John Myers
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Ingredientes
Massa de base de pão de centeio integral:
- 700 g Farinha de centeio integral
- 100 g Farinha de trigo tipo 550 forte
- 40 g Lote de fermento
- 8 g Fermento seco ou fermento fresco, conforme apropriado
Especiarias:
- 0,2 L Água morna [ajuste a quantidade de água individualmente]
- 1 pitada Sal
- 2 colher de chá Sementes de alcaravia
- 1 colher de chá Tomilho seco
- 1 MSP Pimento
Instruções
Pão de centeio com fermento
- Misture o fermento com o fermento e a água morna e misture com a farinha de trigo. Deixe de molho em um lugar quente por cerca de 60 minutos. Em seguida, misture esta pré-massa com o restante da farinha de centeio integral e os temperos até grudar nas mãos. Sove a massa com um pouco de farinha e amasse duas vezes nos próximos 30 minutos, no final polvilhe a massa com um pouco de farinha e pressione.
Assar:
- Forme um pão grosso e leve ao forno em uma assadeira com papel manteiga por 40 - 55 minutos a 180 ° C no forno elétrico, ocasionalmente permitindo que a umidade evapore do forno e permaneça nele por mais 20 minutos com o forno desligado (temperamento).
Ao controle:
- A crosta deve estar dura e crocante após o cozimento e, se você bater o pão nas costas, deve soar oco, então está perfeitamente assado, caso contrário, você deve assá-lo novamente.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 117kcalCarboidratos: 14.5gProteína: 5.2gGordura: 4.1g
