د ریښو غوښې لپاره غوره اصلي تودوخه

د غوښې غوښه شاید په آلمان کې د یکشنبې ترټولو مشهور خواړه وي. او دا هیڅ تصادف نه دی: په سمه توګه چمتو شوی روسټ په لفظي ډول ستاسو په خوله کې خوري کله چې تاسو یې وخورئ. موږ به تاسو ته وښیو چې تاسو څنګه کولی شئ د اصلي اصلي تودوخې ته په رسیدو سره د ریښو غوښې بشپړ چمتو کړئ!

د غوښې کومه ټوټه؟

د دې لپاره چې د ریښو غوښې بریالي وي، د غوښې ټوټې جوړښت او ماربل کول خورا مهم دي. ښه غوړ ریشې ریښی جوس او نرموي. مګر د غوښې کوم کټ د کڅوړې روسټ په توګه مناسب دی؟

• لومړی لړی
• پاولډرون
• هپ پوښ (Tafelspitz)
• هپس
• د کلب ټوټې (مغز یا پورتنۍ خولۍ، توپ)

د اصلي اصلي حرارت درجه

د دې لپاره چې د ریښو غوښې د بشپړتیا سمې درجې ته ورسیږي، تاسو باید په دوامداره توګه د غوښې ترمامیتر سره اصلي تودوخې اندازه کړئ. ترمامیتر د ریښو یا تر ټولو غټې برخې په مینځ کې اچول کیږي او د تودوخې درجه پدې ډول چک کیږي. ځینې ​​تنورونه اوس یو جوړ شوی ترمامیتر لري چې د وسیلې ښودنې سره مستقیم اړیکه لري او د الارم غږ کوي که چیرې اصلي تودوخه ډیره ټیټه وي یا ډیره لوړه وي.

د پخولو کچه - د حرارت درجه

• خوندور څخه ګلابي / متوسط ​​نادر - 65-70 °C
• ګلابي / متوسط ​​- 70-80 °C
• له لارې / ښه ترسره شوی - 80-85 °C

پلان جوړول او چمتو کول

غوښه باید د قصاب څخه مخکې له مخکې امر شي ترڅو دا په کافی اندازه ځړول شي. دا ورو ورو د څارویو عضلات ماتوي او غوښې ته اجازه ورکوي چې بالغ شي. یوازې بیا کولی شي بیا رطوبت وتړي او هیڅ شی د جوس شوي غوښې په لاره کې نه ودریږي!
کله چې پیرود کوئ، دا هم ډاډه کړئ چې د غوښې ټوټه په ښه توګه مرمر وي او تور، سور رنګ لري. په ریښه شوي غوښه باندې روښانه ځایونه ټیټ توکي په ګوته کوي.

د casserole چمتو کول

په یوه کاسرول کې، تاسو کولی شئ یو خوندور ریښه غوښه چمتو کړئ لکه د انا په جوړولو کې. ریښی باید لومړی په پین ​​کې واچول شي. دا یو ښه رنګ او عادي ذائق تضمینوي. ښه ټوټه بیا شاوخوا تنور ته ځي. 170 سانتي ګراد هوا گردش کوي. اوس تاسو یوازې لږ وخت ته اړتیا لرئ: د اندازې پورې اړه لري، غوښه لږ تر لږه 2 ساعتونو ته اړتیا لري ترڅو په تنور کې وخوري. بیا تاسو کولی شئ د ریښی غوښې د اصلي تودوخې اندازه کولو لپاره د ریښی ترمامیتر وکاروئ.

لارښوونه: سړه روسټونه د نورو کارولو لپاره هم غوره دي. پتلی ټوټه شوی، دا د رولونو او سینڈوچونو لپاره غوره ټاپینګ کوي.

دلته د کامل لوښي روسټ لپاره ځینې ګټورې لارښوونې دي:

• د پخولو وروسته، د شاوخوا 15 دقیقو لپاره په المونیم ورق کې وخورئ. غوښه په مساوي ډول په ټوله غوښه ویشل کیږي ځکه چې دا یخ کیږي او له لاسه نه ورکوي.
• د وریجو جوس د لوی ساس لپاره غوره اساس جوړوي: د یو څو مصالحو سره یې موسم کړئ او د جوارو نشایسته سره یې ګرم کړئ.
• د غوښې غوښه باید تل د خدمت کولو دمخه د غوښې د دانې په اوږدو کې پرې شي.
• که غوښه دومره نرمه نه وي لکه څنګه چې تاسو یې غواړئ، پریږدئ چې ټوټې ټوټې د پین جوس کې د څو دقیقو لپاره وخورئ.
• د کاسرول ډش کې د روسټ د بدلولو په وخت کې باید پوټکی ونه کارول شي. د پنچر سوري جوس ته اجازه ورکوي چې غوښه وخوري او وچه کړي.

لارښوونه: تاسو کولی شئ په پخولو پین کې په زړه پورې جوس لرونکی غوښه هم چمتو کړئ. زموږ ګلیز شوي گاجرونه د دې سره د ملګری په توګه په بشپړ ډول ځي.