Azeitonas enegrecidas: é disso que se trata

Azeitonas verdes e pretas – essa é a diferença

Embora existam muitos tipos diferentes de azeitonas, elas geralmente não diferem na cor.

• A cor das azeitonas geralmente indica o grau de maturação. A única exceção são algumas variedades de azeitona muito grandes que sempre permanecem verdes.
• No decorrer do processo de maturação natural, as azeitonas verdes primeiro ficam roxas antes de adquirirem uma cor preta natural.
• O sabor e a consistência da fruta também mudam durante o processo de amadurecimento. As azeitonas verdes são relativamente duras e têm um sabor um pouco azedo. As azeitonas pretas naturalmente maduras, por outro lado, têm um sabor muito mais suave e suave.
• A composição dos ingredientes muda com a cor natural da azeitona. Portanto, faz diferença para a nossa saúde comermos azeitonas verdes ou pretas.
• Azeitonas pretas nos dão mais magnésio e cálcio. No entanto, eles também são mais calóricos, pois contêm mais gorduras monosaturadas.

Azeitonas pretas – é disso que se trata

O que se aplica às azeitonas pretas não se aplica às azeitonas pretas. Estas nada mais são do que azeitonas verdes coloridas. Portanto, as azeitonas enegrecidas se assemelham a azeitonas verdes em sabor, textura e nutrientes, em vez de azeitonas pretas amadurecidas ao sol.

• A cor das azeitonas enegrecidas vem da oxidação induzida pelo gluconato ferroso ou ferroso passado.
• Os fabricantes de alimentos não são legalmente obrigados a declarar explicitamente que são azeitonas pretas. No entanto, devem indicar na lista de ingredientes se foi utilizado lactato ferroso, abreviado E 585, ou gluconato ferroso, abreviado E 579.
• Se você comprar azeitonas soltas de sua mercearia, eles devem indicar claramente se são azeitonas enegrecidas.
• As azeitonas pretas naturalmente amadurecidas geralmente não são pretas uniformemente e, por serem mais macias do que as azeitonas verdes, também são menos gordas do que as azeitonas enegrecidas.
• Outra indicação de que as azeitonas estão enegrecidas é fornecida pelo caroço. No caso das azeitonas enegrecidas, o miolo também é preto. Com azeitonas pretas amadurecidas ao sol, a pedra permanece verde.
• Mas por que os fabricantes de alimentos se dão ao trabalho de colorir as azeitonas verdes de preto? Como muitas vezes acontece, os custos desempenham um papel decisivo. Por um lado, é muito mais caro colher azeitonas pretas. Eles precisam ser colhidos, pois são visivelmente mais macios do que as azeitonas verdes que são sacudidas da árvore.
• Por outro lado, demora um pouco para as azeitonas nas árvores ficarem naturalmente pretas.