Carne Teriyaki com folhas de gergelim crocantes e legumes

Misture os ingredientes da marinada (exceto a manteiga) e reserve. Apare a carne, cubra-a com um pouco de marinada e deixe em infusão na geladeira por várias horas.

Pincele as folhas de wonton com um pouco de clara de ovo líquida, polvilhe com sementes de gergelim e sal. Aqueça bastante óleo em uma panela e frite as folhas até dourar e crocante dos dois lados, depois escorra em papel de cozinha.

Retire o filé de carne da geladeira em tempo útil para que atinja a temperatura ambiente. Em seguida, sele-o de todos os lados e cozinhe no forno pré-aquecido (aprox. 200 graus) até atingir uma temperatura central de 55-60 graus ou seja média, dependendo do diâmetro da carne entre 30-45 minutos. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Descasque os aspargos e corte na diagonal em fatias grossas. Descasque as raízes, corte ao meio e também corte diagonalmente em fatias. Limpe as ervilhas e corte ao meio. Limpe os pimentões e corte em pedaços. Corte as cebolinhas em anéis finos.

Aqueça o óleo em uma wok ou panela, primeiro adicione os aspargos, sal e deixe ganhar um pouco de cor. Em seguida, adicione os restantes legumes (excepto as cebolinhas) e frite-os, tempere com sal, pimenta e açúcar, deglace com a marinada e com a tampa fechada, deixe os legumes cozinhar até ficar al dente. Pouco antes do final, dobre as cebolinhas, tempere a gosto e engrosse com um pouco de manteiga fria.

Corte o filé em fatias, 2 fatias por pessoa. Organize as torres com folhas de wonton, legumes, carne, repita a 2ª camada. Finalize com uma folha de massa, polvilhe com um pouco de manjericão e agrião, regue com um pouco de molho e sirva. Arroz cozido pode ser servido se quiser.