Paul Keller
Para os amantes de espargos, estas são semanas de felicidade: explicamos quando começa a temporada local de espargos – e quando termina novamente. Também: Como reconhecer bons aspargos brancos.
A Alemanha é um país produtor de espargos – quase 20 por cento da área de cultivo de vegetais neste país é reservada para espargos vegetais brancos. Se você olhar apenas para o que os supermercados têm a oferecer, pode pensar que a temporada local de aspargos começa já em março. Nos primeiros dias da primavera, os deliciosos vegetais nobres já são uma tentação.
Por um lado, isso se deve ao fato de que os aspargos podem ser colhidos mais cedo em países mais quentes da UE, como Grécia, Itália ou Espanha – às vezes já em fevereiro. Por outro lado, os agricultores alemães cobrem seus campos com folhas (que infelizmente contribuem para o problema do plástico) ou até mesmo aquecem a terra com água morna por meio de um sistema de tubulação. Ambos garantem que os pólos também cresçam mais rápido neste país e possam ser picados duas a três semanas antes.
Esses chamados aspargos precoces, que também podem vir do exterior, não só costumam ser mais caros do que os aspargos sazonais reais, mas também costumam ter um equilíbrio ambiental questionável. Aliás, o “aspargo precoce” não deve ser confundido com o “aspargo de inverno”, que é apenas mais um nome para o cercefi preto, um legume local de inverno.
A verdadeira época dos espargos começa mais tarde
Na verdade, a temporada local de aspargos não começa em março, mas um pouco mais tarde. Via de regra, pode-se supor que os primeiros aspargos não aquecidos da região estarão disponíveis para compra em meados de abril. No entanto, a época local do espargo não inclui um período de tempo fixo, porque a colheita do espargo depende das condições do solo na respetiva região, bem como da evolução da temperatura e do clima. Então os talos começam a brotar mais cedo aqui e ali.
A época dos espargos termina tradicionalmente a 24 de junho, a chamada “Reveillon dos Espargos”. Depois disso, é claro, os aspargos também podem ser colhidos, mas isso pode prejudicar a colheita do ano seguinte. A razão: se uma planta de aspargos for picada com muita frequência, ela não desenvolverá mais brotos e não poderá mais crescer no final da temporada de aspargos. Isso significa que a colheita no ano seguinte cai. Se o início da época dos espargos for adiado devido ao mau tempo, os agricultores podem atrasar a colheita até ao início de julho.
As consequências das mudanças climáticas já estão fazendo com que as épocas de colheita e floração de muitas plantas sejam adiadas em todo o mundo. Portanto, pode-se presumir que a temporada de espargos começará mais cedo nos próximos anos.
Quando começa a temporada de espargos de 2022?
A temporada de espargos de 2022 já começou na Alemanha.
O inverno ameno e muito sol em março fizeram com que a temporada de espargos começasse bastante cedo este ano: os primeiros espargos já estavam disponíveis no final de março.
Produtores de espargos como Joachim Huber de Iffezheim (distrito de Rastatt) estão muito satisfeitos com a qualidade. Como outros agricultores, ele está preocupado com o aumento dos custos de energia e o aumento dos preços de fertilizantes e filmes. “Só conseguiremos repassar esses custos de forma muito limitada”, disse Huber. No entanto, parte disso provavelmente afetará os consumidores.
Temporada de aspargos: por que vale a pena esperar
Se você é paciente e espera pelos primeiros aspargos não aquecidos da Alemanha, está tomando uma boa decisão. Porque: O espargo importado tem um mau equilíbrio ecológico devido ao transporte e devido ao seu elevado consumo de água faz com que as áreas de cultivo no país de origem que já estão secas sejam ainda mais devastadas.
Mesmo os aspargos domésticos de campos cobertos não deixam de ser problemáticos porque grandes quantidades de filme plástico são produzidas para eles. E porque animais como insetos, pequenos mamíferos e aves que se reproduzem no solo sofrem com a impermeabilização plástica da superfície.
Os campos aquecidos, menos comuns, também implicam um elevado consumo de energia, que só é aproveitado para poder arrancar os primeiros espargos duas a três semanas antes da concorrência.
É assim que se reconhecem espargos bons e frescos
- Os aspargos vêm em diferentes graus com base no diâmetro das lanças, na forma e em qualquer ferrugem visível dos aspargos. As três classes comerciais são “Extra” (mais cara), “Classe I” e “Classe II” (mais barata).
- No entanto, um bom aspargo não é decidido principalmente pela classe comercial, mas pelo frescor.
- Você pode reconhecer os aspargos recém-cortados porque eles têm um corte macio e úmido. Se você apertar a incisão, deve sair algum líquido que não tenha cheiro azedo, mas aromático.
- As cabeças das lanças dos espargos devem estar fechadas.
- O aspargo é particularmente fresco quando os talos são firmes ao toque, quebram facilmente, rangem quando esfregados e podem ser facilmente cortados com a unha.
- Os espargos têm uma carga de pesticidas bastante baixa em comparação com outros vegetais. Se você quiser estar no lado seguro, deve usar aspargos orgânicos.
Dica: Embrulhe os aspargos em um pano úmido para que fiquem frescos por até três dias no compartimento de legumes da geladeira.
