“Cola de peixe japonês” – quando você ouve esse termo, você pensa em sushi ao invés de sobremesas e não consegue imaginar preparar uma deliciosa sobremesa com ele? Continue lendo mesmo assim! Porque o ágar-ágar é muito bom como agente gelificante vegetal e não tem gosto de peixe.
Agente Gelificante Vegano: O que é Agar-Agar?
Qualquer pessoa que tenha uma dieta vegana em algum momento enfrentará o desafio de encontrar um substituto da gelatina. Afinal, pratos gourmet populares, como panna cotta ou um delicioso creme de frutas, também são muito populares nessa dieta. Como a gelatina é obtida de carne suína, bovina, aves ou peixe – o especialista responde à pergunta de qual parte exatamente da gelatina animal é feita – ela não é adequada para a culinária vegana. A solução: ágar-ágar, também conhecido como cola de peixe japonesa ou gelatina chinesa. Estes são hidratos de carbono que são obtidos a partir de algas secas e têm propriedades gelificantes muito boas. No Sudeste Asiático, o agente espessante, ainda pouco utilizado neste país, é padrão, pois a gelatina é exótica por lá.
Compre e use gelatina de ágar-ágar
Como agente gelificante, o ágar-ágar pode ser encontrado em supermercados bem abastecidos, farmácias, lojas de produtos naturais e lojas de produtos naturais com produtos vegetarianos-veganos. As placas de ágar-ágar, por outro lado, não são destinadas à cozinha: são usadas como meio nutriente para culturas bacterianas em laboratórios. A aplicação de ágar-ágar para preparo de alimentos depende muito do líquido utilizado. Em sucos ácidos ou laticínios com alto teor de gordura, por exemplo, o poder de ligação, que é até dez vezes mais forte que o da gelatina, é menor do que na água. O pó insípido só engrossa após o cozimento. Se você não tem experiência com o ágar-ágar vegano, é melhor fazer primeiro um teste de gelificação. Para fazer isso, coloque uma colher de chá do líquido fervido com ágar-ágar em um prato pequeno e coloque-o no freezer. Se a massa ainda estiver líquida ou muito firme após alguns minutos, você deve ajustar a dosagem do agente gelificante. Caso contrário, a regra geral é que uma ou duas colheres de chá rasas são suficientes para 500 ml ou 500 g de material espessado.
Receitas com a alternativa à gelatina
Para as primeiras tentativas, recomendamos a nossa receita de Cheesecake de Mirtilo. Para o cheesecake, o ágar de algas é usado para a cobertura. Isso desce ao lado dos produtos assados em belas gotas. As coberturas de bolo, também conhecidas como drips, estão na moda e podem ser aplicadas particularmente bem com ágar-ágar. Por que não assar nosso Raindrop Cake, que marca com sua aparência de gota? Outro domínio para o espessante vegetal são as sobremesas: experimente nossa deliciosa panna cotta de soja vegana. Caso contrário, o ágar-ágar também pode ser usado para ligar molhos, para tortas, terrinas e cremes salgados, bem como para pudins, geleias e gomas de frutas caseiras.
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