John Myers
Temos que agradecer a Hugh Sinclair por um dos segredos de saúde mais saborosos do mundo
O bioquímico britânico reconheceu em 1944 que os nativos da Groenlândia quase não tinham doenças cardiovasculares. Ele suspeitou que o motivo fosse uma dieta rica em peixes. Na verdade, agora sabemos que são principalmente os ácidos graxos ômega-3 do salmão. Eles limpam os vasos sanguíneos, protegem contra coágulos sanguíneos e melhoram os níveis de colesterol. Especialistas aconselham comer peixe duas vezes por semana. 15 g de salmão cobrem a necessidade diária de 500 mg de ácidos graxos ômega-3.
Nem só o coração sorri com salmão
Contém vitaminas B 12 e D, potássio, zinco e iodo e é ideal para dietas (veja a dieta da cereja na edição extra desta edição): a proteína que contém aumenta a queima de gordura e fornece tirosina, que o corpo converte em a dopamina e a noradrenalina do agente de emagrecimento são reconstruídas.
O salmão mais vendido é o salmão do Atlântico do Mar Báltico e do Atlântico Norte, com peso de até 36 quilos
No entanto, mais de 90 por cento do salmão do Atlântico vendido por nós vem de fazendas na Irlanda, Noruega e Escócia, porque o salmão selvagem tornou-se raro devido a barragens, pesca predatória e poluição da água e, portanto, tornou-se caro.
Você dificilmente pode dizer a diferença entre salmão de viveiro e selvagem, especialmente a cor da carne
Ocorre no salmão selvagem comendo caranguejos e camarões e suas cascas vermelhas. O salmão de fazenda recebe pigmentos de cores artificiais na ração.
O verdadeiro salmão selvagem tem seu preço porque é raro, sua carne é mais firme, mais aromática e menos gordurosa que a do salmão de viveiro
Portanto, se "salmão selvagem" for escrito em produtos baratos, o ceticismo é apropriado. Tenha cuidado com termos como “salmão de águas selvagens”, “salmão real do Atlântico” ou “salmão do fiorde”. Eles apenas afirmam que a fazenda de criação está localizada no Atlântico “selvagem” aberto ou nos fiordes noruegueses. Dica: Se você quiser economizar salmão selvagem e sua carteira, compre ou encomende na Bioverband Naturland e. V. ou Deutscher Consulte produtos de salmão certificados sem promotores de crescimento ou medicamentos (por exemplo, em www.premiumlachs.de ou www.wechsler-feinfisch.de).
O boom do sushi tornou o salmão ainda mais popular
Se gosta de preparar sushi sozinho, use apenas peixe fresco! Você pode reconhecê-lo pelo cheiro porque o peixe fresco não “pesca”, mas apenas cheira levemente a mar, água salgada ou algas marinhas.
Salmão fresco costuma ser difícil de encontrar no sul da Alemanha
Em seguida, pegue peixe congelado. Não é pior do que produtos frescos, é congelado e embalado enquanto ainda é “colhido” fresco no mar, enquanto produtos frescos geralmente levam vários dias para chegar ao cliente. O peixe fresco dura apenas dois dias na geladeira e o peixe congelado até cinco meses no freezer.
O salmão cru dura uma semana se marinado em uma mistura de endro doce e salgado
“Gravad salmon” é o nome desta especialidade escandinava, fácil de preparar com 6 colheres de sopa de sal, 2 colheres de açúcar, bastante endro e pimenta-do-reino por quilo de peixe. Para isso, corte os filés com pele em pedaços do tamanho de um cartão postal, misture o açúcar com o sal e esfregue as laterais da carne com ele. Em seguida, alterne as camadas de açúcar sal e salmão com endro e pimenta, deixe tudo repousar por 2-3 dias, raspe os temperos e as ervas e corte o salmão bem fino.
Prazo de validade mais longo: salmão fumado embalado da secção refrigerada (pelo menos duas semanas)
Como esse salmão geralmente já foi ultracongelado, é tão sensível aos micróbios quanto a carne picada. Deve ser consumido o mais rápido possível, imediatamente após a abertura. As mulheres grávidas devem evitar sushi e salmão defumado por 9 meses. Não há risco com salmão cozido demais.
Deixe a pele ao fritar
Protege a carne e retém o aroma. Seu filé de salmão ficará leve e delicioso se embrulhado em papel alumínio com ervas (ex. alecrim, tomilho), sal, pimenta, um pouco de azeite e suco de limão e levado ao forno a 180 graus por 20 minutos.
