John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Molho bernaise:
- 4 Pc. Pimenta preta
- Sal
- 1 Pc. Cravo
- 1 Pc. Folha de louro
- 2 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 200 ml Borgonha branca
- 1 grupo Estragão
- 1 grupo Cerefólio
- 1 Pc. Cebola
- 3 Pc. Ovos
- 250 g Manteiga clarificada
- 1 Pc. Lemon
Filé de bife:
- 5 g Filé de bife
- Pepper
- Sal
- Tomilho
- Alecrim
- 2 Pc. Dentes de alho
- Manteiga clarificada
Espargos:
- 1 kg Espargos verdes
- Gengibre
- Óleo de semente de abóbora
- 2 colher de sopa Açucar
Batata com Alecrim:
- 2 kg Batatas cerosas
- 1 grupo Alecrim fresco
- Alecrim seco
- Sal
- Azeite de oliva
Instruções
Batata com Alecrim:
- Divida as batatas ao meio e coloque em uma assadeira. Polvilhe a batata com sal e alecrim.
- Tanto o alecrim fresco quanto o alecrim seco. Isso melhora o sabor ao assar.
- Em seguida, pincele as batatas com azeite para evitar que as batatas sequem durante o cozimento. Asse as batatas por cerca de 35 minutos a 180 ° C.
Molho bernaise:
- Prepare o caldo para o molho Bernaise. Coloque num tacho o vinho e o vinagre, o cravinho, a folha de louro, o sal, a pimenta, os talos de estragão e cerefólio e uma cebola picada.
- Ferva o caldo e reduza para cerca de 1/3 do líquido. Mais tarde, aqueça a bebida com as três gemas em banho-maria e bata até ficar espumosa.
- Ao mesmo tempo, aqueça a manteiga clarificada morna, depois que a massa ficar cremosa, trabalhe com agitação constante.
- Em seguida, misture as folhas frescas de estragão cortadas e o cerefólio picado (um bom punhado). Tempere a gosto com sal e uma pitada de limão.
Espargos:
- Limpe os aspargos verdes e prepare-os para fritar na panela. Coloque a manteiga clarificada na frigideira e frite em fogo médio.
- Aproximadamente. Adicione 2 colheres de sopa de gengibre em cubos após assar por cerca de 2 minutos. Polvilhe cerca de 2 colheres de açúcar sobre o gengibre e os aspargos e deixe caramelizar.
- Abaixe a temperatura da chapa e tempere com óleo de semente de abóbora.
Filé de bife:
- Retire a pele prateada da carne do filé e corte pedaços de 200 g.
- Polvilhe a carne com sal, pimenta e tomilho e frite por cerca de 3 a 4 minutos, depois vire e frite novamente por 3 minutos.
- Deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos e, em seguida, despeje o caldo da panela sobre ela.
- Na panela, 2 dentes de alho e dois talos de alecrim são fritos juntamente com a carne.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 108kcalCarboidratos: 11gProteína: 1.8gGordura: 6.2g
