Elizabeth Bailey
هغه څوک چې مساله لرونکي خواړه پخول خوښوي لکه د لوګي بوی. د سګرټ شوي مالګې سره ورته ذائق ترلاسه کول اسانه دي. موږ تشریح کوو چې مالګه څنګه جوړیږي، د پیرودلو لارښوونې راکړئ او په ډاګه کړئ چې ولې سګرټ شوي مالګه په ځانګړي ډول د سبزیجاتو او سبزیجاتو سره خورا مشهوره ده.
په لرګیو باندې د څکول شوي مالګه نسواري لوګی تولیدوي.
سګرټ شوی مالګه شدید، لوګی خوند لري، مګر صنعت په کیفیت کې درغلۍ کوي.
سګرټ مالګه تل د زیان رسوونکو موادو څخه پاکه نه وي - د لرګیو لوګی ملامت دی، پرته له دې چې سګرټ څښل ممکن نه وي.
د لوګي شوي مالګې سره، غوښه، سبزيجات یا کب یو ښه لوګی خوند ترلاسه کوي، کوم چې په بل ډول د ګریل کولو څخه پیژندل کیږي. په هرصورت، تاسو باید ډیر سګرټ شوي مالګه ونه کاروئ، په ځانګړې توګه که تاسو په منظمه توګه د موسم کولو لپاره نه کاروئ.
څکول شوي مالګه څه ده؟
سګرټ شوی مالګه د سمندر مالګه یا د میز مالګه ده چې سګرټ څښل کیږي - د بیلګې په توګه د سګرټ څکولو په ټیټ حرارت کې - د لرګیو څخه. Beech، alder او Hickory لرګي په عمده توګه کارول کیږي. سګرټ څکول مالګې ته شدید، لوګی خوند ورکوي. لوګي هم مالګه نسواري بدلوي.
ترټولو مشهور سګرټ شوي مالګې د امریکا هیکوري مالګه او د ډنمارکي سګرټ مالګه دي. مګر دلته محلي ډولونه او عضوي سګرټ شوي مالګه هم شتون لري. د نوعې پورې اړه لري، سګرټ څښل اوږد یا لنډ وخت نیسي.
کیفیت تل یو شان نه وي: ځینې جوړونکي یوازې مالګې ته د سګرټ بوی اضافه کوي او په حقیقت کې د سګرټ څښلو پرځای یې کارمل سره رنګوي. په عموم کې، که څه هم، د سګرټ مالګه تیاره ده، خوند یې پیاوړی دی.
د سګرټ مالګې سره پخول؟
سګرټ شوی مالګه قوي بوی لري او په امریکایی خواړو کې مشهور دی ، په ځانګړي توګه د باربیکیو لپاره. دلته هم سګریټ مالګه په مکرر ډول ورکول کیږي: نه یوازې ویګانیان خوښوي چې دا د پخلی کولو او ګرینګ لپاره وکاروي ، ځکه چې دا خواړه حتی د غوښې خوړلو پرته مساله لرونکي یادونه ورکوي.
سګرټ شوي مالګې په ځانګړي ډول د پخلی شوي خواړو لپاره مناسب دي. دا مهمه نده چې تاسو غوښه، کب یا سبزیجات اضافي سګرټ یادښت ورکړئ.
ایا د څښاک مالګه غیر صحي ده؟
له بده مرغه، د سګرټ شوي مالګې تولید په بشپړه توګه ستونزمن نه دی، ځکه چې د لرګیو لوګی هغه ککړتیاوې خپروي چې د مالګې سوځولو په وخت کې تولید کیږي. د نورو شیانو په مینځ کې، پولی سایکلیک اروماتیک هایدرو کاربنونه (په لنډه توګه: PAH) رامینځته کیدی شي. ځینې دا مواد سرطاني دي، بینزو (a) پیرین په ځانګړې توګه مهم دی.
د PAH ستونزه د باربیکیو کولو څخه هم پیژندل کیږي: په انګورو باندې د غوړ یا غوړ څاڅکي کولی شي ککړتیاوې رامینځته کړي او د لوګي له لارې د پخیدو لپاره خواړه ته ورسیږي. صحي گرل کول هم ولولئ: د دې 11 چلونو سره تاسو کولی شئ د گرل کولو پرمهال د زیان رسونکي موادو څخه مخنیوی وکړئ.
د کیمیاوي او وترنري تحقیقاتو دفتر (CVUA) فریبورګ په 2016 کې د سګرټ مالګې ډیری نمونې معاینه کړې: لابراتوار د معاینه شوي 15 نمونو څخه په څلورو کې د پام وړ PAH کچه وموندله. ټول څلور اغیزمن شوي سګرټ شوي مالګې قوي ، تیاره نسواري مالګې کرسټالونه او د لوګي خورا شدید بوی درلود.
په هرصورت، څرنګه چې د سګرټ شوي مالګې مصرف معمولا خورا لږ وي، CVUA اټکل کوي چې د زیان رسونکي PAHs د خوړلو خطر خورا ټیټ وي.
د سګرټ شوي مالګې سره د پیرودلو او فصل کولو په اړه لارښوونې
ټول نه، مګر ځینې جوړونکي د سګرټ مالګې په تولید کې مصنوعي اضافه کونکي، ذائق یا رنګونه، ګلوټامیټ او د ذائق لوړونکي نه کاروي. نو د اجزاوو لیست ته یو نظر وګورئ - څومره چې دا لنډ وي، ښه.
تاسو کولی شئ د سګرټ شوي مالګې سره عضوي اجزاو او مناسب تولید ته هم پاملرنه وکړئ - په ځانګړي توګه که چیرې مالګه له نږدې څخه نه راځي.
سګریټ شوی مالګه ډیره مساله ده، نو تاسو باید په لومړي سر کې لږ استعمال کړئ او ورو ورو د لوګي خوند سره عادت شئ.
مالګه سټیوز، سوپ او کاسرول د سګرټ، هام په څیر یادښت ورکوي، بیکن د اجزاو په توګه غیر ضروري جوړوي.
د غوښې بدیلونه لکه توفو، سیتان یا ټیمپ ته د سګرټ شوي مالګې څخه مننه حیرانونکي خوند ورکول کیږي او دا به یو یا بل د غوښې مینه وال قانع کړي.
