John Myers
پیژندنه: د ایراني خواړو بډایه کول
ایراني خواړه په خوندونو او لوښو کې بډایه دي چې د هیواد تاریخ، جغرافیه او کلتور لخوا شکل شوي. ایراني خواړه د خوشبوي مصالحو، بوټو او مختلف اجزاو کارولو لپاره پیژندل کیږي. دا هیواد د یو لړ دودیزو خواړو او ځانګړي سیمه ایزو ځانګړتیاو سره متنوع پاک منظره لري.
د ایراني خواړو یو له مهمو عناصرو څخه د پسه غوښه ده، چې په ډیری کلاسیک لوښو کې کارول کیږي. لامبو په ایراني پخلي کې یوه مهمه غوښه ده او د ځانګړو مراسمو او غونډو لپاره یو مشهور انتخاب دی. ایراني شیفان د پسونو او سوپ څخه نیولې تر کبابونو او د وريجو په لوښو کې د پسه غوښه کاروي.
پسه په ایراني پخلي کې د اصلي غوښې په توګه
لامبو په ایراني خواړو کې د خوښې غوښه ده ځکه چې خوندور او خوندور دی. دا معمولا د شتون او کلتوري اهمیت له امله په دودیزو لوښو کې کارول کیږي. ایرانیان د پسه غوښه په مختلفو شکلونو کې خوري، پشمول د ځمکي، کیملو او ټوټو په شمول. دا معمولا ورو او د اوږدې مودې لپاره پخیږي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې دا نرم او خوندور دی.
چیلو کباب: د ایران د پسه لوښو پاچا
چیلو کباب د ایراني خواړو تر ټولو مشهور او محبوب ډوډۍ ده. دا د پخې شوې غوښې یو ډول دی چې د زعفرانو وريجو، سوماک، او د روميانو پخلی شوی. د وری لپاره کارول شوي اچار د سیمې پورې اړه لري توپیر کولی شي، مګر دا ډیری وختونه مستې، پیاز، زعفران او هوږه لري. چیلو کباب معمولا د تازه بوټو د یو اړخ سره لکه اجماع، پودینې او تلسی سره ورکول کیږي.
کلیه پچه: یو مغذي او خوندور ایراني سوپ
کلیه پاچا یو دودیز ایراني سوپ دی چې د پسه له سر او پښو څخه جوړ شوی. سوپ په تدریجي ډول د پیاز، لہسن او یو لړ خوشبوي مصالحو سره پخیږي، لکه دارچیني او الائچی. کلیه پچه یو مغذي او خوندور سوپ دی چې ډیری وختونه د سهار په وخت کې یا د سپکو خواړو په توګه خوند اخیستل کیږي. دا معمولا د ډوډۍ او د تازه بوټو یو اړخ سره ورکول کیږي، لکه د پودینې او سلینټرو.
غورمه سبزي: د پسه سره یو دودیز ایراني ډډ
غورمه سبزي یو کلاسیک ایراني ډډ دی چې د پسه، لوبیا، او ډول ډول بوټو او مصالحو څخه جوړ شوی. هغه بوټي چې په ډش کې کارول کیږي دا یو ځانګړی بوی او بوی ورکوي. ډډ معمولا د څو ساعتونو لپاره پخیږي، او خوندونو ته اجازه ورکوي چې یوځای سره یوځای شي. غورمه سبزي اکثراً د وريجو او د تازه بوټو په څنګ کې ورکول کېږي، لکه پارسلي او پودۍ.
ابغوشت: د ایران زړه د پسه او لوبیا سوپ
ابګوشت یو زړه لرونکی پسه او لوبیا سوپ دی چې معمولا په ایران کې مصرف کیږي. سوپ د وری، چرګانو، کچالو، او یو لړ خوشبوی مصالحو لکه turmeric او دارچینی سره جوړ شوی. اجزا د څو ساعتونو لپاره په ګډه سره پخیږي تر څو چې پسه نرمه وي او خوندونه یې سره ګډ شوي وي. Abgoosht معمولا د ډوډۍ او د تازه بوټو یو اړخ سره، لکه د پودینې او سیلانټرو سره خدمت کیږي. دا د ژمي د ساړه ماښامونو لپاره یو مشهور خواړه دی او د کورنۍ او ملګرو لخوا ورته خوند اخلي.
په پایله کې، پسه په ایراني خواړو کې یوه مهمه غوښه ده او په ډیری دودیزو لوښو کې کارول کیږي. له چیلو کباب څخه تر غورمه سبزي پورې، ایراني شیف د پسه غوښه په یو لړ لوښو کې کاروي چې خوندور، خوندور او مغذي وي. ایراني خواړه د خواړو مینه والو لپاره ریښتیني خوښي ده ، او د پسونو لوښي د هیواد د پخلنځي منظرې یوه لازمي برخه ده.
