلزاتو کډیمیم هم کشف شوی ، د اجازه ورکړل شوي اعظمي حد د 40 او 60 سلنې څخه ډیر شوی. (۲۵)

په 2020 کې ، د سویس مصرف کونکي پورټل K-Tipp څرګنده کړه چې کله د کوینوا خبره راځي ، دا تل عضوي ندي کله چې دا عضوي وايي. د 12 کوینو نمونو څخه، 5 ککړ شوي، چې 4 یې عضوي دي. د الناتورا عضوي کوینوا، چې کلورپیریفوس لري، تر ټولو ناوړه فعالیت وکړ. دا حشره وژونکي لا دمخه د اروپایي اتحادیې په ځینو هیوادونو او سویس کې منع شوي دي ځکه چې دا د حیواناتو لکه امفیبیانو، مچیو او کبانو لپاره زهرجن دی او شک کیږي چې په زیږیدلو ماشومانو کې دماغ ته زیان رسوي.

لږترلږه د کوینوا نور محصولات د بیلګې په توګه د B. Rapunzel، Migros، Moulin d'Yverdon، او نورو څخه ازمول شوي. د شکایت کولو لپاره هیڅ شی نشته، دا ثابتوي چې د کوینوا خورا ښه محصولات په سوداګریزه توګه شتون لري.

لاندینۍ کرښه دا ده چې سپارښتنه دا ده چې ستاسو له سیمې څخه د عضوي عادلانه سوداګرۍ کوئنو یا عضوي کوینوا وکاروئ. پدې توګه تاسو کولی شئ په ورته وخت کې د چاپیریال ، بزګرانو یا په وده کونکي هیوادونو کې د خلکو او ستاسو د روغتیا په ساتنه کې مرسته وکړئ.

د Quinoa پیرود

Quinoa په عضوي بازارونو، د روغتیا خواړو پلورنځیو، او ښه زیرمه شوي سوپر مارکیټونو او درملو پلورنځیو کې شتون لري. د کوینوا محصولاتو کې تخمونه، اوړه، ګریست، فلیکس، او پف شوي کوینوا شامل دي، چې د انکا پاپ کارن په نوم هم پیژندل کیږي. د کوینوا تخمونه معمولا دمخه مینځل کیږي او پوټکی کیږي ، ځکه چې پوټکی پورته وړاندې شوي ساپونین (ترخه مادې) لري.

څه باید په پام کې ونیول شي کله چې د کوینوا ذخیره کول

د غنمو په څیر، کله چې د کوینوا ذخیره کول، غوره ځای تیاره، یخ، وچ، او د رڼا او هوا څخه خوندي دی. سیډو غله باید ژر تر ژره وکارول شي ترڅو دا ناپاک نشي او په دې توګه د خوړو وړ نه وي. دا په ځانګړې توګه ریښتیا ده کله چې دانې ټوټې شوې وي، لکه اوړه، فلیکس، او ګریست. تر ټولو ښه مخکې نیټې ته پام وکړئ.

په پخلنځي کې د کوینوا کارول

په دودیز ډول، یوازې د quinoa ټول تخمونه او پاڼې د اوږدې مودې لپاره کارول کیده، وروسته وروسته اوړه د دانې څخه په ځمکه کې کیښودل شول. خام، پخه شوي او پخې شوي تخمونه، اوړه او پاڼې تر نن ورځې پورې د انډین خلکو لخوا کارول کیږي، په ځانګړې توګه د غاړې ډوډۍ او د فلیټ ډوډۍ، سلاد، سوپ او څښاک جوړولو لپاره.

پف شوي کوینوا هم د زرګونو کلونو لپاره خوړل شوي. انکا پاپ کارن د لوړ تودوخې او فشار سره د تخمونو د افشا کولو له لارې جوړیږي. دوی بیا پاپ اپ کیږي، لکه څنګه چې موږ د جوارو دانو څخه پوهیږو. پف شوی کوینوا په مستقیم ډول یا په ځمکه کې خوړل کیدی شي.

د غذايي موادو له لاسه ورکول

د نورو خواړو په څیر، اجزا د پخلی پروسې په پایله کې بدلیږي، او د دوی محتويات په چټکۍ سره کمیږي. په 2020 کې یوې مطالعې لیدلي چې څنګه پوستکي کول، پخلی کول، د فشار تودوخه کول، او پخول د کوینو تخمونو اغیزه کوي.

دا وموندل شوه چې پوټکی شوی کوینوا د نه پیل شوي کوینوا په پرتله ډیر پروټین لري. په هرصورت، پوستکي د فایبر مینځپانګې کموي.

د پف کولو پروسه د پروټین، اولیک اسید او لینولیک اسید د ضایع کیدو لامل کیږي. څومره چې د تودوخې درجه لوړه وي او د پخلی کولو پروسه څومره وخت نیسي ، د کوینوا تغذیه کیفیت ډیر زیانمن کیږي.

ایا کوینوا خام خوړل کیدی شي؟

په تیوري کې، کوینوا خام خوړل کیدی شي. مګر نه خلاص شوي دانې خورا سخت دي او پرته لدې چې تاسو یې د ګنډلو په څیر ژاړئ تاسو به یې تیر کړئ او د قیمتي اجزاو څخه خوند اخیستو پرته به یې خارج کړئ - پرته لدې چې تاسو تخمونه لومړی ټوک کړئ. په هرصورت، پوستکی کوینوا په لږ مقدار کې د خام خوړلو لپاره مثالی دی، د بیلګې په توګه په میوسلي یا سلاد کې.

د کوینوا چمتو کول

کوینوا د غلې دانې په څیر خورا خوړل کیدی شي ، یا خام یا پخلی. اساسا ، کوینوا د هر ډول چمتووالي دمخه د روانو اوبو لاندې ښه مینځل کیږي. د تازه غلو میوزلي لپاره، کوینوا د غلو په څیر ټوټه ټوټه او لندبل کیدی شي. ځینې ​​​​ټول غلې پخوي او په میوسلي یا سلاد کې یې اضافه کوي.

په هرصورت، د کوینوا څخه د خوند اخیستلو ترټولو مشهوره او مشهوره لاره د وریجو په څیر د تخمونو پخول دي. د دې کولو لپاره، کوینوا په لنډه توګه د اوبو دوه چنده مقدار کې جوش کیږي او بیا د 10 دقیقو لپاره په ټیټ حرارت کې پخیږي. بیا تاسو دوی له چټلۍ څخه وباسئ او پریږدئ چې د نورو 10 دقیقو یا ډیر لپاره پوښل شي. یوازې محتاط اوسئ چې د کوینوا ډیر پخلی مه کوئ. بیا دانه دانه ډیره نرمه کیږي او خپل غاښونه له لاسه ورکوي. خوند هم پدې حالت کې د پام وړ زیان لري. کله چې په سمه توګه ترسره شي، کوم چې په هیڅ ډول ستونزمن نه وي، کوینوا په زړه پورې مغز لرونکي ذائق لري.

کوینوا هم یخ چمتو کیدی شي - د وریجو سلاد ته ورته. کټ شوي عضوي روميان، کټ شوي پسرلي پیاز یا چایوز، او د لیمو غوړ، د لیمو جوس، او د بوټو مالګه اضافه کړئ. د کوینوا سره خواړه په حیرانونکي ډول ګړندي چمتو کیږي ، تاسو ډکوي او ستاسو ټول بدن د سپک خو خورا مطمین احساس پریږدي.