John Myers
پداسې حال کې چې سلامي او سرویلاتوورسټ یوازې د ټوټې کولو وړ خام ساسیج په توګه جوړ شوي، د میټورسټ د خپریدو وړ نسخې هم شتون لري. که څه هم د ساسیج درې ډولونه په لومړي نظر کې د ټوټې کولو وړ بڼه کې خورا ورته ښکاري، په تولید او کارول شوي اجزاو کې توپیر شتون لري.
سلامي شاید ترټولو لوی ډولونه ولري. په لومړي سر کې د خره یا خچر غوښه د تولید لپاره کارول کیده، اوس مهال د غوښې، خنزیر یا فیلډ غوښه ډیر عام دي. کله چې د سلامي ساسیج ماس ډک کړئ ، پاملرنه باید وشي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې ساسیج په کلکه او د هوا جیبونو پرته ډک شوی. د یوې قاعدې په توګه، سالمونه سړه سګرټ دي، پداسې حال کې چې ځینې ډولونه په هوا کې وچ شوي دي. کلاسیک ډولونه هم د خړ ، سپک او طبیعي عالي مولډ پوښ لخوا مشخص شوي ، کوم چې په مصنوعي ډول هم پلي کیدی شي.
د ډولونو ډولونه په عمده توګه د مختلف ملي دودونو له امله دي. د مثال په توګه ایټالیا، هنګري، فرانسه او هسپانیه په اروپا کې د سلامي دود لري. د هنګري د سلامي ډولونه خوندور او شدید خوند لري، فرانسوي ډولونه یې ښه او نرم دي، هسپانوي ډولونه په ځانګړي ډول د غوړ لوی ټوټې لري، او ایټالوی ډولونه اکثرا په هوا کې وچ شوي دي.
په عموم کې، سلامي د سرویلټ ساسیج په پرتله د وړو وزن څخه جوړ شوی. د غوړو په ښکاره ډول لیدل کیده چې دوی ډیر غوړ ښکاري، مګر په حقیقت کې سالمونه د سرویلټ ساسیج په پرتله لږ غوړ لري. د یوې قاعدې په توګه، د غوښې غوښه، د خنزیر، بیکن، د درملنې مالګه او ځانګړي مصالحې لکه مرچ، الائده او خوشبوونکي روحونه لکه رم مخلوط شوي او په کټر کې خورا ښه کټ شوي. بیا د ساسیج ډله په یوه کڅوړه کې ډکیږي او سګرټ څښل کیږي. په اصل کې، دماغ (ایټالوی: "cervellata") هم پروسس شوی و، له همدې امله Cervelatwurst خپل نوم ترلاسه کړ.
د سیرویلټ ساسیجونه او سلامیس تل د ټوټې کولو وړ وي ، له بلې خوا میټورسټ د ټوټې کولو وړ او د خپریدو وړ نسخه په توګه شتون لري. Mettwurst عموما د خنزیر، غوښې او بیکن څخه جوړ دی. دانه کول معمولا ښه وي او د عضلاتو د غوښې سور رنګ د نایټرایټ درملنې مالګې سره ثبات او ساتل کیږي. مرچ هم د مالګې او پاپریکا سره یوځای د معمول مصالحو څخه دی. د ساسیج مخلوط د اوښکو مقاومت لرونکي طبیعي یا مصنوعي کڅوړو کې ډک شوی ، او میټورسټ بیا سړه سګرټ څښل کیږي. د ټوټې کولو وړ Mettwurst لږترلږه د یوې اونۍ لپاره پخیږي، د کیفیت کچې پورې اړه لري. له بلې خوا د خپریدو وړ ډولونه یوازې څو ورځې وروسته خپل خوند ترلاسه کوي.
د بیکن مینځپانګې له امله ، میټورسټ د سلامي په پرتله ډیر غوړ لري او پدې برخه کې د سرویلاتوورسټ سره پرتله کیږي. د ټوټې کولو وړ ساسیجونه د ډوډۍ لپاره د ټاپ کولو په توګه کارول کیږي، د ډوډۍ په توګه یا په سټیو او سوپ کې د اجزاو په توګه. نرم Mettwurst په ډوډۍ کې غوره خپریږي.
