John Myers
O açúcar de mesa branco contém muitas calorias – e os biscoitos de Natal contêm muito açúcar. Embora existam inúmeras alternativas, como estévia e xilitol, nem todas são igualmente adequadas para assar.
Seja biscoitos ou pão de gengibre, o açúcar desempenha um papel importante na panificação de Natal. Sem a doçura certa, as guloseimas simplesmente não têm um gosto bom. Desvantagem: O açúcar de mesa usual tem muitas calorias e faz com que o nível de açúcar no sangue suba rapidamente.
Substitutos equivalentes de açúcar são difíceis de encontrar
Se você não pode tolerá-lo ou deseja limitar sua ingestão de calorias, pode recorrer a várias alternativas. No entanto, a maioria deles não são substitutos equivalentes para o açúcar. Por um lado, o volume muitas vezes menor altera a consistência da massa e da massa, por outro lado, o substituto do açúcar tem um sabor próprio mais ou menos forte.
Xilitol adoça como açúcar
Açúcar de bétula ou xilitol provaram ser boas alternativas ao açúcar. Os grânulos brancos são insípidos e adoçados – com base no peso e volume – semelhantes ao açúcar. O xilitol pode, portanto, substituir o açúcar mencionado na receita 1:1 ou parcialmente conforme desejado. Para massa de fermento, no entanto, você deve adicionar uma colher de chá de açúcar. Vantagem: o açúcar de bétula contém apenas cerca de 50% das calorias. O xilitol real é obtido da casca de bétula ou de outras árvores. Em parte, no entanto, também vem de espigas de milho. Em grandes quantidades, o xilitol tem um forte efeito laxante. Um quilo custa pelo menos dez euros, enquanto o açúcar custa menos de um euro.
O eritritol quase não contém calorias
O eritritol, como o xilitol, é um álcool de açúcar com poucas calorias – apenas cerca de 100% em comparação com o açúcar. No entanto, também tem um poder adoçante um pouco menor, então 125 gramas de açúcar devem ser substituídos por cerca de gramas de eritritol. Isso pode afetar a consistência da massa. À medida que esfria, pode cristalizar e dar à massa uma textura crocante. Além disso, o eritritol produz um sabor fresco.
Açúcar de flor de coco tem um sabor forte próprio
O açúcar de flor de coco acastanhado é uma reminiscência do açúcar de cana. Tem um poder adoçante semelhante ao do açúcar branco, mas tem um sabor distinto de caramelo e malte. Dificilmente se economizam calorias com os cristais do néctar da flor do coqueiro. Além disso, um quilo de açúcar de flor de coco custa cerca de 20 euros.
Stevia: muito poder adoçante com pouco volume
A estévia, provavelmente o substituto do açúcar mais conhecido, é menos adequada para assar. É cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar e, portanto, é usado apenas em pequenas quantidades. A massa não tem volume e coesão. Stevia também tem um leve aroma de alcaçuz. Se você deseja substituir completamente o açúcar por estévia, precisa de receitas especiais.
Xarope de agave e xarope de bordo: líquido e rico em calorias
O suco de fruta engrossado do agave geralmente vem da América Central, o que piora seu equilíbrio ecológico. Adoça cerca de 25% mais do que o açúcar e é mais adequado como substituto do mel. O xarope de agave é facilmente solúvel e, portanto, altera a consistência da massa. O mesmo se aplica ao xarope de bordo, que também tem um sabor forte. As calorias dificilmente podem ser economizadas com suco e calda grossos.
Doçura da data: Bom para assar
O doce de tâmara consiste em tâmaras secas finamente moídas e tem um aroma ligeiramente frutado. Em muitas receitas, os adoçantes de tâmaras podem substituir parte ou todo o açúcar. Tem um poder adoçante um pouco menor do que o açúcar, mas tem ingredientes significativamente mais saudáveis, incluindo o triptofano – um aminoácido que acalma os nervos e ajuda na insônia. No entanto, dificilmente você pode economizar calorias com adoçantes de tâmaras.
Faça sua própria pasta de data
A pasta de tâmara também pode ser usada para substituir o açúcar no cozimento. É muito fácil fazer você mesmo: basta tirar as tâmaras e deixá-las de molho por algumas horas. Em seguida, purê com um pouco de água de imersão. A pasta vai manter por cerca de uma semana em um frasco selado.
