Alsácia Tarte Flambée (tarte Flambée)

Peneire a farinha no prato da cozinha e faça um buraco no meio. Coloque o açúcar, o sal e a água no meio e esfarele o fermento fresco por cima. Após cerca de um quarto de hora, misture os ingredientes até que a massa esteja realmente lisa (você deve amassar com massa de fermento por cerca de 12 minutos, por causa dos compostos de proteína e amido). Em seguida, corte a massa em duas e forme duas bolas. Cubra e deixe-os descansar na geladeira por uma noite. Deixe a massa crescer à temperatura ambiente cerca de uma hora antes de comê-la. Pré-aqueça o forno a 250°C. Descasque a cebola, corte ao meio e corte em tiras finas. Corte também o bacon em tiras finas. Misture o creme fraiche e o creme de leite e, finalmente, adicione uma colher de azeite. Polvilhe bem os pedaços de massa com farinha e abra-os bem finos (prefiro assá-los em uma forma de pizza). Espalhe o creme uniformemente sobre a massa (certifique-se de que resta um pouco da borda). Distribua uniformemente a cebola e o bacon e asse tudo no forno. Sempre coloco no fundo do forno para que a base fique bem crocante. Não posso dizer quanto tempo leva, pois cada forno assa de maneira diferente. É melhor desfrutar de um bom Riesling com ele.