John Myers
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Ingredientes
Para as bochechas de vitela:
- 5 Pc. Bochechas de vitela
- AZEITE E AZEITE EVO
- 2 colher de sopa Manteiga
- 2 Pc. Dentes de alho
- 1 pacote Sopa de verduras
- 1 pacote Sopa verde asiática
- 1 Pc. Tubérculo de gengibre
- Gelo moído
- vinho tinto
- 1 Pc. alho-poró
- 1 Pc. Gengibre
- 2 Pc. Folhas de limão
- 4 Pc. Cravo
- Pimenta de Sichuan
- 2 Pc. Varas de capim-limão
- 3 colher de sopa Molho Teriyaki
- 3 colher de sopa Molho de soja
- 25 g cana de açucar
- 4 colher de sopa Vinagre de arroz
- 3 colher de sopa Sake
- 3 colher de sopa Vinho de cozinha asiática
- 1 Pc. Batata
Para o purê de wasabi:
- 1,5 kg Batatas
- 200 g Manteiga
- Wasabi em pó
- 1 grupo Cebolinhas
- 1 Pc. alho-poró
- leite de coco
- Folhas de espinafre
- 200 ml Creme
- Pepper
- Vinagre de arroz
Para os cogumelos Shii-Take:
- 1 pacote Cogumelos shitake
- Molho de soja
- Molho Teriyaki
- 1 grupo Cebolinha fresca, cortada
Para o caldo de legumes caseiro:
- 1,5 kg Tomates
- 1,5 kg Conservas de tomate
- 8 litro Água
- 1 pacote Sopa de verduras
- 2 Pc. Dentes de alho
- Sal
- Pepper
- Açucar
- Salsa
- Tomilho
- Alecrim
- Manjericão
- 1 Pc. Folha de louro
Para o caldo asiático caseiro:
- 1,5 litro Caldo de galinha
- 1 pacote Sopa de verduras
- 1 Pc. Tubérculo de gengibre
- 2 Pc. Folhas de limão
- 1 Punhado Anis estrelado
- 5 Pc. Pau de canela
- 2 colher de sopa Pimenta de Sichuan
- 3 Pc. Tangerinas não tratadas
- 150 ml Molho de soja
- 100 ml Vinho de arroz
- 100 ml Sake
- 50 ml Vinagre de arroz
- 100 ml Vinho de cozinha asiática
- 1 Pc. Vara de capim-limão
- 50 g cana de açucar
- 1 Pc. Pimenta Chili
Instruções
- Limpe bem as bochechas da panturrilha e remova toda a gordura externa e fáscia. Frite em bastante óleo. Adicione a manteiga e os dentes de alho e deixe queimar um pouco no fundo da panela. Assar verduras (regulares) e sopas (asiáticas) e um tubérculo de gengibre descascado e picado.
- Retire a panela do fogo e deglace com gelo picado, deixe repousar.
- Cozinhe a 110 graus no forno ou em fogo médio no fogão por pelo menos 3-4 horas.
- Em seguida, escorra o ensopado, reduza e tempere a gosto. Em seguida, rale uma batata bem fininha, adicione-a, deixe ferver até o amido engrossar e depois escorra o molho por uma peneira bem fina.
Para o purê de wasabi:
- Cozinhe as batatas. Retire do fogo, lave em água fria e descasque. Bata com a manteiga e amasse. Misture o wasabi em pó com a água e incorpore ao purê (tempere a gosto e preste atenção).
- Pincele as cebolinhas e o alho-poró brevemente, depois deglaze com um pouco de leite de coca. Coloque no liquidificador, acrescente as folhas de espinafre (somente para a cor verde) e triture bem fininho.
- Com cuidado, dobre a espuma de alho-poró no purê. Em seguida, bata as natas até ficarem firmes e envolva com cuidado. Salpique o purê e tempere a gosto (encontre um equilíbrio entre nitidez, doçura e acidez (use vinagre de arroz para isso)).
Para os cogumelos Shii-Take:
- Frite os cogumelos Shii-Take bem picantes sem óleo e sal, depois deglace com um pouco de molho de soja e deixe evaporar. Com cuidado, adicione o molho teriyaki aos poucos (cuidado: pode queimar rapidamente devido ao teor de açúcar no molho), depois adicione as cebolinhas e vire-as na panela.
- Disponha de acordo com o tamanho e decore com o molho teriyaki reduzido.
Para o caldo de legumes caseiro:
- Misture os tomates com os tomates enlatados, leve ao lume com 8 litros de água. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por 2-3 horas. Passe por um pano e tempere a gosto.
Para o caldo asiático caseiro:
- Rale o açúcar de palma, pique a pimenta malagueta, rale a casca das tangerinas e amasse os palitos de capim-limão. Coloque tudo em uma panela e deixe ferver.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 144kcalCarboidratos: 3.7gProteína: 3.6gGordura: 11.9g
