Florentina Lewis
Assar sem glúten sem farinha de trigo e Co. não é ciência do foguete. Você só precisa saber como fazer e quais ingredientes são usados e quais não são. Reunimos todas as informações para você.
Para quem tem intolerância ao glúten ou mesmo sofre de doença celíaca, a farinha de trigo convencional e muitos outros tipos de farinha são tabu. Felizmente, hoje em dia existe uma grande variedade de outras farinhas e outros ingredientes que também podem ser usados para assar facilmente sem glúten. Assim você não precisa abrir mão de bolos, biscoitos e muffins porque não tolera o glúten.
No entanto, antes de mostrarmos com quais farinhas você deve ter cuidado e quais ingredientes são adequados, vamos primeiro esclarecer a questão do que realmente é esse glúten.
Glúten: o que é exatamente?
Em primeiro lugar, o glúten é uma mistura de proteínas encontrada em diferentes grãos. Também é chamada de proteína de cola. Em uma massa convencional, ela é responsável pela água e pela farinha conseguirem formar uma massa tão elástica. Literalmente cola.
Também garante que os bolos sejam agradáveis e arejados e não muito secos.
Quais grãos contêm glúten?
Não só o trigo contém glúten. Há mais grãos afetados.
- cevada
- Aveia
- centeio
- Soletrado
- emmer
- Verde soletrado
- Kamut
Se você quiser evitar o glúten, você deve não apenas ter cuidado com os produtos feitos a partir dos tipos de grãos listados, mas também verificar molhos, temperos, sopas e pratos prontos para seus ingredientes antes do consumo.
O que observar ao assar sem glúten
Assar sem glúten é muito fácil – desde que você conheça os produtos substitutos apropriados e saiba como usá-los.
É bom saber ao assar com farinhas sem glúten que elas geralmente absorvem mais líquido do que as farinhas que contêm glúten. Para que os produtos de panificação ainda possam ser fofos e suculentos, um agente de ligação deve sempre ser adicionado, isso também pode ser outra farinha.
Exemplos de possíveis ligantes são:
- farinha de tapioca
- goma de alfarroba
- semente de linhaça
- Sementes de chia
Farinhas sem glúten e amidos sem glúten são frequentemente misturados com um agente aglutinante em receitas sem glúten.
Exemplos de farinhas de amido sem glúten incluem:
- Farinha de batata
- farinha de arroz
- amido de milho
De qualquer forma, você deve seguir a receita exatamente ao assar para obter uma massa realmente bonita.
Assar sem glúten: esses tipos de farinha são possíveis
Farinha de amêndoa ou farinha de soja: Existem várias farinhas que não contêm glúten. Mostraremos nossas alternativas favoritas que podem ser usadas para substituir a farinha de trigo e similares.
Farinha de Amêndoas: Ideal para massas
Ingrediente básico: Amêndoas sem casca e sem óleo
Sabor: Amêndoas sutis
Uso: Pode substituir completamente a farinha de trigo em receitas de panificação sem fermento e até 25% em receitas de massa com fermento. Observe que 50 g de farinha de amêndoa são suficientes para substituir 100 g de farinha de trigo.
Farinha de Soja: Também funciona como substituto do ovo
Ingrediente básico: soja descascada, finamente torrada e moída
Sabor: Ligeiramente noz, lembrando leite de soja
Utilização: Adequado como ingrediente para pão, bolos, pastelaria, muesli e como substituto de ovo. Ao usar, aumente a quantidade de líquido na receita. 75 g de farinha de soja corresponde a 100 g de farinha de trigo
Farinha de Coco: Para sobremesas deliciosas
Ingrediente básico: Carne de coco seca, sem óleo e finamente moída
Sabor: Aroma de coco suave e adocicado
Uso: Perfeito para barrar, sobremesas e doces de todos os tipos. Importante: Aumente a quantidade de líquido na receita e substitua no máximo 25% da farinha de trigo.
Farinha de tremoço doce: Adequado para pão e bolos
Ingrediente Base: Flocos de tremoço doce embebidos, secos e moídos
Sabor: Agradavelmente noz e doce
Utilização: Dá um aroma delicado a sopas, molhos, pães e bolos. Devido ao pequeno volume, no entanto, no máximo 15% da farinha de trigo pode ser trocada na proporção de 1:1
Farinha de Castanha: Grande ajuda em molhos e sopas
Ingrediente básico: Castanhas doces secas e finamente moídas
Sabor: Doce com uma nota fina de castanhas
Utilização: Como aglutinante para sopas e molhos, mas também para bolos e crepes, pode substituir um bom quarto de trigo por farinha de castanha. Proporção: 2:1
Farinha de Grão de Bico: Mergulhos são tão fáceis
Ingrediente básico: Grão de bico torrado e moído
Sabor: levemente adocicado
Uso: O sabor de nozes dá aos hambúrgueres, molhos e pão um aroma saudável. 75 g de farinha de grão de bico são suficientes para 100 g de farinha de trigo. Você pode substituir até 20% da farinha de trigo.
