John Myers
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Ingredientes
Dicas de espargos com molho holandês:
- 845 g 1 kg de pontas de espargos brancos frescos / descascados
- 1 colher de chá Sal
- 1 colher de chá Açucar
- 1 picada Manteiga
- 1 peça Lemon
- 100 g Molho holandês casual (produto acabado)
- 4 colher de sopa Rolinhos de cebolinha
Schnitzel de vitela crocante:
- 210 g 2 bifes de vitela
- Sal marinho grosso do moinho
- Pimenta colorida do moinho
- 2 colher de sopa Farinha
- Ovo 1
- 1 colher de sopa Creme de cozinha
- 50 g Pão ralado Panko
- 8 colher de sopa Óleo de girassol
Batatas mini:
- 205 g 6 batatas baby / descascadas
- 1 colher de chá Sal
- 1 colher de chá Açafrão moído
- 1 colher de chá Sementes de alcaravia inteiras
Servir:
- 3 Discos Lemon
- 3 Rolls Resto de ovos empanados
- 1,5 peça Morangos
Instruções
Dicas de espargos com molho holandês:
- Descasque as pontas dos aspargos, cozinhe em água salgada (1 colher de chá de sal) com açúcar (1 colher de chá), manteiga (1 pau) e limão (1 pedaço) por cerca de 8 a 10 minutos até ficar al dente e retire. Limpe/lave a cebolinha e corte em rolinhos. Aqueça ligeiramente o molho holandês e misture com os rolinhos de cebolinha (4 colheres de sopa).
Schnitzel de vitela crocante:
- Corte o bife de vitela ao meio. Coloque alguns minutos em água fria (dica de um cozinheiro austríaco!), retire, coloque em papel de cozinha, tempere de ambos os lados com sal grosso do moinho e pimenta colorida do moinho, vire na farinha, mexa no mistura de ovos (1 ovo batido + 1 colher de creme de leite) e pão com farinha panko. Aqueça o óleo de girassol (8 colheres de sopa) em uma panela, adicione o escalope de vitela empanado e frite até dourar dos dois lados. Mova a panela de vez em quando e pegue o schnitzel com o óleo. Retire o schnitzel, desengordure em papel de cozinha e mantenha quente no forno a 50 ° C até servir. Frite o restante dos ovos empanados na frigideira. Retire e modele em rolinhos.
Batatas mini:
- Descasque e lave as batatas, moa-as em água salgada (1 colher de chá de sal) com açafrão (1 colher de chá) e sementes de alcaravia inteiras (1 colher de chá) e cozinhe por cerca de 20 minutos e escorra por uma peneira de cozinha.
Servir:
- Sirva as pontas de aspargos com molho holandês, escalope de vitela crocante e batatas baby, cada uma guarnecida com uma fatia de limão, um rolinho de ovo e meio morango.
