John Myers
Certamente você já usou fermento em pó em sua cozinha. Este agente de fermentação é confiável e barato. No entanto, muitas vezes não é necessário, pois os ingredientes da massa já a soltaram. Mesmo que não seja esse o caso, existem algumas alternativas saudáveis ao bicarbonato de sódio.
Substituto clássico de fermento em pó - bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é um ingrediente importante no bicarbonato de sódio. No entanto, o agente de fermentação só é eficaz em relação ao ácido. Então, adicione suco de limão, frutas, queijo cottage ou leitelho à massa. O ingrediente certo depende da receita.
Exemplo da relação:
500g de farinha
5 g de bicarbonato de sódio
6 colheres de sopa de ácido cítrico, vinagre ou outro ácido
sal de chifre de veado
Um substituto comum do bicarbonato de sódio é o sal de chifre de veado. Alguns chamam isso de instinto ABC. O nome correto para o substituto do bicarbonato de sódio é bicarbonato de amônio. A amônia é produzida durante o cozimento, que escapa dos produtos assados. É por isso que o sal de chifre de veado é adequado apenas para bolos baixos, você não pode usá-lo para bolos altos (bolos, muffins). Porque aqui é considerado insalubre, pois a acrilamida é produzida durante o cozimento. Outra vantagem é que os produtos assados têm uma vida útil mais longa.
Dica: Use cinco gramas de sal de chifre de veado em 500 gramas de farinha.
potassa
A potassa é um agente de fermentação típico para o cozimento de Natal e pode ser usado como substituto do fermento em pó.
- espalha bolos planos
- deixe espaço suficiente entre os pastéis
- caso contrário, ficar juntos
Costumava ser feito das cinzas das plantas. Hoje é produzido a partir de potassa cáustica ou leite de cal. Novamente, use 5 gramas de potássio para 500 gramas de farinha.
Ovos
Existem duas maneiras de usar os ovos como substituto do fermento em pó. No entanto, o mais comum é a clara de ovo. Você separa os ovos e bate as claras em uma tigela sem gordura. Em seguida, incorpore cuidadosamente as claras batidas em neve.
Há também uma alternativa menos conhecida sem claras de ovos batidas. As chamadas batidas quentes e frias:
- Quebre os ovos inteiros em uma panela sem gordura
- Adicione açúcar
- Aqueça a massa a aprox. 50°C mexendo sempre
- Os ovos não devem coalhar
- Despeje a mistura no liquidificador e bata até esfriar
- depois acrescente a farinha e o amido de milho
Nota: Este fermento só funciona se precisar de ovos para o bolo.
Uma garrafa de água mineral por pessoa
A água mineral não é apenas saudável, mas também é um substituto do bicarbonato de sódio. A água deve ser carbonatada porque é nisso que se baseia o efeito de aumento. No entanto, isso é menos forte do que com os métodos mencionados anteriormente. O dióxido de carbono é produzido a partir do ácido carbônico na água durante o cozimento. Isso vai soltar a massa, mas não é um substituto completo para outros agentes de fermentação.
Uso:
- só pode ser usado de forma limitada como um agente de fermentação
- adequado para bolos de esponja e panquecas
- Substitua parte ou todo o leite da receita por água mineral
Álcool
Você pode usar rum e outras bebidas com alto teor de álcool como substituto do bicarbonato de sódio. Durante o cozimento, o álcool evapora e torna a massa fofa, embora uma pequena quantidade de álcool permaneça na massa. Portanto, você deve ter isso em mente ao usar esta alternativa ao fermento em pó.
Relacionamento:
- 1 colheres de chá de fermento em pó
- substitua por 2 colheres de sopa de rum ou outro álcool
