Parfait de maçã assada com caramelo de pinhões

Pré-aqueça o forno a 200°. Descasque e corte as maçãs ao meio, retire o miolo e pique grosseiramente a polpa. Misture com açúcar e 1/2 colher de chá de canela e espalhe em uma assadeira. Espalhe a manteiga em flocos por cima. Cozinhe as maçãs no forno quente (centro) por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar. Pique finamente o maçapão e triture com as maçãs frias.

Bata as gemas em uma tigela de metal até ficar cremosa. Polvilhe o açúcar e continue a bater a mistura até ficar branca e cremosa. Bata em banho-maria até que o creme de ovos esteja morno, depois coloque em banho-maria gelada e bata até esfriar novamente. Bata o creme de leite até ficar firme. Dobre no creme de ovos com o purê de maçã assado.

Unte os anéis de sobremesa e coloque-os em uma forma plana. Pressione uma tira larga de filme plástico em cada anel e deixe uma borda ao redor. Encha a mistura de parfait nos anéis de sobremesa. Cubra com a película aderente saliente e coloque no congelador durante a noite.

Aqueça o creme para o caramelo de pinhão. Caramelize a manteiga e o açúcar em uma panela enquanto mexe em fogo médio até dourar. Adicione os pinhões e deixe dourar levemente. Junte o creme de leite quente e tempere o caramelo com uma pitada de canela. Deixe esfriar

Retire cuidadosamente os parfaits dos anéis e distribua-os em seis pratos sem película aderente. Despeje o caramelo por cima.