Aspargos Gratinados com Três Queijos e Tomates Secos

Lavo e corto ao meio os tomates cocktail e tempero-os na superfície cortada com sal, pimenta, açúcar e as raspas de limão. Em seguida, coloco-os com a superfície cortada voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. No forno pré-aquecido a 100°C (calor superior/inferior) deixei os tomates secarem por cerca de uma hora.

Cortei os aspargos descascados em pedaços pequenos. Em seguida, escorra um pouco de manteiga em uma panela funda, adicione os pedaços de aspargos e deixe dourar levemente em fogo médio.

Depois adiciono o açúcar, deixo caramelizar bem levemente, retire com o suco do limão e a água e deixo cozinhar os aspargos no caldo por cerca de 5 minutos até ficarem al dente. Retiro as ervilhas das vagens e as deixo ferver no caldo por um minuto junto com os aspargos.

Despejo os aspargos e as ervilhas sobre uma peneira, pego o caldo de aspargos em uma panela. Coloco os legumes em uma assadeira, misturo-os com o presunto cozido em cubos e polvilho com as ervas frescas picadas.

Reduzo bem o caldo dos aspargos, depois adiciono o leite e as natas e deixo o molho ferver um pouco mais em lume brando. Então eu tiro do fogão e bato as gemas previamente batidas no molho que não está mais fervendo. Despejo o molho sobre a caçarola, que deve ficar bem coberta, mas não flutuar. Se necessário, um pouco de molho é descartado.

Eu corto o queijo em palitos, que eu misturo e polvilho sobre a caçarola. Em seguida, tudo é assado por cerca de 20-30 minutos no forno pré-aquecido a 180 ° C (calor superior / inferior) até que o queijo escorra completamente.

No final coloco novamente o tabuleiro com os tomates no forno durante um ou dois minutos para que os tomates voltem a aquecer. Polvilho a caçarola com algumas cebolinhas frescas e sirvo com os tomates e z. B. com batatinhas novas que cozinhei no forno com os aspargos gratinados.