Robalo Assado (Branzino Al Forno)

• Para o molho de legumes, aqueça o azeite em uma panela, adicione os pimentões cortados em cubos finos, o aipo e a cebola cortada em rodelas pequenas e refogue lentamente até ficarem translúcidas. Em seguida, adicione o extrato de tomate e refogue bem. Regue com o vinho branco e o caldo de carne. Reduza o lume, junte os tomates ameixa cortados em pedaços pequenos, os alhos, as ervas aromáticas, os pimentos picados e os tomates picados. Tempere com vinagre balsâmico, um pouco de açúcar, sal e pimenta e dobre as alcaparras, se necessário. Reduza em fogo brando até que o molho adquira uma consistência cremosa. Retire o molho de ervas e coe o molho grosseiramente.
• Entretanto, escalde os peixes isentos, lave-os com água fria e passe com rolo de cozinha, por fora e por dentro, e regue com o sumo de uma lima. Sal e pimenta na cavidade abdominal e tempere com a páprica defumada e o molho Worchester. Em seguida recheie com duas chalotas/dentes de alho finamente picados e o limão fatiado. Sal e pimenta o peixe em ambos os lados e vire na farinha. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o azeite em uma frigideira e aqueça no forno. Coloque o peixe por cima, frite um pouco e adicione um pouco de alecrim, o alho-poró picado e as restantes chalota e fatias de alho. Deixe fritar por cerca de 15 minutos na grelha do meio. Em seguida, aumente a temperatura para 200 graus, vire o peixe uma vez e cubra com o molho de legumes. Dependendo do tamanho do peixe, cozinhe por mais 15 a 20 minutos (teste de cozimento).

Recomendação de acompanhamentos:

• Batatas, risotto, arroz, saladas diversas, legumes de funcho,