John Myers
Nós as conhecemos como cobertura para sushi, como salada de wakame e secas como tempero: algas marinhas. As plantas do mar enriquecem o cardápio de várias maneiras, principalmente na culinária asiática. Descubra também os vegetais exóticos!
Alimentos ricos em nutrientes: algas marinhas
Na Ásia, as algas fazem parte do repertório de ingredientes na cozinha há mais de 4000 anos. No Japão, os deliciosos rolinhos de arroz de sushi são envoltos em algas nori ou você pode saborear wakame, uma exuberante salada de algas verdes – a alga que lhe dá nome também está na lista de ingredientes para a conhecida sopa de missô. O repertório alimentar conhecido na Europa termina muitas vezes com vegetais do mar.
Na verdade, existem muitas outras variedades comestíveis que são categorizadas como algas marrons, verdes e vermelhas. A alga spirulina conhecida como suplemento dietético, por outro lado, é uma alga verde-azulada, enquanto a chlorella só prospera em água doce. Devido aos seus nutrientes, essas algas são apresentadas como superalimentos com todos os tipos de efeitos positivos. No entanto, muitas alegações de saúde não são cientificamente defensáveis.
As algas são saudáveis?
O fato é que as algas frescas são ricas em betacaroteno, precursor da vitamina A, ácido fólico e iodeto, e contêm quantidades significativas de outras vitaminas e minerais. Variedades secas como a folha de nori usada para sushi são ainda mais nutritivas. Como as algas também fornecem proteínas de alta qualidade e têm baixo teor calórico, elas são definitivamente um alimento valioso.
No entanto, a Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) alerta para o alto teor de iodo, que pode levar a problemas, principalmente em pessoas com doenças da tireoide. É por isso que você não deve comer mais de um grama de algas por dia. Como as plantas podem estar potencialmente contaminadas com poluentes, a DGE aconselha dar preferência a produtos orgânicos de qualidade. Quem segue estas recomendações pode descobrir as algas em termos culinários e processá-las em diversos pratos.
Cozinhar com algas: veja como
Algas como wakame ou algas marinhas podem ser apreciadas cruas ou cozidas, mas são difíceis de encontrar frescas neste país. Mergulhadas com água quente, no entanto, as folhas secas incham e podem ser usadas como espécimes frescos. As algas secas podem ser usadas diretamente como ingrediente em um ensopado de macarrão asiático, na sopa de Pequim e, claro, para seus tipos favoritos de sushi. Dependendo da variedade, as algas servem de tempero para o sabor “umami”, que é descrito como farto e carnudo.
Aliás, outra área de aplicação das algas é a solidificação de líquidos. Como agente gelificante ágar-ágar, as plantas podem ser usadas como alternativa à gelatina – uma grande ajuda para os veganos.
