Berlin Shoemaker Boys em mini para Buffet

Misture o centeio azedo com 15 g morno, deixe descansar um pouco.

Misture as duas farinhas, esfarele no fermento, adicione sal e misture a água e o centeio azedo com o gancho de massa em funcionamento. Sove a massa por pelo menos 5 minutos, tampe bem a tigela e deixe crescer em local aquecido (forno 35° sem convecção) até dobrar de volume. Pode levar de 30 a 40 minutos.

Em seguida, polvilhe farinha em uma superfície e sove a massa novamente com a mão e bata na superfície (desgaseificação). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Corte 8 partes iguais da massa. Se quadrado ou redondo é com você. Pressione levemente o topo de cada pedaço de massa na farinha e coloque-o na assadeira com o lado enfarinhado voltado para cima.

Cubra bem a bandeja com um pano leve e deixe a massa descansar por 90 minutos em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 250°. Coloque a assadeira no meio do forno e asse os pedaços de massa sem vapor (!) Por aprox. 20 minutos.

Escolhi a versão pequena porque queria como acompanhamento. Claro que você pode torná-los maiores. Então eu recomendo dobrar a quantidade de massa.

Eles são fáceis de congelar e assar.