John Myers
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Ingredientes
- 2 Bife de alcatra
- 6 média chalotas
- 200 ml vinho tinto
- 2 Gema de ovo
- 1 colher de sopa Cerefólio fresco
- 1 colher de sopa Estragão fresco
- 100 g Manteiga fria
- 2 colher de sopa Chantilly
- 1 colher de chá Suco de limão
- 0,5 colher de chá Sal
- 4 pitada Pepper
- 60 g Manteiga clarificada
Instruções
Preparação:
- Lave os bifes de alcatra em água fria corrente e seque. Descasque as chalotas e corte-as em cubos.
Preparação:
- Cozinhe os cubos de chalota com o vinho tinto até o líquido quase evaporar. Deixe esfriar um pouco e misture as gemas.
- Pique finamente o cerefólio fresco e o estragão e misture nos cubos de chalota. Bata a manteiga fria em pedaços até formar um molho cremoso.
- Bata as natas batidas até ficarem firmes e envolva-as no molho. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma panela e frite os bifes em fogo alto por cerca de 3 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e frite novamente de cada lado por aprox. 2 minutos em fogo baixo.
- Espalhe a espuma de vinho tinto nos bifes de alcatra, leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 3 minutos.
Decoração:
- Sirva com batatas assadas, alface e legumes.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 228kcalCarboidratos: 5.1gProteína: 1.5gGordura: 19.4g
