Salada de lentilha beluga com fígado de aves glaceado

Leve as lentilhas beluga para ferver com o dobro da quantidade de água, em seguida, ligue imediatamente o fogão para a temperatura mais baixa e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos. A duração muitas vezes depende da origem das lentes. Em seguida, coloque as lentilhas em uma peneira e escorra bem. Em nenhum caso sal.

Entretanto, corte os tomates transversalmente, escalde-os com água a ferver, lave-os e descasque-os, depois retire as sementes e corte os filés em cubos pequenos e coloque-os numa tigela.

Descasque e tire o miolo do mini pepino e também corte-o em cubos finos e adicione-o à tigela. Corte os pimentões e corte-os em cubos finos e coloque-os na tigela. Corte as cebolinhas em anéis finos e adicione-os à tigela. E, em seguida, levemente sal e pimenta e misture tudo.

Pique a salsa e reserve por enquanto.

Rale finamente a casca da laranja e esprema meia laranja. Junte o sumo de laranja com a mostarda e o xarope de ácer e o alho ralado numa tigela, tempere com bastante sal e pimenta e mexa bem.

Agora vá adicionando o azeite aos poucos até obter uma consistência cremosa. Em seguida, dobre as raspas de laranja. Agora despeje o molho sobre a salada, misture e, por fim, dobre a salsa na salada.

Lave o fígado, seque e emplastre bem. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio e frite o fígado em ambos os lados por cerca de 3 minutos. Em seguida, retire o fígado da panela e reserve.

Agora coloque a segunda colher de manteiga na panela e também o açúcar. Deixe o açúcar derreter até dourar e depois deglaçar com o vinho do porto e o vinagre balsâmico, adicionar o raminho de tomilho e deixar cozinhar até obter uma consistência de xarope.

Agora coloque o fígado de volta na panela e mexa bem com a calda por 2 a 3 minutos para que a calda cubra bem o fígado. Agora desligue o fogão e sal e pimenta do fígado.

Disponha a salada em um prato, adicione o fígado e, se necessário, decore com alguns rolinhos de cebolinha.