John Myers
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Ingredientes
Para o caldo:
- 500 g Frango, TK
- 800 g Água
- 2 colher de sopa Sal
Para o Mirepoix:
- 60 g cenoura
- 60 g Aipo
- 1 menor alho-poró
- 0,25 Cebola
Para o bouquet garni:
- 1 tamanho médio Folha de louro
- 1 Cravo-da-india
- 1 tamanho médio Dente de alho, fresco
- 5 Grãos de pimenta da Jamaica
Para a massa de semolina:
- 250 g Leite integral
- 120 g Semolina
- 40 g Bacon, magro, defumado
- 30 g Manteiga
- 2 Ovos, tamanho M
- 1 colher de chá Pimenta, branca, fresca do moinho
- 1 pitada Noz-moscada, recém ralada
- 1 colher de sopa Fermento em pó
Para o acompanhamento de legumes:
- 60 g cenoura
- 50 g Folhas de espinafre, alternativamente acelga
Opcional:
- 40 g Ervilhas doces, verdes
Também:
- 1,5 litro Óleo de fritura, fresco
Instruções
- Deixe o frango descongelar, enxágue e ferva com bastante água por 3 minutos. Escorra e enxágue novamente. Para o Mirepoix, lave ou descasque os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Para o bouquet garni, tampe o alho nas duas pontas e amasse um pouco na casca. Esmague também os grãos de pimenta da Jamaica. Cozinhe o mirepoix junto com a água, o sal, o frango e o bouquet garni por 1 hora com a tampa tampada.
- Enquanto isso, leve o leite para ferver e despeje a semolina mexendo. Continue mexendo até formar um caroço. Retire a panela do fogo e deixe o bolinho de semolina esfriar em uma tigela. Corte o bacon em cubos bem finos e frite na manteiga até cheirar bem.
- Misture os ovos, os cubos de bacon com a manteiga, a pimenta, a noz-moscada e o fermento na massa. Deixe a massa amadurecer por 20 minutos. Aqueça o óleo de fritura a 160 graus. Forme bolinhos pequenos com 2 colheres de chá e coloque em um prato untado com óleo. Coloque os bolinhos em 2 porções no óleo quente para fritar e frite até ficarem amarelos claros por aprox. 15-20 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra bem e adicione à água fervente levemente salgada. Cozinhe até ficar macio em aprox. 30 minutos (pegue uma amostra!).
- Enquanto isso, coe o caldo e descarte os componentes sólidos. Tempere o caldo com sal e pimenta. Lave o espinafre, separe os talos das folhas e utilize-os. Corte as folhas pela metade no sentido do comprimento e transversalmente. Corte um aprox. Pedaço de cenoura com 40 mm de comprimento, lave, descasque e corte em tiras com um descascador. Leve o caldo para ferver, acrescente os legumes. Deixe ferver por mais 3 minutos. Sirva com os bolinhos macios e escorridos e divirta-se.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 26kcalCarboidratos: 5.7gProteína: 0.8g
