John Myers
Conteúdo
show
Ingredientes
Para enfeitar:
- 10 g Leite integral
- 50 g ricota
- 20 g Leite de coco, cremoso (24% de gordura)
- 10 g Manteiga, salgada
- 2 Beliscões Pimenta preta do moinho
- 1 pitada Noz-moscada, recém ralada
- 2 colher de chá Caldo de galinha, caldo Kraft
- 10 g Gengibre em cubos, fresco ou congelado
- 20 g Pepperoni em cubos, vermelho, suave, fresco ou congelado
- 20 g Fios de cenoura
- 20 g Talos de aipo, frescos ou congelados
- 4 Camarões, frescos ou congelados
- 1 peça cenoura
- 1 peça Flores e folhas
Instruções
- Lave e descasque as batatas, cortadas ao meio no sentido horizontal e vertical. Divida os quartos em terços. Lave os pedaços e coloque em uma panela de 5 litros. Adicione todos os ingredientes até o caldo de galinha (incluído) e cozinhe com a tampa por 20 minutos.
- Entretanto, lave o gengibre fresco, descasque-o e corte-o transversalmente em pedaços aprox. Corte os pedaços no sentido do comprimento em fatias finas e corte-as em tiras. Trabalhe as tiras transversalmente em pequenos cubos. Pese a quantidade necessária e congele o restante. Pesar os produtos congelados e deixar descongelar. Lave os pimentos, retire o talo, corte-os no sentido do comprimento, desdobre-os, tire o caroço, no sentido do comprimento, em fios finos e corte-os transversalmente em cubos pequenos. Corte um pedaço de 4 cm de comprimento e uma fatia fina de uma cenoura lavada. Descasque o pedaço de 4 cm, corte longitudinalmente em fatias finas e corte-as longitudinalmente em tiras finas. Esculpir o disco em uma estrela. Lave o aipo fresco, arranque as folhas e congele. Corte as hastes transversalmente em pedaços de 3 mm de largura. Pese a quantidade necessária, congele o resto. Pesar os produtos congelados e deixar descongelar.
- Coe as batatas e deixe esfriar um pouco. Coloque os legumes preparados no caldo e cozinhe por 5 minutos com a tampa. Tire do fogão. Pressione as batatas quentes no caldo (espremedor de batatas ou prensa spaetzle) e misture com a mão com um batedor para o purê. Evite usar uma varinha ou liquidificador, pois esses métodos resultam em uma textura pegajosa. Adicione leite integral conforme necessário. Mantenha aquecido até o uso.
- Lave os camarões frescos e os alimentos congelados descongelados para decorar. Se necessário, retire a cabeça de todos os camarões com meia volta e depois lave todos os camarões novamente. Corte cada camarão na parte de trás com uma pequena tesoura até o último segmento (deixe este segmento e a cauda como quiser), retire a casca de quitina, retire o intestino preto e puxe o corpo para fora do último segmento. Cozinhe no vapor os 4 camarões com um pouco de água até que fiquem rosados. Retire imediatamente e use para decorar.
- Coloque o purê de batatas em uma travessa, decore e sirva quente como acompanhamento.
