John Myers
Para vegetarianos e veganos
Claro, ursinhos de goma contêm gelatina. Mas também em bolos e sobremesas. Para que você possa se deliciar no futuro, use pectina e outras alternativas.
A gelatina é feita de ossos e pele, então é de um animal morto. Tabu para vegetarianos e veganos. Isso significa que você tem que ficar sem todos aqueles deliciosos bolos e tortas? Em compotas e sobremesas? Não, você não precisa! Ágar-ágar, pectina ou goma de alfarroba – existem muitas alternativas à base de plantas que funcionam tão bem quanto a gelatina.
O que é gelatina? E como funciona?
A gelatina é obtida da pele e dos ossos de porcos e bovinos. Esta 'cola de osso' é transformada em pó ou folhas finas. Isso cria longas cadeias elásticas que se dissolvem quando está quente e se contraem quando está frio. Aqui você pode ver como é fácil processar a gelatina e suas alternativas.
Onde a gelatina é encontrada em todos os lugares?
É claro que os ursinhos de goma são feitos de gelatina – pelo menos a maioria deles. Agora existem muitos fabricantes que oferecem alternativas veganas. Um bolo de creme de queijo e um creme bávaro também. Mas existem alguns alimentos que inesperadamente contêm gelatina: alcaçuz, requeijão, pudim, flocos de milho, suco de frutas, vinho e cápsulas de vitaminas.
Agentes gelificantes vegetais
Agar-Agar
Agar agar tem sido usado no Japão há vários séculos. A forma mais comum: é o pó fino. O ágar-ágar é feito de algas vermelhas secas e é relativamente mais eficaz do que a gelatina. Para comparação: 1 colher de chá de ágar substitui 8 folhas de gelatina. O gelificante vegetal é inodoro, indicado para pratos doces e salgados, podendo ser utilizado de forma semelhante à gelatina. O legal é que o ágar não precisa de açúcar, apenas calor para solidificar os líquidos.
pectina
A pectina é feita a partir das cascas de maçãs, limões e outras frutas. Cada fruta tem um teor de pectina diferente e o efeito dos tipos individuais de fruta é diferente. Se quiser fazer compota, deve ter em conta este conselho. A pectina age de forma relativamente rápida. As frutas só precisam ser fervidas por um curto período de tempo e a maioria das vitaminas é retida. A pectina também é ideal para gelificar sorvetes e coberturas de bolos.
goma de alfarroba
A farinha branca e sem sabor substitui a farinha, o amido e a gema de ovo e dá liga a molhos e sopas. A goma de alfarroba não precisa ser fervida novamente e é particularmente popular como aglutinante para sobremesas. A alternativa à base de plantas é obtida a partir das sementes da alfarrobeira e tem um efeito laxante em grandes quantidades. Cuidado!
Você pode obter todos os agentes gelificantes vegetais em lojas de produtos naturais e supermercados orgânicos.
