John Myers
Conteúdo
show
Primeiro, prepare os tomates e depois escalde-os
Antes de escaldar os tomates, você precisa fazer alguns passos preparatórios.
- Olhe para os legumes. Descarte os tomates podres ou danificados. Use apenas tomates firmes e brilhantes para branquear. A cor deve ser vermelho escuro.
- Lave os tomates em água fria corrente.
- Use uma faca de cozinha para cortar cuidadosamente as pontas dos caules. Para fazer isso, empurre a faca não mais do que 1 cm de profundidade em cada tomate e retire as raízes.
- Vire os tomates. Na parte inferior, cada um é cortado com 2.5 cm de profundidade e em forma de cruz.
Escalde os tomates – vão para a água da cozedura
Prepare uma tigela grande antes de adicionar os tomates à água fervente. Encha-o até a metade com água fria e adicione alguns cubos de gelo.
- Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo para ferver. Os tomates devem mais tarde poder mergulhar debaixo d'água. O pote deve ser de tamanho suficiente.
- Coloque sal nele. Adicione 3 colheres de sopa de sal a 1 litro de água.
- Agora 6 tomates entram na água fervente. Aqui eles devem mergulhar ou nadar por 30 a 60 segundos.
- Quando a pele começar a descascar facilmente, retire os tomates com uma escumadeira.
Banho de gelo e descasque os tomates
Em seguida, os tomates vão para o banho de gelo. Aqui, também, eles permanecem por 30 a 60 segundos, dependendo do tamanho, e são girados para frente e para trás algumas vezes.
- Retire os tomates e coloque-os em uma tábua.
- Seque os tomates levemente com uma toalha de cozinha.
- Pegue um tomate de cada vez e retire a pele.
- Para fazer isso, pegue o tomate com a mão não dominante e vire a cruz incisada para cima. A mão dominante agora pode facilmente remover os 4 quadrantes.
- Se você fez tudo certo, a casca deve sair sem esforço. Você pode precisar usar a faca de cozinha para manchas difíceis.
- Use os tomates imediatamente. Use-os em uma receita ou congele-os. Você pode armazenar os tomates escaldados no freezer por seis a oito meses.
