Filé de veado Allgäu com bolinhos de pão, repolho roxo e cogumelos porcini frescos

Fatie ou pique finamente o repolho roxo, aqueça a manteiga clarificada em uma panela grande, pique uma cebola e refogue, adicione o açúcar e caramelize um pouco. Adicione o repolho roxo cortado e refogue. Adicione as segundas maçãs descascadas e esquartejadas e o suco de uma laranja e mexa de novo e de novo.

Banha uma cebola com aprox. 12 dentes - adicione as folhas de louro, o pau de canela e a cebola banhada à couve roxa. Deglace com vinagre de vinho tinto e vinho tinto, adicione um pouco de caldo de legumes e mexa. Por fim, adicione sal e canela em pó e cozinhe por pelo menos 1 1/2 horas.

Antes de servir, tempere com geléia de cranberry e sal, possivelmente vinagre e vinho tinto. A banha de ganso por cima dá brilho ao repolho roxo! O sabor é melhor se for preparado pelo menos no dia anterior, quanto mais aquecido, melhor.

Coloque os pãezinhos fatiados em uma tigela maior, despeje o leite morno sobre eles e deixe tampado por aprox. 20 minutos. Entretanto, pique a cebola muito finamente, pique finamente a salsa e refogue ambas na manteiga derretida. Deixe a mistura esfriar um pouco.

Deite os ovos, o sal e a massa de salsa e cebola sobre os pãezinhos demolhados, rale a noz-moscada fresca e amasse tudo bem. Se a massa estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha de rosca.

Molde os bolinhos em qualquer tamanho, eles têm que ser bonitos e redondos, depois deixe repousar em água fervente com sal por cerca de 25 minutos - não ferva! Retire e sirva, esquartejado e assado também fica muito bom no dia seguinte.

Não lave os cogumelos, apenas remova a sujeira e seque o chão da floresta. Corte os cogumelos em aprox. Fatias de 4 mm de espessura, pique finamente a salsa e corte a cebola em cubos finos.

Refogue a cebola na manteiga clarificada, adicione os cogumelos porcini frescos e refogue. Tempere com pimenta e especiarias de cogumelos, adicione o suco de limão. Adicione salsa picada!

Polvilhe com farinha e despeje o caldo de legumes, cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, tempere com creme de leite e creme de leite e, finalmente, adicione um pouco de sal!

Sele os ossos na manteiga clarificada e retire da panela. Pique os vegetais de raiz e frite-os na frigideira em que os ossos foram previamente fritos. Adicione a pasta de tomate e as folhas de louro e todas as outras especiarias, continue a fritar brevemente e depois deglaçar com vinho tinto e vinagre. Em seguida, recheie com o caldo de legumes.

Adicione a geléia de cranberry e continue a ferver em fogo baixo. Coe o molho, faça um purê e passe por uma peneira com o creme de leite e o creme de leite. Por fim, tempere com sal e pimenta!

Pré-aqueça o forno no calor superior / inferior a 80-100 graus.

Aqueça a banha de manteiga na panela, lave o filé de veado, seque-o, tempere com sal e pimenta. Pique finamente as ervas frescas e o almofariz ou esmague o zimbro.

Enrole o filé nas ervas e pressione com firmeza, depois frite cuidadosamente de todos os lados na panela. Em seguida, coloque o filé no forno e deixe por cerca de 25 minutos. O filé ainda deve estar rosa no meio.