John Myers
اګر-اګر د سبزیجاتو جیلینګ اجنټ دی چې د الګا څخه جوړ شوی چې ډیری وختونه په سبزیجاتو او سبزیجاتو کې کارول کیږي. دا د حیواني محصولاتو لکه جیلاټین لپاره هم مشهور بدیل دی. تاسو کولی شئ دلته په یو نظر کې د پوهیدو وړ نور معلومات ومومئ.
Agar-Agar: د جیلاتین لپاره د ویگن بدیل
د غوړولو اجنټ ته اړتیا ده چې مایع خواړه لکه ساس، جیلی یا پوډر وتړي. یو له غوره پیژندل شوي جیلینګ اجنټانو څخه جیلاټین دی ، یو محصول دی چې د څارویو هډوکو او نښلونکي نسج څخه جوړ شوی (په ځانګړي توګه د خنزیر او غوښې غوښه). جیلاټین په صنعتي پروسس شوي خواړو کې هم موندل کیدی شي ، پشمول ځینې خواږه ، ډیسرټونه او یوګورټ. مګر د څارویو له کومې برخې څخه جیلټین جوړ شوی؟ تاسو کولی شئ د دې په اړه زموږ د متخصص پوهه کې ولولئ.
د هغو کسانو لپاره چې غواړي د اضافي څارویو محصولاتو پرته خوند واخلي ، اګر - اګر د جیلاټین لپاره د ویګن بدیل دی. د سبزیجاتو د پابندۍ اجنټ یو کاربوهایډریټ (پولیساکریډ) دی چې د الګا د حجرو دیوالونو څخه ترلاسه کیږي. اګر اګر د پیړیو راهیسې پیژندل شوی، په ځانګړې توګه په جاپان او چین کې، او اوس په ټوله نړۍ کې د پخلی کولو لپاره کارول کیږي. دا شاید د خورا دوامداره خواړو کلتور په لور د تمایل سره لاس په کار شي. د جیلاتین لپاره د نورو بدیلونو لپاره، د جیلاتین بدیل وګورئ. د مثال په توګه، pectin، د پولیساکرایډونو پر بنسټ د نبات پر بنسټ جیلینګ اجنټ چې تاسو حتی کولی شئ خپل ځان جوړ کړئ - د بیلګې په توګه د پاتې مڼو څخه.
د اګر اګر غوښتنلیک: دا څنګه ده!
Agar-agar په ګرم مایع کې د پوډر استخراج په توګه منحل کیږي؛ د جیلاتین په حالت کې، سړه مایع باید لومړی د تحلیل لپاره وکارول شي. د فایبر د پړسوب ملکیت د پابندۍ ډاډ ورکوي، کوم چې د یخولو وروسته ډیر ژر پیښیږي. که اړتیا وي، تاسو کولی شئ یو څه د ملخان لوبیا ګوم اضافه کړئ ترڅو د مایع له مینځه وړلو څخه مخنیوی وشي. وروستۍ پایله خورا بې خونده ده ، نو اګر - اګر د ټولو خواړو - خوندور یا خوږو لپاره د ګنډلو اجنټ په توګه کارول کیدی شي - دا د سوپ ، ساس یا کیک لپاره هم غوره دی.
په ډیری حاالتو کې، د ویګن بدیل کولی شي د جیلینګ ایجنټ په توګه جیلینټ بدل کړي. په هرصورت، ډاډ ترلاسه کړئ چې دوز ته پاملرنه وکړئ. دلیل: د اګر-اګر د جیلینګ وړتیا د جیلاتین په پرتله څو ځله قوي ده. له همدې امله د جیلینګ پایله له مایع څخه مایع ته توپیر کولی شي. د دقیق دوز لپاره لارښوونې معمولا په بسته بندۍ یا ترکیب کې موندل کیدی شي. د یو څه تمرین سره، بدلون پرته له کومې ستونزې کار کوي - یوازې د لومړي ځل لپاره د جیلینګ ازموینه وکړئ. په دې هڅه کې خوند واخلئ او ښه بریا!
