John Myers
Filé bovino em crosta de noz de zimbro com molho de chocolate e purê de castanhas
O filé de carne perfeito em crosta de noz de zimbro com molho de cerveja de chocolate e receita de purê de castanha com uma foto e instruções simples passo a passo.
Filé de bife
- 1,5kg de filé de boi
- 2 unidades de Cebola
- 1 pedaço de Cenoura
- 1 pedaço de Aipo-rábano fresco
- 3 c. de sopa Pasta de tomate
- 1 dose de óleo
- 500 ml de cerveja escura
- Fundo Selvagem 500 ml
- 1 maço de alecrim
- 1 maço de tomilho
- 2 folhas de louro
- 10 unidades de bagas de zimbro
- 10 unidades de pimenta-do-reino
- 2 unidades de cravo
- 2 unidades Dentes de alho
- 1 pitada de canela em pó
- 1 unidades Batata Farinha
- 80 g de cobertura de chocolate amargo
- g de manteiga 80
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
crosta
- 2 Torradas
- 100 g Nozes
- 1 dose de cerveja
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
Purê de castanha
- 250 g de castanhas pré-cozidas
- 250 ml Leite
- 1 dose de caldo
- 250 ml de creme
- 3 colheres de cerveja
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de Açúcar
Filé de bife
- Desfie o filé de carne e leve à geladeira.
- Descasque a cebola, a cenoura e o aipo e corte em cubos. Frite os legumes em uma panela com um pouco de óleo. Adicione a pasta de tomate e continue a dourar, reduza a temperatura e continue assando em fogo médio.
- Quando começar a solidificar, deglacear com um pouco de cerveja e caldo de caça, adicionar alecrim, tomilho, louro, bagas de zimbro, pimenta, cravinho, dente de alho e canela, reduzir o líquido.
- Descasque e rale finamente as batatas e adicione ao molho para que o molho fique cremoso. Reduza o molho para a força desejada. Escorra os ossos e os legumes em uma peneira sobre uma panela.
- Descasque e rale finamente as batatas e adicione ao molho para que o molho fique cremoso. Reduza o molho para a força desejada. Escorra os ossos e os legumes em uma peneira sobre uma panela.
- Rale a cobertura finamente e misture no molho, tempere com sal e pimenta e um pouco de cerveja. Agora termine o molho, misture com um pouco de manteiga fria e misture com um mixer.
- Corte o filé de carne em medalhões, tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela e frite bem os pedaços de carne de todos os lados com um pouco de tomilho e bagas de zimbro. Coloque em uma grade com uma assadeira.
crosta
- Corte a crosta para a crosta no pão branco. Pique o pão, as nozes e as bagas de zimbro em um processador de alimentos. Misture a manteiga com um pouco de sal até ficar espumosa. Junte as migalhas e misture com um pouco de cerveja até obter uma massa lisa.
- Coloque a mistura de pão nos medalhões de filé de carne e leve ao forno.
Purê de castanha
- Para o puré de castanhas, cozer as castanhas com o leite e o caldo. Adicione o creme de leite e bata no liquidificador. Coe em uma peneira fina. Se necessário, acrescente o creme de leite e o caldo. Tempere a gosto com sal, açúcar e a cerveja. Sirva tudo junto.
