Micah Stanley
O cercefi preto raramente é encontrado no cardápio hoje, mas contém muitas vitaminas e nutrientes. O vegetal é particularmente interessante para os vegetarianos porque o cercefi preto tem um alto teor de ferro.
O que é salsificar?
O cercefi preto é um vegetal de inverno clássico que muitas vezes é esquecido e esquecido no supermercado – e com razão. Os caules compridos e finos distinguem-se visualmente pela sua casca dura e acastanhada. Mas abaixo da superfície há um sabor sutil que lembra aspargos e nozes. A consistência, por outro lado, é semelhante à das cenouras.
Depois de tirar a casca, o cercefi preto pode ser usado de várias maneiras - seja em um ensopado, como acompanhamento ou frito como lanche. Comprar a raiz local, portanto, não vale apenas a pena por causa do clima.
Cercefi preto: época e cultivo
O cercefi preto pertence à família das margaridas. A raiz escura tem sua origem na Espanha. Já foi descoberto no século 17 que é ideal como um vegetal. A temporada de cercefi preto começa no outono e termina na primavera. As áreas de cultivo clássicas hoje incluem França, Bélgica e Holanda. A temporada do cercefi regional é um pouco mais curta: na Alemanha, o vegetal cresce de outubro a janeiro.
Está no salsifi
A raiz discreta tem tudo: o cercefi preto, que pode ter até 30 centímetros de comprimento, não contém apenas potássio, fósforo e cálcio, mas também vitaminas B, C e E, magnésio e ácido fólico. As substâncias amargas do suco leitoso também são uma bênção para os intestinos. No entanto, o teor de ferro é imbatível: 250 gramas de cercefi cozido no vapor contêm cerca de 5.5 miligramas de ferro. Para comparação: as mulheres têm uma necessidade diária de ferro de cerca de 15 miligramas e os homens precisam de cerca de 10 miligramas de ferro por dia.
Tabela de valor nutricional cercefi preto cozido (100 gramas):
- Calorias: 52
- Proteína: 1.3 gramas
- Gordura: 0.4 gramas
- Carboidratos: 2 gramas
Compra e armazenamento de cercefi preto
O cercefi preto pode ser encontrado no mercado semanal e em alguns supermercados durante a temporada. Como descascar cercefi preto é tedioso, certifique-se de escolher espécimes grandes ao comprar. Você pode dizer se os vegetais são frescos observando sua consistência firme. Além disso, as raízes não devem estar danificadas, porque as quebras aceleram a secagem. O cercefi preto pode ser armazenado na gaveta de legumes da geladeira por até duas semanas. Os palitos ficam particularmente frescos se forem embrulhados em um pano de prato limpo e levemente úmido. Os vegetais também podem ser congelados se forem descascados e escaldados previamente.
Descasque o cercefi preto – é assim que funciona
Muitas pessoas evitam preparar cercefi preto porque temem o descascamento e a descoloração extenuantes de suas mãos. Com as instruções certas, isso pode ser feito em pouco tempo. Para descascar, você precisará de luvas de borracha, um descascador de legumes ou faca, uma escova, uma tigela, água e vinagre ou suco de limão.
Passo 1: Use luvas de borracha para proteger as mãos. Assim que você corta o cercefi preto, o suco leitoso escapa, que não é apenas pegajoso, mas também pode manchar suas mãos.
Passo 1: Primeiro limpe o cercefi preto em água corrente usando uma escova. Remova os resíduos do solo dos vegetais.
Passo 1: Agora descasque as raízes com um descascador de legumes ou uma faca.
Passo 1: Para que os cercefites pretos descascados mantenham a cor branca, coloque-os em uma tigela com água e uma pitada de vinagre ou suco de limão até o processamento posterior. Quando expostas ao ar, as raízes descascadas rapidamente ficam marrons.
Estes pratos são adequados com cercefi preto
Graças ao seu sabor de noz, o salsify pode ser usado de várias maneiras. Como acompanhamento, combinam bem com carne ou peixe. Mas eles também funcionam maravilhosamente em um ensopado ao lado de outros vegetais de raiz. Cozido em um molho cremoso com queijo, o palito escuro é adequado até como prato principal. Os vegetais também podem ser usados no risoto. A maioria das receitas com aspargos também pode ser feita com cercefi preto.
