Lindy Valdez
Costuma-se dizer que as ervilhas são saudáveis – mas o que há nas pequenas leguminosas e elas podem ser comidas cruas? As informações mais importantes aqui.
Você provavelmente tem algumas em casa agora: como as ervilhas devem ser saudáveis, elas geralmente estão no cardápio de muitas pessoas. No entanto, muito poucas pessoas sabem o que as torna pequenas potências para nossa dieta – aqui explicamos o que as leguminosas podem fazer.
Nutrientes tornam as ervilhas saudáveis
Vegetarianos e veganos, em particular, costumam usar leguminosas como fonte de proteína vegetal. Porque mesmo que contenham muitos carboidratos, as bolas verdes também contêm muita proteína. Aliás, as ervilhas jovens contêm menos carboidratos do que as maduras – isso também é perceptível no sabor. Quanto mais tarde a colheita, mais amiláceos eles têm. As ervilhas secas contêm mais proteína. Antes de cozinhar, no entanto, eles devem ser embebidos em água por várias horas.
As ervilhas também contêm os seguintes nutrientes:
- Cálcio (fortalece os ossos)
- Magnésio (importante para a função nervosa e muscular)
- Lecitina (entre outras coisas um componente das membranas celulares no cérebro e células nervosas)
- Zinco (importante para cabelos cheios, entre outras coisas)
- Flavonas e vitaminas C e E (tem efeito anti-inflamatório e antioxidante)
- Vitaminas B importantes (por exemplo, niacina, que pode ter um efeito de redução do colesterol)
- Vitamina K (apóia a formação óssea)
- Aminoácidos valiosos (por exemplo, lisina, que é necessária para a formação de colágeno, entre outras coisas)
Ervilhas são ideais para comida de bebê
As ervilhas também contêm muito pouco nitrato. É por isso que eles são frequentemente usados para fazer comida para bebês. Eles são muito digeríveis quando cozidos. No entanto, as ervilhas não devem ser fervidas por muito tempo para que os ingredientes valiosos sejam preservados.
Acima de tudo, as saponinas que também estão contidas desempenham um papel crucial na nossa saúde: dizem que têm um efeito de reforço imunológico e também são capazes de diminuir os níveis de colesterol. Isso, por sua vez, pode ter um efeito positivo no sistema cardiovascular. Mas nosso cérebro também se beneficia deles, pois eles podem nos ajudar quando pensamos. O volumoso nas ervilhas também pode fazer algo bom para sua digestão.
Comer ervilhas: quanto é bom para o corpo?
A propósito, as ervilhas podem ser comidas cruas. Ao contrário do feijão ou do grão de bico, ele não contém a fase tóxica – uma lectina encontrada em muitas leguminosas que pode atacar as células do intestino e fazer com que os glóbulos vermelhos se aglomerem quando ingeridos crus. Em princípio, você também pode começar a petiscar no jardim.
Mas: Os taninos contidos podem levar à flatulência. Portanto, você pode ter certeza de que as ervilhas são saudáveis. No entanto, consumi-los em grandes quantidades também pode ter efeitos colaterais.
Ervilhas congeladas também são saudáveis
A época da colheita das ervilhas é entre junho e setembro – no entanto, a maioria dos pellets colhidos nessa época não são vendidos frescos, mas são conservados ou refrigerados. Porque ervilhas frescas não duram muito. As vagens ou ervilhas descascadas geralmente podem ser armazenadas na geladeira por no máximo dois dias antes de perderem a mordida e o sabor. No entanto, as ervilhas congeladas também são saudáveis e, portanto, uma boa alternativa para quem não gosta do sabor das ervilhas enlatadas e não tem a oportunidade de comprar ervilhas frescas devido à estação.
A versão congelada, que é branqueada apenas brevemente após a colheita e, portanto, mantém sua cor verde, geralmente contém mais nutrientes do que os produtos enlatados. As ervilhas enlatadas, por outro lado, são pré-cozidas, o que pode prejudicar o equilíbrio vitamínico. Além disso, açúcar e sal são frequentemente adicionados. O fato de as ervilhas serem saudáveis não se aplica necessariamente à versão enlatada.
