Micah Stanley
Qualquer um que tenha tentado incorporar tipos antigos de grãos em sua dieta em vez de grãos convencionais foi ridicularizado e visto como extremista. Afinal, você pode exagerar em qualquer coisa. No entanto, um estudo que analisou os diferentes efeitos de tipos de grãos antigos e modernos em vários níveis sanguíneos mostrou agora que a escolha de variedades de grãos antigos é muito inteligente e perspicaz. Porque os grãos antigos são mais saudáveis – especialmente para o coração!
Variedades de grãos antigos previnem ataques cardíacos e derrames
Comer pão feito de grãos antigos – ao contrário do pão feito de grãos modernos – pode reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue, de acordo com um estudo publicado em agosto de 2016 no International Journal of Food Sciences and Nutrition. Ambos os valores são os fatores de risco mais importantes para ataque cardíaco e derrame, portanto, pode-se supor que o pão feito de grãos antigos pode prevenir essas duas causas comuns de morte.
Grãos Antigos: Mais antioxidantes, mais minerais
Nos últimos anos, várias variedades de grãos antigos chegaram ao mercado orgânico em particular. Os padeiros orgânicos sempre oferecem pão feito de esmeralda, einkorn, centeio florestal ou tipos antigos de espelta. No entanto, se estes são realmente melhores e mais saudáveis ainda não foi verificado ou verificado cientificamente. Também não ficou claro se agora faz uma diferença significativa – do ponto de vista da saúde – preferir grãos convencionais ou orgânicos.
De qualquer forma, os grãos antigos fornecem significativamente mais antioxidantes e substâncias anti-inflamatórias do que os tipos modernos de grãos. Eles contêm mais vitaminas do complexo B e mais vitamina E, além de mais minerais (magnésio, ferro e potássio) – todos fatores que podem proteger contra doenças crônicas.
No entanto, as vozes críticas habituais afirmavam que as variedades antigas eram possivelmente prejudiciais à saúde, justamente por causa da maior proporção de substâncias vegetais secundárias, o que agora se revelou uma falácia com o presente estudo da Universidade de Florença.
Melhores níveis sanguíneos depois de comer pão feito de grãos antigos
O estudo randomizado envolveu 45 adultos saudáveis com idade média de 50 anos.
Na primeira fase do estudo, os participantes comeram pão feito de uma antiga variedade de trigo chamada Verna em vez do pão habitual por oito semanas. 22 comeram pão de Verna orgânico, 23 comeram pão de Verna convencional.
Então, por mais oito semanas, todos comeram pão feito da moderna variedade de trigo Blasco. E, finalmente, os participantes comeram pão feito de grãos antigos novamente, novamente por oito semanas.
Os pesquisadores coletaram amostras de sangue no início do estudo e após cada fase de oito semanas. Eles analisaram os níveis de lipídios no sangue, níveis de colesterol, níveis de açúcar no sangue e todos os outros marcadores cardiovasculares.
O nível de colesterol total, colesterol LDL e níveis de açúcar no sangue caíram significativamente após as primeiras oito semanas, ou seja, depois de comer pão feito de variedades de grãos antigos – independentemente de ter sido produzido convencional ou organicamente. (Resíduos de sprays geralmente não têm efeito direto sobre os marcadores cardiovasculares usuais, então não é surpresa que não tenha havido diferença nesse sentido.)
Um aumento considerável nas chamadas células progenitoras endoteliais circulantes também pode ser determinado após o consumo de grãos antigos. Estes reparam os vasos sanguíneos danificados e ajudam na regeneração de doenças cardiovasculares. Quanto maior o número dessas células, menor o risco de hospitalização ou morte por eventos cardiovasculares.
Essas melhorias nos valores sanguíneos não apareceram ao comer tipos modernos de grãos. Portanto, é razoável supor que vale absolutamente a pena dar preferência ao pão feito de variedades de grãos antigos. Pergunte ao seu padeiro orgânico sobre isso!
Grãos antigos: menos proteína, menos glúten, mais saudável
A antiga variedade de trigo Verna usada no estudo havia sido esquecida por muito tempo. Porque – como todas as variedades antigas de grãos – é menos produtiva, então rende menos do que as variedades modernas de trigo. Verna só pôde ser preservada inalterada nas últimas décadas graças aos esforços da Universidade de Florença.
Verna é caracterizada por um teor de proteína que é pelo menos 2% menor do que as variedades modernas de trigo. Além disso, a proteína em Verna tem uma composição diferente da proteína das variedades modernas de trigo. Enquanto as farinhas de trigo modernas têm 8 a 9 por cento de glúten, a farinha de verna contém apenas 0.9 por cento. Pessoas com sensibilidade ao glúten ou com problemas digestivos não específicos podem, portanto, tolerar muito melhor os tipos antigos de grãos.
